LUBINA AL HORNO

Hoy toca una receta más ligera, ideal para una buena cena. La lubina tengo costumbre de hacerla al horno, pero cuando vi esta receta que aunque sea muy parecida a la que hago habitualmente, incorporaba piñones me gustó la idea, así que compré lo necesario y me puse manos a la obra.
Fue una cena de lujo, de cinco tenedores, solo le faltó la luz de las velas y no porque no tenga, lo que no tengo es como encenderlas. Si hubierais visto para encender las velas del pastel de mi hijo, tuve que hacerlo con el soplete de cocina, en fin, todo un número, jejeje.
La receta es de una persona encantadora, siempre con palabras amables en sus escritos y una cocina muy casera y sabrosa, es Juan de COCINA POR AFICIÓN si pasáis por su blog lo comprobaréis.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 lubinas abiertas (en este caso las puse a filetes)
• 2 patatas medianas peladas cortadas en rodajas finas
• 1 tomate maduro cortado en rodajas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 125 ml. de vino blanco
• 125 ml. de caldo de pescado (no tenía, pero no me hizo falta)
• aceite de oliva
• un buen puñado de piñones
• tomillo
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar con antelación el pescado para que escurra bien. Salpimentarlo.

En una fuente para horno con un poco de aceite en la base se ponen las patatas, el tomate, el laurel, sal y un poco de aceite.

Meter en el horno precalentado a 180º.

En un mortero majar los ajos, añadir los piñones y machacarlos ligeramente.

Cuando las patatas empiecen a estar tiernas poner encima las lubinas, añadir el majado, el vino, el caldo (como no tenía no le puse, pero al ser filetes se hace rápido y no queda seco), un chorrito de aceite y espolvorear con tomillo.

Cocinar unos 20 minutos, aunque en mi caso fue menos, cuando el pescado está blanco.

Emplatar y a comer rápido que con este tiempo se enfría pronto.

Feliz fin de semana a tod@s.