COUS-COUS CON VERDURAS Y TOSTADAS CON PATÉ DE OLIVAS

Hacía tiempo que no cocinaba nada con cous-cous, el caso es que nos gusta mucho, pero el otro día le vi a Silvia de Y SIGO EN LA COCINA esta receta, que casualmente tenía todos los ingredientes.
Supongo que ya la conocéis, si no es así hacedle una visita y os sorprenderá lo buena cocinera que es, además de ser una persona encantadora.
He acompañado el cous-cous con unas tostadas untadas de paté de olivas verdes y espolvoreadas con avellanas picadas como las que me sirvieron este verano en un restaurante acompañando una ensalada y que me gustaron mucho.


INGREDIENTES PATÉ DE OLIVAS:

• 1/2 lata de aceitunas verdes rellenas
• 2 filetes de anchoa
• aceite de oliva

PREPARACIÓN PATÉ DE OLIVAS:

También llamado olivada. Las aceitunas pueden ser sin relleno, o de la variedad que os guste siempre y cuando les quitéis el hueso.
Triturar las aceitunas con las anchoas e id añadiendo aceite de oliva hasta tener la consistencia de un paté.


INGREDIENTES COUS-COUS: (2 personas)

• 1 vaso de cous-cous
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva
• mantequilla
• sal
• 1 berenjena pequeña
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharadita de curry
• avellanas crudas peladas

PREPARACIÓN COUS-COUS:

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas, espolvorearlas con sal para que lloren durante unos 10-15 minutos. Lavarlas y secarlas bien.
Cortar la berenjena y el calabacín en cuadraditos.
Cortar la cebolla y el pimiento en tiras.
En un wok o sartén con un poco de aceite se sofríen el calabacín y la berenjena a fuego suave, luego se añaden la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden, se añade el curry.
Picar las avellanas y tostar en una sartén sin aceite. Reservar, pero las que hayan quedado más deshechas añadirlas a las verduras.
Preparar el cous-cous como indica el fabricante. Mezclarlo con las verduras.
Servir en un plato junto a las tostadas untadas del paté de olivas espolvoreado con las avellanas picadas y a disfrutar del plato.