BERENJENAS ESCABECHADAS Y BOQUERONES FRITOS

Esta primavera pasada hice unas berenjenas en escabeche, pero no me acordé de la foto, después del pollo en escabeche del otro día me acordé de ellas, son de un magnífico blog LLEVANT que ya debéis conocer pues os he hablado en otras ocasiones del blog y de su dueña, una maravillosa persona siempre dispuesta a echar una mano.
Esta vez hice una variación en las berenjenas y nos gustó mucho, en vez de poner pimentón normal le eché pimentón ahumado de Verdú-Cantó Saffron Spain, le da un toque diferente, pero muy gustoso a las berenjenas.
Igualmente maravillosa es Angie del blog LA COCINA DE ANGIE que sabía que tenía muchas ganas de probar la harina de garbanzos y como no la encontraba ha tenido la amabilidad de enviármela. La recibí ayer y como tenía unos pocos boquerones decidí probar, aunque les había sacado la raspa. Por fin pude recordar la fritura andaluza, pero en casa. Gracias Angie.


INGREDIENTES BERENJENAS:

• 3 berenjenas
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1/2 cabeza de ajos
• aceite
• 1/2 vaso vino blanco
• 1/2 vaso vinagre
• sal
• laurel
• tomillo
• pimienta negra
• pimentón ahumado

PREPARACIÓN BERENJENAS:

Lavar las berenjenas y cortarlas en tiras. Cocerlas al vapor.
En una cazuela con aceite sofreír la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas finas, los ajos sin pelar, laurel, tomillo, granos de pimienta y sal. Cuando estén las verduras tiernas se añade el pimentón ahumado, mezclar bien. Cuidado no se queme el pimentón o amargaría.
Verter el vinagre, el vino y si fuera necesario más aceite, llevar a ebullición y meter las berenjenas. Dejar hacer hasta quede poco líquido.


INGREDIENTES BOQUERONES:

• boquerones
• sal
• harina de garbanzos
• aceite

PREPARACIÓN BOQUERONES:

Limpiar los boquerones, mejor dejar la raspa, quedan más bonitos aunque en este caso los tenía ya limpios y sin espina. Escurrir bien. Salar.
En una bolsa de plástico poner los boquerones y añadir un puñado de harina de garbanzos, cerrarla por el extremo con la mano y sacudirla bien para que la harina se reparta uniformemente entre todos los boquerones.
Freír en abundante aceite caliente.