BIZCOCHO DE MANDARINA SIN HUEVOS NI LÁCTEOS

Bizcocho con forma de plum cake 

Corte bizcocho con forma de plum cake 

Corte bizcocho con forma de corona 

Me sorprendió ver esta receta en el blog Cucina Facile con Elena, sin huevo y sin lácteos por eso quise probar y aunque las fotos no le hacen justicia, es un bizcocho que queda muy tierno y sabroso, ya lo he hecho en dos ocasiones, la primera en forma de rosca, pero no lo deje enfriar suficiente y al desmoldar se partió un poco, por lo que le hice solo foto del corte. Lo repetí en un molde de plum cake, lo dejé enfriar y en esta ocasión salió del molde sin problemas. 

La receta original era con naranja, la mía con mandarina que hay que sacarles partido antes de que acabe su temporada. Un bizcocho perfecto para veganos, intolerantes al huevo o a la lactosa y que podemos disfrutar igualmente si no tenemos estas intolerancias.

INGREDIENTES:

• 300 grs. de harina MF Molí de Picó 
• 150 grs. de azúcar
• 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 150 grs. de agua
• zumo y piel rallada de 2 mandarinas Freshnaranja
• 1 sobre de levadura (tipo Royal)
• 1 chorrito de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

En un cuenco hondo ponemos el aceite y el agua y batimos con las varillas eléctricas.

Agregamos el zumo y la ralladura de la piel de las mandarinas, la harina, el azúcar, la levadura y la esencia de vainilla, continuamos batiendo hasta tener una mezcla homogénea.

Volcamos la mezcla en un molde engrasado y horneamos en el horno precalentado a 180º. El tiempo dependerá de nuestro horno y del tipo de molde. Cuando haya subido y lo veamos ya tostado podemos probar pinchando con una brocheta en el centro del bizcocho, si sale seca estará listo, pero si sale con un poco de masa dejaremos unos minutos más.

Dejamos que enfríe y sacamos del molde. Si os gusta podéis espolvorear con azúcar glass, yo no lo hice, en casa nos gusta más sin él. Volará, en casa no duró ni 24 horas.