ARROZ MELOSO CON PIES DE CERDO

Hace mucho tiempo que hice esta receta, es del blog "¿Vitat que está bo?", pero cuando iba a publicarla me enteré que su autor ya no estaba entre nosotros. Decidí esperar un poco para subirla al blog y esperando, esperando, el tiempo vuela. Ahora he decidido compartirla con vosotros ya que es una receta muy rica. Por lo visto es típica de Alicante y lo más habitual es hacerlo con pata de ternera, pero no siempre se encuentra por lo que también es válida con patitas de cordero o pies de cerdo.

Hice alguna pequeña modificación, la receta original llevaba chorizo ahumado que yo cambié por un poco de carne que hice dentro del caldo donde se cuecen los pies, donde aproveché también para cocer los garbanzos, de esta manera el caldo queda más gustoso.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 2 pies de cerdo cortados por la mitad a lo largo
• 300 grs. de ternera para cocido
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla en un trozo
• 1 puerro
• 100 grs. de garbanzos
• 1/2 cebolla troceada
• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 100 grs. de tomate triturado
• 300 grs. de arroz de grano redondo
• azafrán

PREPARACIÓN:

La noche anterior pondremos los garbanzos a remojar en agua caliente con un poco de sal.

Los pies suelen venir limpios, pero repasamos que no tengan pelos, si los tienen los quemamos y retiramos.

Ponemos los pies de cerdo y la ternera en la olla a presión con abundante agua, calentamos y añadimos el apio, las zanahorias, la 1/2 cebolla en un trozo y el puerro limpios y troceados. Salamos y cuando el agua esté caliente agregamos los garbanzos escurridos. Cerramos la olla y dejamos cocinar entre 25 y 30 minutos, depende de nuestra olla. Si lo hacemos en olla normal necesitaremos unas dos horas aproximadamente.

Una vez hecho el caldo lo colamos. Retiramos los huesos de los pies de cerdo y troceamos. También troceamos la ternera.

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los ajos pelados y picados junto a la media cebolla troceada, cuando empiece a dorarse añadimos el tomate triturado y una pizca de sal, si es muy ácido añadimos también un poco de azúcar.

Cuando esté el sofrito a punto incorporamos los pies de cerdo, la ternera, el arroz y unas hebras de azafrán.

Vertemos 1,5 litros de caldo caliente que habremos colado antes con un colador bien fino.

Cocemos a fuego medio, a los 10 minutos incorporamos los garbanzos y removemos. Probamos de sal, si es necesaria se añade una poca. Dejamos cocer 8 o 9 minutos más procurando que no se quede sin caldo, si vemos que queda muy seco añadiremos algo más de caldo caliente.

Apagamos, dejamos que repose un par de minutos y servimos.

Aunque lleve un poco de tiempo es una receta sencilla. Podemos preparar el caldo el día antes, al enfriarse será más fácil retirar la grasa que quedará en la parte superior.