CALABACÍN RELLENO DE BUTIFARRA Y PIQUILLOS

Otra receta de una revista Caprabo. Calabacines hay todo el año en nuestros mercados igual que las berenjenas, aunque la que tenga huerto tiene que esperar la llegada del verano para disfrutar de ellos. Se pueden hacer de diferentes maneras y con mil y un rellenos, el de hoy es sencillo y delicioso.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 calabacín grande
• 1/2 cebolla pequeña
• 175 grs. de butifarra fresca
• 50 grs. de pimientos del piquillo asados + 40 grs. para la salsa
• queso Parmesano rallado y mezcla 3 quesos
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el calabacín, quitamos las puntas y partimos en 4 trozos, vaciamos el interior y cocemos al vapor unos minutos, han de quedar al dente.

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos, la salteamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorada añadimos la butifarra a la que habremos quitado la piel y desmenuzado, cuando tome color agregamos los 50 grs. de piquillos troceados y cocinamos hasta que la carne esté cocida.

Ponemos en el vaso batidor los 40 grs. de piquillos restantes y los trituramos junto al tomate frito y el aceite.

Rellenamos los trozos de calabacín con la butifarra, por encima ponemos un poco de la salsa de piquillos que hemos hecho y espolvoreamos con el Parmesano y la mezcla de tres quesos o los quesos que más os gusten.

Gratinamos hasta que el queso empiece a dorarse y servimos.

Si los hacemos con anticipación los guardamos en la nevera y antes de gratinar los horneamos ligeramente a poca temperatura para que no queden luego fríos en el interior.

Si nos sobra relleno podemos hacer una tortilla junto a los piquillos que nos hayan sobrado y el interior del calabacín que saltearemos en un poco de aceite. Y tendremos dos comidas al precio de una.

Buen provecho!!