SECRETO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y OREJONES

El secreto es una parte del cerdo muy popular en los últimos tiempos, también se le llama cruceta, la grasa está en forma de vetas en el interior de la carne lo que hace que sea una carne muy melosa y sabrosa. La primera vez que lo cociné fue cuando hice el cocido maragato y ahora he querido hacerlo con una rica salsa, gracias a Embutidos Villa, empresa de Graus (Huesca) que se dedica a la elaboración y venta de embutidos y carnes de cerdo y cordero, tanto frescos, como cocidos o curados, todos de una gran calidad, aplicando las más avanzadas tecnologías a la vez que mantiene las antiguas tradiciones.

Otra empresa aragonesa es Conservas Calanda cuya principal actividad son las frutas en conserva y desecadas, también sus aceites y patés de aceitunas son una delicia. Unos productos con mucha calidad. Los melocotones son de la reconocida D.O. Calanda. Sus instalaciones no han dejado de renovarse para asegurarnos siempre que los productos llegan en óptimas condiciones a nuestras mesas.

Naranjas Ché ha vuelto a confiar en mi blog al enviarme una caja de sus ricas naranjas, mandarinas y limones. Es una cooperativa pequeña y familiar con sus campos en Sagunto (Valencia), se dedican a la venta on-line de sus frutas, que tratan con mimo para conseguir la mejor naranja. Se trata de frutas ecológicas. Tienen el certificado de productos avalados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana (CAECV) lo que nos garantiza que están libres de productos químicos y que cumplen con la normativa Europea de Agricultura Ecológica.

Y con que vino vamos a maridar este plato? En esta ocasión he elegido un tinto, de Bodegas De Alort, una empresa joven que su filosofía es hacer vinos modernos, acorde con los nuevos tiempos y lo han conseguido. Petrola es un vino de edición limitada, D.O. La Mancha, un Cabernet Franc Crianza 2009, su color es guinda, oscuro, sabor a frutos rojos intensos con muy buen paso en boca.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 secreto de cerdo en AOVE Embutidos Villa
• un puñado de orejones de melocotón Conservas Calanda
• 1/2 vaso vino Bandeira de Bardinet 
• 1/2 cebolla
• 2 naranjas Ché
• aceite de oliva virgen extra Real de Vellón Conservas Calanda

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.

Cortar los orejones de melocotón en trozos de bocado y ponerlos en un vaso con el vino Bandeira, es un vino dulce, cuya elaboración y sabor es similar al Oporto.

Cortar el secreto de cerdo en filetes, salpimentarlos y freírlos en un poco de aceite. Reservar.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando tome color añadimos el zumo de las dos naranjas y los orejones con el vino de su maceración, dejamos reducir.

Apartamos los orejones y trituramos el resto de la salsa. Ponemos la salsa de nuevo en la cazuela, añadimos la carne y los orejones y dejamos hacer lentamente hasta que la carne esté acabada de hacer. 

En el caso de que la salsa se redujera demasiado podríamos añadir un poco de caldo. Estas naranjas tenían bastante zumo y ha sido suficiente.

Servir junto a un buen pan que la salsa lo pide.

Quiero darle las gracias a Belén que hace unos días me concedió el premio Blog Original.

Acordaos del sorteo de Président, hasta el día 19 a las 24 horas.

Y esto es todo, feliz semana!!!