PASTEL CON RELLENO DE TRUFA

Este pastel recuerda un poco a la tarta San Marcos, pero solo va relleno con una capa de trufa. La San Marcos va cubierta con una capa de yema quemada, pero en esta ocasión mi soplete de cocina no tenía carga y puse esta capa superior bajo el gratinador pues había leído en varios sitios que es una opción. No queda igual ya que se carameliza tal vez más de lo que lo hace el soplete, dudaba si subir la receta al blog, pero como nos gustó también de esta manera aquí os dejo la receta. Rica está, solo que más crujiente.

INGREDIENTES BIZCOCHO: (6 personas)

• 3 huevos
• 90 grs. de azúcar
• 90 grs. de harina
• esencia de vainilla
• una pizca de sal

INGREDIENTES ALMÍBAR:

• 40 grs. de azúcar
• 100 ml. de agua
• una cucharada de licor (opcional)

INGREDIENTES RELLENO TRUFA:

• 100 grs. de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

INGREDIENTES YEMA QUEMADA:

• 2 yemas de huevo
• 75 grs. de azúcar
• 30-35 ml. de agua
• 1/2 cucharada de Maizena
• azúcar moreno 

PREPARACIÓN:

La noche anterior podemos hacer el bizcocho para que esté bien frío a la hora de cortarlo.

Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

Batimos las yemas junto al azúcar y un chorrito de esencia vainilla, añadimos la harina y la sal tamizadas.

Incorporamos con suavidad las claras montadas.

Vertemos en un molde de 18 cms. engrasado y horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que esté cocido. Si pinchamos en el centro con una brocheta y sale sin restos de masa está listo, de lo contrario dejamos unos minutos más.

Cuando esté frío sacamos del molde y cortamos en dos capas.

Preparamos el almíbar poniendo al fuego el agua con el azúcar, removiendo unos 3 minutos. Añadimos el licor.

Cuando el almíbar esté frío mojamos un poco las capas del bizcocho.

Para preparar el relleno de trufa montamos la nata (ha de estar bien fría). Añadimos el azúcar y el cacao y mezclamos. Ponemos la trufa sobre la superficie de la capa inferior del bizcocho.

Ahora toca hacer la cobertura de yema. Hacemos un almíbar cociendo un par de minutos el agua con el azúcar. Dejamos que entibie, mientras mezclamos las yemas con la Maizena, las incorporamos al almíbar y ponemos de nuevo a fuego bajo removiendo hasta que espese.

Vertemos esta cobertura sobre la capa superior del bizcocho, que quede bien repartida y espolvoreamos con azúcar moreno.

Ponemos unos minutos bajo el gratinador para quemar el azúcar. Luego ponemos esta capa de bizcocho sobre la capa inferior. Si lo hacemos con soplete, montamos totalmente el pastel y quemamos con el soplete.

Adornamos a nuestro gusto y reservamos en la nevera. Son varios pasos, pero todos muy fáciles.

Buen fin de semana!!