FOCACCIA CON HIERBAS AROMÁTICAS DE DANIEL JORDÀ

Mi focaccia

Panecillos

Daniel Jordà, diversas cocas tanto dulces como saladas, panes y mis masas de focaccia: levando y antes de hornear

Hace unos días tuve la suerte de asistir a un taller de pan de Daniel Jordà de Panes Creativos y digo suerte porque Daniel es una persona que al explicar transmite la pasión que él siente por su profesión, lo vive tan intensamente que le brillan los ojos, de esta manera sus talleres son muy amenos y el tiempo pasa en un suspiro.

Daniel Jordà es Licenciado en Bellas Artes, si a esto unimos que proviene de una familia de panaderos entendemos que el nombre de su obrador sea Panes Creativos, no para de experimentar con distintos sabores originales, pero buenísimos. El fue el creador de los panecillos de colores que ahora otros han copiado. No se le resiste ningún tipo de pan, sea dulce o salado. Siempre tiene alguna nueva idea en la cabeza que acaba poniendo en práctica. Ha escrito un libro con algunas recetas de sus panes con el título "Panes Creativos" y pronto saldrá a la luz uno nuevo, estad atentos.

En el taller hablamos de harinas, como cada vez se da más importancia a las harinas molidas con su germen, menos blancas, pero más ricas en nutrientes y mucho mejor si el molido se hace en un molino de piedra. Palpamos diferentes tipos de harina.

También hablamos de levaduras y de masas madre, de que cada vez se hace el pan con menos cantidad de sal, algo que nuestra salud nos agradecerá.

Hicimos unos ricos panecillos, aunque por cuestiones de tiempo de estos ya teníamos la masa a punto, nos cortó trozos de masa a las que dimos la forma y entraron en el horno mientras hacíamos las focaccias desde el principio, mezclando, amasando, etc. todo con un método fácil y rápido y mientras se horneaban pasamos a la cata de diferentes panes: cocas saladas con diferentes ingredientes, pan de olivas picantes, coca de vidre (cristal), su rico Panettone y un Pan de Muertos hecho con menos mantequilla que la receta original, sustituye una parte por aceite de oliva. Por supuesto no faltaban los panecillos de colores, etc. Estaba todo tan rico que si nos hubiera dicho de elegir solo uno habría sido muy complicado.

INGREDIENTES: 

• 500 grs. de harina
• 10 grs. de sal
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 40 grs. de mantequilla a punto de pomada
• 300 grs. de agua
• 10 - 15 grs. de levadura fresca
• hierbas aromáticas
• salmuera (3 partes de agua, 1 parte de aceite y sal al gusto)

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande ponemos la harina, la sal y la mantequilla troceada, mezclamos. Agregamos la levadura desmenuzada, el agua y el aceite y mezclamos con la mano hasta que la harina esté bien integrada, en poco más de un minuto está lista. 

La cantidad de agua puede variar según el tipo de harina.

Echamos aceite en el mármol y volcamos la masa encima, le hacemos unos plegados y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos la operación poniendo las hierbas aromáticas que elijamos encima y dejamos reposar de nuevo.

Dividimos la masa en cuatro partes. Estiramos cada parte de la masa y hacemos un plegado simple (en forma de tríptico) y pasamos la masa a un molde rectangular con aceite en la base, no importa que el molde no se llene completamente, a medida que la masa sube también se extiende y acabará ocupando todo el espacio.

Una vez haya levado la regaremos con abundante aceite y haremos unos huecos con los dedos. Esperamos que la masa vuelva a subir.

Mientras preparamos la salmuera mezclando en una botellita el agua, el aceite y la sal. Con esta mezcla regamos abundantemente la masa y volvemos a formar los huecos con los dedos.

Horneamos con vapor en el horno precalentado a 235º.

Sacamos del molde y dejamos enfriar.

Con estas cantidades hicimos dos focaccias y nos trajimos también dos trozos más de masa para hacer otras focaccias en casa o unas pizzas o cocas.

Si tenéis oportunidad apuntaros a alguno de sus talleres porque aprenderéis disfrutando.