TIMBAL FRÍO DE AMARANTO CON ZANAHORIAS ALIÑADAS

Para quien no sepa que es el amaranto empezaré el post explicando que es un pseudocereal que ya se cultivaba antiguamente en el continente americano. No contiene gluten. Es rico en hierro, magnesio y calcio. El grano del amaranto es más pequeño que el de la quinoa, pero podemos hacer diferentes recetas. En México elaboran un dulce llamado "Alegría". Había oído hablar de él, pero hasta ahora no había tenido ocasión de probarlo. La caja Disfrutabox "Up, up... ¡Hurra! incluía una bolsa de amaranto Goya con la que he cocinado la receta de hoy, muy sencilla, una ensalada en forma de timbal con un aperitivo muy típico de Cádiz, las zanahorias aliñadas.

Claro que dentro de la caja venían otros productos útiles y ricos que os voy a explicar: Té verde Menta-Lima y Té verde Melocotón blanco de Lipton, bajos en azúcar para refrescarse; Salitos Pink, una bebida refrescante de vino de fruta con bayas rojas y un 5% de alcohol; Torti-Ya de Helios, un preparado de tortilla de patatas con o sin cebolla, solo necesita añadir los huevos batidos y cuajarla, la falta de tiempo ya no será una excusa para no hacer una rica tortilla; Salsa de tomate especiada para pasta y pizza de Fruco, con tomates 100% extremeños, sin gluten, sin conservantes y sin colorantes; Medina Cups de Aperitivos Medina, de la gama ECO, almendras crudas con piel o anacardos crudos, para cualquier momento del día, una opción sana; Be-Kind unas barritas ideales a media tarde para no llegar a la hora de cenar demasiado hambrientos, con nueces pecanas, jarabe de arce y sal marina y también de frutos secos tostados con miel y sal marina; Chicle sabor sandía de Mentos porque hasta los chicles tienen sabor verano; Arkovox dolor de garganta Miel-Limón de Arkopharma porque es posible que si pasamos mucho rato cerca del aire acondicionado nuestra garganta se resienta; y como siempre no pueden faltar productos para nuestra belleza: Ampollas Rescate de Pantene para tener un pelo fuerte y brillante y Cranberry Superfood Healthy Skin Night Moisturiser de Dr. Botanicals, a pesar del nombre no se come, es una crema de noche ligera para mantener nuestra piel hidratada.

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INGREDIENTES. (2 personas)

• 85 grs. de amaranto Goya
• 150 ml. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• una pizca comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano
• una pizca pimentón ahumado
• un chorro de vinagre 
• aceitunas

PREPARACIÓN:

Preparamos la zanahoria con 2 o 3 horas de antelación como mínimo, aunque podemos hacerla la noche antes y reservar en la nevera.

Pelamos la zanahoria y la cocemos con agua hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos medio cazo del agua de la cocción. La cortamos en rodajas.

En un mortero machacamos el ajo pelado con un poco de sal, añadimos el comino, orégano y pimentón, vertemos el vinagre, el agua reservada de la cocción y un chorro de aceite. Mezclamos bien y vertemos sobre las rodajas de zanahoria que han de estar tibias.

Preparamos el amaranto poniendo el agua en una cazuela junto al amaranto, cuando empiece a hervir tapamos y cocinamos a fuego bajo unos 10 minutos.

Ponemos el amaranto en un cuenco, salamos ligeramente y echamos un poco de aceite. Incorporamos las zanahorias con su aliño, removemos, dejamos que se enfríe un poco y emplatamos con la ayuda de unos moldes.

Servimos con aceitunas y alguna rodaja de zanahoria aliñada.

Buen provecho!!