LUBINA CON ALL-I-OLI DE REMOLACHA

Esta es otra receta de la revista Caprabo Sabor, era con mero y mi cambio ha sido hacerla con lubina. Para hacer el all-i-oli he seguido sus pasos, queda una salsa menos espesa que la que se hace sin remolacha, pero con un color muy bonito y muy buen sabor.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 4 lomos de lubina
• tomillo 
• aceite de oliva virgen extra
• sal

INGREDIENTES ALL-I-OLI DE REMOLACHA:

• 1 remolacha cocida
• 1 ajo
• 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de vinagre
• 1 huevo
• sal

PREPARACIÓN:

Hacemos la salsa poniendo en el vaso de la batidora la remolacha troceada, el ajo pelado, el huevo sin cáscara, el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Colocamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir, cuando estén todos los ingredientes integrados podemos ir subiendo y bajando el brazo de la batidora hasta que esté en su punto. Reservamos en la nevera.

Limpiamos bien el pescado y lo secamos. Lo colocamos en una bandeja para horno en la que habremos pintado el fondo con aceite. Salamos, espolvoreamos con el tomillo y regamos con un hilo de aceite.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º hasta que el pescado esté en su punto, no dejar crudo que es desagradable, pero cuidado de no cocinarlo en exceso que queda seco.

Servimos el pescado con la salsa por encima.

Buen provecho!!!