TIMBAL DE PATATAS CON HUEVOS Y QUESO DE CABRA

Hace algunos días se instalaron durante el fin de semana unas cuantas "Food Trucks" en Badalona, comida callejera que últimamente se ha puesto de moda. La verdad es que en ese momento yo no tenía apetito ninguno, pues cuando una va a "El Trabucaire" el simple tapeo acaba siendo la comida, buenas y ricas raciones, pero aún así me di un paseo entre food trucks para mirar y coger ideas como esta receta de hoy, tan simple y lo rica que está. Este timbal o parecido y otros más lo vi en "El Grillat Food Truck"

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 2 huevos
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 2 rodajas de queso de cabra en rulo

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en trozos no muy grandes. Las freímos en abundante aceite caliente y las vamos colocando en una sartén sin aceite. Salpimentamos.

Batimos ligeramente los huevos y los volcamos sobre las patatas que habremos puesto a fuego medio, removemos hasta que el huevo empiece a estar cuajado, pero jugoso.

Sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear ponemos un aro de emplatar y rellenamos con la mitad de la mezcla apretando un poco. Retiramos el aro y ponemos encima una rodada del queso.

Repetimos con la otra mitad de la mezcla para formar otro timbal.

Metemos unos minutos a gratinar en el horno, hasta que el queso empiece a tener color.

Probadlo, no os arrepentiréis, buenísimo!!