ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y VINAGRETA DE PATATA

Aunque las ensaladas son para todo el año y esta puede tomarse fría o templada, la estación en que más las comemos es en verano. Una ensalada no es simplemente una mezcla de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, que aliñamos con aceite, vinagre y sal, nos aburriríamos de comer siempre lo mismo. La de hoy es un ejemplo de que no es necesario tampoco complicarse la vida, pocos ingredientes, pero con una bonita presentación y triunfamos con ella. La receta es del libro "Del Huerto al Puchero" de Floren Domezáin, prologado por Juan Echanove y fotos de Daniel Sánchez Alonso. Editado por La Esfera de los libros.

Se puede decir que su autor lleva la huerta en la sangre y con este libro nos quiere acercar a la naturaleza aunque sea en una maceta, ya que no todo el mundo puede disponer de un huerto, no importa hacia donde está orientado nuestro pequeño balcón, no todas las plantas tienen las mismas necesidades de sol ni de agua; no necesitamos herramientas especiales para estos casos, pero si buenas semillas y una buena turba.

Nos muestra el calendario de siembra y recolección de cada planta, las propiedades y también curiosidades y refranes.

Encontramos 40 recetas que podremos hacer con las verduras que hemos recogido de nuestro huerto.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 500 grs. de judías verdes
• 1 tomate de ensalada
• 1 patata
• 2 cucharadas de vinagre de Chardonnay de O-Med
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 3 huevos
• 1 lata de atún natural
• mayonesa 
• aceitunas rellenas

PREPARACIÓN:

Quitamos las puntas a las judías verdes, las lavamos y cortamos en trozos de unos 5 cms. y luego cortamos por la mitad a lo largo para que queden tiras estrechas.

Pelamos la patata y cortamos en trozos.

Puse las judías en un lado de la olla de vapor y las patatas en el otro. En la parte de abajo de la olla de vapor, dentro del agua puse los huevos para cocerlos.

A los 12 minutos saqué los huevos y dejé que siguiera cociendo la patata y las judías hasta que estuvieron tiernas.

Chafamos la patata con un tenedor, salamos y le añadimos el aceite y el vinagre. Agregamos el tomate limpio cortado en cubitos. 

Pelamos los huevos, cortamos por la mitad, sacamos las yemas y las mezclamos con el atún escurrido y desmenuzado y mayonesa. Rellenamos las claras y adornamos con una aceituna rellena. 

La idea de acompañar la ensalada con los huevos rellenos fue mía, para hacer un plato único.

Sobre una bandeja de CBB Hostelería ponemos aros de emplatar y llenamos hasta la mitad con las judías.

Encima ponemos la vinagreta de patata con los tomates y apretamos un poco. A la hora de servir sacamos los moldes y acompañamos con los huevos rellenos.

Me sobró un poco del relleno de los huevos y también de la mezcla de patata, lo uní y añadí un poco de Tabasco. Hice unas bolitas de unos 2 ó 3 cms. de diámetro, rebocé con pan rallado y las horneé, aunque también se pueden hacer fritas.

Buen provecho!!