QUICHE DE BERENJENAS A LA GRIEGA

No iba a ser una quiche, la receta original eran unas croquetas, pero como nos ha pasado a casi todas en ocasiones ya de principio intuyes que no va a salir y me negaba a añadir más pan rallado para que la masa tuviera consistencia, al menos para poderlas formar y tampoco estaba dispuesta a tirar todo el preparado a la basura, así que de perdidos al río, hice una quiche que resultó muy rica por la mezcla de sabores, elaboré la base con mi masa habitual con aceite de oliva. 

INGREDIENTES MASA QUICHE: (6 personas)

• 280 grs. de harina
• 1 cucharadita rasa de sal
• 85 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de agua

INGREDIENTES RELLENO:

• 2 berenjenas pequeñas
• 2 huevos
• queso fresco de cabra
• albahaca
• 1 ajo
• 2 o 3 cucharadas de pan rallado (opcional)
• orégano
• aceite de oliva virgen extra
• 3 tomates secos en aceite
• sal
• pimienta negra molida
• tomillo

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes. Formamos una bola, estiramos con el rodillo y forramos con ella el interior de un molde de tarta de 24 cms. de diámetro.

Lavamos las berenjenas, cortamos por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes en la pulpa y regamos con un poco de aceite. Horneamos a 200º hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar.

Quitamos la piel de las berenjenas y trituramos la pulpa junto al ajo pelado, albahaca, tomillo, orégano, pimienta y una pizca de sal. Añadimos los huevos batidos, el pan rallado (podéis no añadirlo, yo lo puse porque tenía la masa preparada para croquetas), el queso de cabra troceado y los tomates también troceados. Mezclar.

Vertemos la mezcla sobre la base y cocinamos en el horno precalentado a 180º con ventilador unos 30 minutos, hasta que veamos que la masa se ve ligeramente tostada.

Dejad que se entibie un poco y ya está lista para comer.

Qué aproveche!!