martes, 22 de junio de 2021

ENSALADA DE JUDÍAS PINTAS Y PESTO



Estamos en temporada de ensaladas, pero está claro que nos gusta variar y no hacerlas siempre igual y las legumbres dan mucho juego para este tipo de plato. Una ensalada que se prepara en un momento si hacéis como yo, coced las legumbres en cantidad y congelad, aunque en la olla a presión y habiéndolas dejado en remojo toda la noche con 10 minutos de cocción es más que suficiente. El pesto también lo tenía hecho y congelado, suelo hacer más cantidad también y así luego tengo otros platos listos en un momento. 


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 120 grs. de judías pintas cocidas
  • 6 tomatitos cherry
  • 40 grs. de queso curado de vaca y oveja
  • 2 o 3 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • 60 grs. de pesto

PREPARACIÓN: 

En un cuenco ponemos las judías. añadimos los tomatitos cherry lavados y partidos por la mitad, el queso y las anchoas troceadas.

Regamos con el pesto (puede ser el típico de albahaca o de apio, etc., también puede ser comprado), removemos y servimos o reservamos en la nevera hasta la hora de comer.

Buen provecho!!



8 comentarios:

  1. No soy yo mucho de pesto, pero el caso es que cuando lo he puesto en alguna receta nos ha gustado, quizás tenga que probar más y para ello tu ensalada me parece perfecta y un plato único muy bueno.
    Bss

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  2. Una ensalada muy rica. El pesto le da un toque estupendo.
    Saludos

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  3. ¡Hola Ana! ya veo que te organizas muy bien... así da gusto y más en verano... llegar y utilizar lo que ya hemos cocinado antes, cuando hemos tenido más tiempo... Me parece genial y se ve deliciosa tu ensalada. Besos.

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  4. Que sabroso!!...un plato completo y sano...me encanta!....Abrazotes, Marcela

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  5. Hola! tiene una pinta muy buena, uso muy poco el pesto, a ver si con nuevas recetas me animo mas con el. Besos

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  6. Una manera de tomar alubias bien fresquita¡¡¡
    besitos¡¡

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  7. Ya sabes cuanto me gusta el pesto y sus mil variantes ;o) Así que ensaladas parecidas en casa caen a menudo ya que me da que tenemos congeladores primos hermanos, ¿verdad?
    Besos,
    Palmira

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  8. Me ha encantado, que manera tan rica de comer judias, sobre todo ahora en verano que solo queremos comidas frías.
    Besos. Lola

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