ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALSA BOLZANINA

La salsa Bolzanina es típica de Trentino Alto Adige (Italia), habitualmente se sirve con espárragos blancos, pero puede acompañar perfectamente a otros alimentos, unas verduras a la plancha, unas patatas al horno, una ensalada, etc. En un momento tendremos un rico plato en la mesa. La receta es de Zenzero e Limone.

Para esta salsa he usado un rico aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina de Magrí, una pequeña empresa familiar con una producción limitada y siempre dependiendo de la meteorología, venden su aceite directamente al consumidor en su tienda física y también on line. Hoy en día cuentan con maquinaria que ayuda, pero cuando empezaron en 1940 las olivas se prensaban con unas grandes piedras cónicas, ahora es más sencillo, pero la calidad sigue intacta. El mismo día de la recogida de los frutos se prensan para que el aceite no pierda nada de ese sabor afrutado que tienen las Arbequinas. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 tarro de espárragos blancos
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Magrí 
• sal
• pimienta negra molida
• cebollino

PREPARACIÓN:

Ponemos el huevo en un cazo con agua y cocemos 8 minutos desde que arranca a hervir. Escurrimos, pasamos por agua fría y lo pelamos. Separamos la yema de la clara.

Con un tenedor chafamos la yema, salpimentamos, añadimos el aceite, el vinagre y la mostaza, mezclamos bien e incorporamos las claras también chafadas. Espolvoreamos con el cebollino limpio y cortado en trocitos.

Si no tenéis cebollino podéis emplear unos tallos de perejil.

Servimos los espárragos con la salsa.

Feliz semana!!