PALETA ASADA CON SETAS Y MAYONESA DE SETAS

Nochebuena, Nochevieja, este año caen en lunes y aunque algunos tienen fiesta a otros nos toca trabajar con lo cual nos queda poco tiempo para elaborar cenas complicadas o que exijan mucho tiempo en la cocina. Os traigo una receta sencilla para triunfar, fácil y rápida de hacer. A nosotros nos ha gustado mucho. Gracias a Icarben, empresa que ya conocía y que está situada en Benaoján, en la Serranía de Ronda que destaca por la elaboración de embutidos y otros productos de cerdo elaborados con materia prima de la máxima calidad. Para la receta he usado paleta de cerdo ya asada al horno y zurrapa de lomo. Para quien no lo sepa, la zurrapa es una carne de cerdo frita en manteca de cerdo ibérico y troceada en hebras, es un producto muy típico en Andalucía.

Podéis comprar estos y otros productos en su tienda on line. También encontraréis en su web consejos y recetas.

INGREDIENTES: (4 a 6 personas)

• paleta de asada sin hueso Icarben (700-800 grs.)
• 500 grs. de setas variadas congeladas
• aceite de oliva virgen extra
• vermut negro
• 1 patata mediana por persona
• 1 cucharada por cada patata de zurrapa de lomo Icarben
• sal
• pimienta negra molida
• mayonesa

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las cocinamos enteras en el horno hasta que estén tiernas.

Salteamos las setas en un poco de aceite. Cuando se absorba toda su agua añadimos un buen chorro de vermut negro de calidad. Salpimentamos y dejamos reducir.

Partimos las patatas por la mitad a lo largo, las vaciamos un poco y chafamos la pulpa con un tenedor mezclando con la zurrapa de lomo. Le damos un toque de calor en el horno.

Apartamos una pequeña parte de las setas y las trituramos, dejamos que se templen un poco y las mezclamos con mayonesa.

Cortamos la paleta asada en lonchas y calentamos en el microondas. Se puede calentar la pieza entera durante 8 minutos o cortada 1 minuto por porción.

Servimos la paleta junto a las setas, las patatas y la mayonesa de setas.

Feliz semana!!