BIZCOCHO VEGANO DE ZANAHORIA

Si invitamos a un vegano a comer podemos resolver la comida a base de verduras, cereales y legumbres cuidando de no poner ningún ingrediente de origen animal, pero cuando llegamos a los postres la cosa se nos complica un poco, si queremos hacer una tarta o un bizcocho, estos suelen incluir los huevos entre sus ingredientes. Por ese motivo cuando vi esta receta en el blog Limone e Vaniglia me entró curiosidad por probar, ¿iba a quedar esponjoso o sería una masa difícil de masticar? Tenía que probarlo y aquí lo tenéis, tiernecito, esponjoso y muy rico con sus especias y el sabor que le da la naranja (zumo y ralladura). Un familiar me habló muy bien de Naranjas Lu, unos jóvenes agricultores que se dedican al cultivo de naranjas y mandarinas desde hace más de 100 años, bueno en esa época eran sus bisabuelos los que se dedicaban con esmero y mimo, igual que ahora, así que tradición y buen hacer no les falta, la diferencia es que ahora existe Internet y pueden venderlas on line para que puedan llegar a nuestra mesa recién recogidas. Una compra muy fácil de hacer, cómodamente desde nuestra casa, sin tener que cargar peso. Lo malo es que están tan dulces y jugosas que no tardan en desaparecer.

INGREDIENTES: 

• 2 cucharadas de semillas de lino
• 6 cucharadas de agua
• 215 grs. de harina MF Molí de Picó
• 65 grs. de harina de espelta integral
• 25 grs. de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 110 grs. de zumo de naranja de Naranjas Lu
• 90 grs. de sirope de ágave Sunny Via
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 135 grs. de zanahoria rallada
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• piel rallada de media naranja de Naranjas Lu
• canela molida
• jengibre molido
• nuez moscada molida
• una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Trituramos las semillas de lino y las ponemos en un tazón con el agua, removemos y reservamos.

En un cuenco mezclamos los ingredientes secos: las harinas, el azúcar, la levadura, la sal, la piel rallada de la naranja, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Damos forma de volcán dejando un hueco en el centro.

En otro cuenco mezclamos las semillas de lino, el zumo de naranja, el sirope de ágave, el aceite y la vainilla. Incorporamos esta mezcla en el centro de los ingredientes secos y mezclamos bien, podemos hacerlo con la batidora, es una masa un poco espesa. Agregamos la zanahoria rallada.

Vertemos la mezcla en un molde de 20 cms. 

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, el tiempo es orientativo, para tener la seguridad de que el bizcocho está hecho pincharemos en el centro con una aguja o brocheta metálica y si sale seca está listo, de lo contrario dejaremos unos minutos más.

Dejaremos que se enfríe y desmoldaremos. Podríamos adornarlo con azúcar glass, pero no es necesario ya que le añadimos más calorías y de eso ya solemos ir sobrados.

La cantidad de las especias un poco al gusto, entre media y una cucharadita.

Buen fin de semana!!