TOSTAS OTOÑALES / MANZANAS AL HORNO

Estas tostas son mi receta de este mes para Campos, no quería hacer una ensalada y pensé en alguna tosta, la típica sería hacerla con escalivada, pero yo quería otra cosa, como mezclar con frutas y pensé en hacer las tostas con manzana, pero mi marido me dijo por qué no con pera, de acuerdo y aquí están, muy buenas.
Y también hoy os traigo el postre que como veis hace muchos días que no pongo nada dulce y mis amigos golosos lo echarán de menos. Con estas manzanas al horno aprovecho para probar una rica mermelada de pétalos de violeta que comercializa la empresa de conservas P.Listo que como su lema indica son sabores de antaño para la cocina de hoy. Pasad por su web y veréis la gran cantidad de mermeladas que tiene, se hace difícil elegir solo una, también tiene ricas conservas de pimiento y de tomate entre otras variedades, los mejores productos de la huerta murciana sin conservantes ni colorantes, todo artesanal.
De nuevo dos amigas blogueras me han otorgado el premio Best Blog. Muchas gracias a Rous de Comer Especial y a Marisa de Thermofan.


INGREDIENTES TOSTAS OTOÑALES: (2 personas)

• pan 
• 1 pera hermosa
• 1 lata de ventresca de bonito del Norte en aceite de oliva Campos
• granos de granada
• reducción de vinagre de Módena

PREPARACIÓN TOSTAS OTOÑALES:


Si es una barra de pan, cortar un trozo y partirlo por la mitad, tostarlo en la tostadora, es más rápido que el horno, a menos que se haga para mucha gente.
Lavamos la pera, la cortamos en rodajas finas, quitamos la parte del corazón y las salteamos en un poco de aceite.
Colocamos en el plato el pan, encima la pera, la ventresca, unos granos de granada y un chorrito de reducción de Módena y comemos antes que se enfríe del todo con cuchillo y tenedor o directamente con la mano.


INGREDIENTES MANZANAS AL HORNO: (2 personas)

• 2 manzanas
• mermelada de pétalos de violeta P.Listo
• Un chorrito de Pedro Ximenez Maset del Lleó

PREPARACIÓN MANZANAS AL HORNO:


Lavar las manzanas, hacer algún corte en la piel para que no revienten, quitar el corazón, a ser posible no agujerear la base para que no se escape el relleno.
En una bandejita que pueda ir al horno poner un poco de P.X. y encima las manzanas.
Rellenamos el hueco donde estaba el corazón de las manzanas con mermelada de pétalos de violeta, metemos en el horno a 200º, el tiempo dependerá del tamaño de las manzanas.
Se pueden hacer en microondas, tardan menos, pero aproveché que estaba horneando otra cosa. 
Rebañad la bandejita que queda todo el sabor del Pedro Ximenez o echadlo por encima de las manzanas.
Disfrutad del menú de hoy sin prisas, es mi consejo.

OSSOBUCO AL PEDRO XIMENEZ CON PURÉ PATATAS DE DOS COLORES

salmonetes fritos con chips de patatas moradas Vitelotte

El ossobuco me gusta porque es una carne que queda muy tierna. Cuando ya me lo estaba comiendo se me ocurrió que podía ser la segunda receta que presentara al concurso De buen comer y algo más, la opción salada, ya que tiene el tema de la Navidad y yo al puré le había dado forma de árbol navideño con un cortador de galletas.
Recordáis que hace cosa de un mes hice unas patatas en bolsa al microondas que me habían regalado en la frutería, pues bien, esta marca además de patatas para asar en el microondas tiene otras variedades, entre ellas las Vitelotte que son moradas y las Ratte que son blancas, pequeñas y las consideran las patatas de platos festivos, estas dos variedades las he puesto en el puré que acompaña el plato. Ambas son de tamaño pequeño. Os las he puesto al lado del plato para que veáis como son.
Las moradas también las hice como chips el otro día acompañando unos filetes de salmonetes fritos rebozados en harina de garbanzos y espolvoreados con un poco de flor de sal de Unión Salinera, una sal excepcional proveniente del Cabo de Gata, considerada una delicatessen, podéis ampliar información sobre esta y otras sales que tiene la empresa visitando su web.
El Pedro Ximenez es un vino que le da muy buen sabor a las comidas, es un vino dulce, muy sabroso, una delicia para acompañar postres, pero que a los platos de carne aporta un toque muy especial, este es de la empresa Maset del Lleó, empresa especializada en vinos y cavas.
El pan que acompaña al plato está hecho con masa de Spirogs que tenía congelada a la que simplemente espolvoreé con sazonador de carne al grill de Carmencita y lo horneé hasta que adquirió un tono un poco tostado.
Le doy las gracias a Trini de El duendecillo de mi cocina por acordarse de mi al repartir el premio Best Blog.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 trozos de ossobuco
• harina
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 200 grs. de tomate triturado
• romero
• 1 copa de Pedro Ximenez Maset del Lleó
• sal
• agua
• 6 patatitas moradas Vitelotte de Parmentine
• 6 patatitas Ratte de Parmentine
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pasamos los trozos de ossobuco por harina y freímos ligeramente en un poco de aceite en la olla a presión. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento a trocitos.

Añadimos el tomate y el romero. Damos unas vueltas y vertemos el Pedro Ximenez, rectificamos de sal y cubrimos con agua.

Cocemos a presión entre 10 y 15 minutos. Más vale que nos quedemos cortos de tiempo pues si se queda sin agua es una salsa que debido al azúcar que contiene se quema enseguida.

Mientras preparamos los purés. Pelamos y lavamos las patatas, las cocemos en agua y sal en cazos separados. Una vez que estén tiernas las escurrimos y con la ayuda de un tenedor las chafamos bien, haciendo un puré, rectificamos de sal y añadimos un chorrito de aceite.

Usé un cortador de galletas en forma de árbol de Navidad para darle forma. puse una capa de puré de patatas blanco en el fondo y encima una capa del puré morado. Sacar el cortador con cuidado y en el centro del plato ponemos la carne. Yo puse la salsa sin triturar, pero si os gusta más fina podéis triturarla.

Acompañar con el pan.

Qué aproveche!!!

CREMA DE CALABACÍN CON HIGOS SALTEADOS

Esta es la receta que hizo ayer Arguiñano en su programa de la tele. Aunque yo le he dado unos cambios pues él puso bacalao ahumado y yo salmón ahumado, puerro no le puse porque no tenía y los higos eran secos y yo se los he puesto frescos que son los que tenía en ese momento.
Es un plato muy completo, como veis lleva verdura, pescado, fruta y pan pues se acompaña de unos palitos con sésamo. 


INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 calabacín
• 1/2 cebolleta
• 1 patata mediana
• 50 grs. de salmón ahumado
• 5 higos frescos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• palitos de sésamo: (100 grs. de harina, 50 ml. de agua, sal, 1 cucharada de semillas de sésamo)

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeñitos.

Lavar el calabacín, cortar algunas tiras de piel y el resto dejarlo sin pelar. Cortarlo en rodajas no demasiado gruesas.

Pelar la patata, lavarla y cortarla en trozos que tampoco sean gruesos.

Sofreímos la cebolla y cuando empiece a tomar un poco de color añadimos el calabacín y luego la patata. Damos unas cuantas vueltas e incorporamos el salmón troceado. Cubrimos con agua. Añadimos un poco de sal, pero como el salmón ya es salado prefiero hacerlo en el momento de triturar la crema, pues abusar de la sal no trae nada bueno. La sal como el alcohol, con moderación. Cuando esté todo tierno trituramos bien para que nos quede una crema.

Mientras cortamos las tiras de la piel del calabacín en tiritas pequeñas y las escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrimos.

Para hacer los palitos de sésamo ponemos en un bol la harina, el agua, la sal y las semillas de sésamo y mezclamos hasta formar una masa. A Arguiñano le quedó más clarita y la puso en una manga, a mi me quedó con la consistencia de la masa de pan y forme los palitos con las manos. Se ponen en la bandeja del horno, sobre papel de hornear y se meten en el horno precalentado a 200º hasta que estén un poco tostados. Quedan muy crujientes.

Lavamos los higos, secamos,los cortamos en cuartos y los salteamos con un poco de aceite.

Para servir ponemos la crema en el plato, alrededor un par de palitos y encima de la crema en el centro los higos salteados y las tiritas de la piel del calabacín.

Es una delicia, os lo recomiendo.