Más que una receta yo diría que es una idea, pues en el relleno podéis poner los ingredientes un poco a vuestro gusto o según los ingredientes que tengáis en casa en ese momento.
INGREDIENTES: (2 personas)
- 2 aguacates
- 12 o 14 gambas pequeñas peladas
- 3 o 4 varitas de surimi
- 1 ramita de apio
- 1/2 cogollo de lechuga
- zumo de limón
- nueces
- pistachos
- sal
- 2 o 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de kétchup
- un chorrito de Ratafía o de Brandy
PREPARACIÓN:
Cocemos las gambas en agua y sal durante 1 minuto. Escurrimos y dejamos enfriar.
Partimos los aguacates por la mitad a lo largo, ponemos la pulpa en un cuenco y reservamos las cáscaras que nos servirán de recipiente.
Regamos la pulpa con un chorrito de limón y chafamos con un tenedor.
Lavamos el cogollo de lechuga y lo troceamos en juliana.
Lavamos el apio, quitamos los hilos y cortamos en trozos pequeños.
Incorporamos al cuenco la lechuga, el apio, el surimi troceado y las gambas. Salamos al gusto.
Mezclamos la mayonesa con el kétchup y la Ratafía o Brandy y lo vertemos sobre la ensalada mezclando bien.
Rellenamos con la mezcla las cáscaras de aguacate y adornamos con un trozo de nuez y unos pistachos pelados.
Buen provecho!!
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