ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS

La legumbre que menos utilizo a la hora de hacer ensaladas es la lenteja, pero de vez en cuando me gusta probar nuevas recetas de ensaladas con lentejas, se lo merecen y mucho más cuando no tienen complicación alguna, las preparas con anticipación y a la hora de la comida tienes un plato fresquito y nutritivo. No os olvidéis que en verano también hemos de comer legumbres. La receta es de un libro de La Sirena, era con langostinos cocidos que yo he cambiado por gambas cocidas saladas,

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 tacita de lentejas
• 1 hoja laurel
• 12 gambas cocidas saladas
• 1 endivia
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tomate de ensalada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• vinagre 
• mostaza

PREPARACIÓN:

Cocemos las lentejas en abundante agua, con un poco de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Cuando estén al dente las escurrimos.

Descongelamos las gambas si están congeladas. Luego las pelamos.

Separamos las hojas de la endivia, lavamos, secamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana ponemos en un cuenco pequeño con un poco de sal, vinagre y agua. Pelamos la zanahoria y cortamos en tiritas. Lavamos, secamos y cortamos el tomate en dados.

Hacemos la vinagreta mezclando 1 cucharadita de mostaza, pimienta negra molida, sal, 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Batir para que quede bien ligada.

Escurrir la cebolla y mezclarla con las lentejas, la zanahoria y el tomate. Añadir la vinagreta.

Poner sobre cada hoja de endivia un poco de la ensalada de lentejas y adornar con las gambas. Si la preparamos con antelación reservaremos la ensalada en la nevera y la pondremos sobre las endivias en el momento de comer.

Buen provecho!!