Como seguramente sabéis el Fricandó es un guiso típico catalán elaborado con pequeños filetes de carne y setas, en el blog tengo tres recetas más una con salchichas. El plato de hoy es totalmente distinto pues no lleva carne, su ingrediente principal son las berenjenas, pero os aseguro que está riquísimo también y si tenéis algún invitado que no come carne os lo agradecerá. La receta es de la chef Ada Parellada para La Gourmetería.
INGREDIENTES: (2 personas)
- 2 berenjenas medianas
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 1 tomate maduro grandecito
- setas variadas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1/2 cucharada de pimentón
- caldo de verduras
- PICADA: 10 almendras tostadas, 1 galleta María, un chorro de vino blanco, sal, perejil
PREPARACIÓN:
Si lo hacéis con setas secas tendréis que remojarlas previamente, el agua del remojo se puede aprovechar como caldo para este plato. Mis setas eran congeladas.
Lavar las berenjenas y pelarlas parcialmente. Las cortamos en dados de bocado y las doramos en una cazuela con aceite. Salpimentamos. Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite y doramos el ajo pelado y troceado, cuando empiece a coger color agregamos la cebolla pelada y troceada. Salamos y cocemos tapado a fuego bajo 10 minutos.
Añadimos el tomate limpio y troceado, cocinamos hasta que caramelice. Espolvoreamos con pimentón.
En un mortero machacamos la galleta, las almendras y el perejil con una pizca de sal. Vertemos el vino y mezclamos.
Incorporamos las berenjenas al sofrito, las setas y la picada. Reducimos y vertemos caldo de verduras que casi cubra todo. Cocinar unos 10 minutos o hasta que la berenjena esté tierna. La cantidad de caldo depende de si os gusta más caldoso o más seco.
Qué no falte el pan.
Buen provecho!!
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