PASTEL DE MERLUZA

Una receta de rechupete por lo buena que está y porque es de Alfonso de Recetas de Rechupete. Esta receta es una de las que está incluida en su libro "Comer bien a diario" de la Editorial Larousse, 288 páginas con recetas fáciles, sanas y variadas con sus respectivas fotos a todo color. Desde el primer momento engancha, ya le tengo el ojo echado a varias recetas que iré subiendo al blog a medida que las vaya haciendo. Está redactado en el mismo estilo que el blog, muy bien explicado para que no nos queden dudas.

En realidad la receta del libro es pastel de cabracho, pero Alfonso nos explica que puede hacerse con gallineta y merluza, al parecer esta fue el origen de la receta y como es más sencillo encontrar la merluza que el cabracho en el mercado así lo hice.

Otro cambio, llevaba pimientos del piquillo que yo he sustituido por pimiento rojo asado que los tenía recién hechos y de paso me han servido para acompañar el plato.

Y el tercer y último cambio es que usé moldes de magdalenas de silicona en vez de un molde grande de plum cake y mirad qué bonito ha quedado!

Animaros con la receta y con el libro, no os arrepentiréis, son recetas que siempre salen bien.

INGREDIENTES: (6 personas)

• 1 kg. de merluza
• 1 cebolla de La Huerta fresca
• 1 puerro de La Huerta Fresca
• 1 zanahoria de La Huerta Fresca
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 200 ml. de nata para montar Feiraco
• 5 huevos
• 1 pimiento rojo de La Huerta Fresca
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• Para acompañar: berenjena y pimiento rojo de La Huerta Fresca

PREPARACIÓN:

Lavar y asar en el horno berenjenas y pimientos rojos. Pelarlos y cortarlos en tiras. Reservar.

Es mejor hacerlos el día antes y en cantidad pues pueden servirnos de compañía para muchos platos.

En una cazuela de fondo ancho ponemos agua a hervir con la zanahoria, el puerro y la cebolla pelados, añadimos sal, pimienta, laurel, un chorrito de aceite y el vino, dejamos cocer durante 15 minutos y agregamos la merluza, cociendo todo junto otros 15 minutos.

Sacamos el pescado y retiramos las espinas y pieles, desmigándolo.  Si usamos filetes nos evitamos este paso de quitar las pieles y espinas.

Colar el caldo, nos puede servir para una sopa, un arroz, etc.

Hacemos el sofrito casero sofriendo cebolla, añadimos tomate rallado o triturado, un poco de sal y una punta de azúcar para combatir la acidez, aunque yo suelo echarle en vez de azúcar un poco de mermelada de tomate y queda muy rico.

Batimos los huevos junto al sofrito, le añadimos el pimiento triturado y la nata caliente, agregamos el pescado y rectificamos de sal y pimienta. Mezclar bien.

Llenar con esta preparación moldes de magdalena, como son de silicona no hace falta engrasarlos.

Hornear a 180º hasta que estén cuajados. Para ver si el interior está bien cuajado pincharemos en el centro con una brocheta y si sale seco estarán listos.

Dejar enfriar y desmoldar.

Servir acompañado de berenjena y pimiento rojo asados regados con un poco de aceite.