ENSALADA DE BONITO CON VINAGRETA DE TURRÓN AL P.X. / MOUSSE DE VIOLETAS

Vamos a empezar bien la semana con una ensalada, no es que sea completamente light, pero podemos comerla como plato único junto a una pieza de fruta y en ese caso mantendremos las calorías a raya, la receta original que yo he variado poco es de un magnífico blog que ya conocéis Las Recetas de Triana.

Claro que ponerse a dieta así de sopetón os puede crear un trauma, en este caso os dejo el postre que la vida son dos días y hay que disfrutarla. Es una receta que está en muchos blogs, pero me inspiré en una gran maestra de la cocina, Angie, pero en vez de hacer una tarta no le he puesto base y la he presentado en copas con lo cual también ahorramos alguna caloría.

Los caramelos para esta mousse son de La Violeta Online cuya fama ya conocéis, en caso contrario pasad por su web, además de los típicos caramelos tiene violetas escarchadas y otros caramelos y preparan recuerdos para BBC (Bodas, Bautizos y Comuniones).

INGREDIENTES ENSALADA DE BONITO CON VINAGRETA....

• lechuga
• 1 frasco de bonito del Norte en aceite de oliva CAMPOS
• huevos cocidos (1 por persona)
• palitos surimi troceados
• tomates secos en aceite
• jamón york
• zanahoria
• nueces
• piñones
• aliño: turrón de Jijona, aceite de oliva virgen extra, reducción de vinagre al P.X.,sal

PREPARACIÓN ENSALADA DE BONITO CON VINAGRETA....

Preparamos el aliño poniendo en un cazo el turrón troceado con un poco de agua y lo deshacemos a fuego suave. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Las cantidades depende de los comensales y de lo aliñado que nos guste, pero es un aliño muy rico no os quedéis cortos.

Mezclamos el turrón con el aceite, la reducción de vinagre al P.X. y la sal. Podemos añadir alguna nuez machacada si queremos.

Para hacer los tomates secos en aceite los hidratamos primero en agua, después escurrimos y guardamos en frascos con aceite de oliva virgen extra y podemos añadir las hierbas o especias que más nos gusten o solo con aceite, es mejor tener siempre un frasco en la nevera.

Ponemos los ingredientes limpios y troceados en una ensaladera y añadimos el aliño, removemos y servimos.

INGREDIENTES MOUSSE DE VIOLETAS: (2 personas)

• 30 grs. de caramelos de violeta
• 100 ml. de nata para montar
• 25 ml. de leche
• 1 hoja de gelatina
• 50 grs. de queso para untar
• Cobertura: 1 hoja de gelatina, 75 ml. de agua y 25 grs. de caramelos de violeta

PREPARACIÓN MOUSSE DE VIOLETAS:

Trituramos los caramelos para la mousse.

Montamos la nata y le añadimos los caramelos triturados. Reservar en la nevera.

La nata montará mejor si está bien fría y también deben estar fríos el vaso batidor y las varillas.

Hidratar la gelatina para la mousse en agua fría. Escurrir.

Calentar la leche y disolver la gelatina.

Dejar que se temple un poco y añadir el queso de untar, mezclar bien.

Añadirle la nata montada con movimientos suaves para que quede bien mezclado.

Poner esta mezcla en copas o cuencos y reservar en la nevera para que cuaje.

Para hacer la cobertura, hidratamos la hoja de gelatina en agua fría y escurrimos.

Calentamos el agua y añadimos los caramelos para la cobertura, los deshacemos y cuando estén bien disueltos apagamos el fuego.

Añadir la gelatina y mezclar bien.

Verter con cuidado encima de la mousse ya cuajada y dejar enfriar en la nevera unas horas.

Servir adornando con algún caramelo o violeta escarchada.

Para más comensales tendréis que adaptar las medidas, pero estas copas os pueden servir perfectamente para una cena romántica.

Feliz semana!