miércoles, 22 de abril de 2020

MOLLETES CON MATALAHÚVA SIN AMASAR







Como ya habréis comprobado hacer pan es un vicio, cuando se empieza ya cuesta de parar, a veces no queda otra, por falta de tiempo. En estos últimos días también se ha convertido en una necesidad, para comer pan rico sin tener que salir a la calle a comprar. Los molletes son unos panecillos muy típicos en Andalucía que suelen tomarse en el desayuno partidos por la mitad, tostados y regados con un buen aceite de oliva.
La receta es de Ibán Yarza uno de mis panaderos de referencia, con él es muy fácil hacer pan porque no solo lo explica muy claro, si no porque además te da alternativas y te anima a que arriesgues, pues a veces la mejor manera de aprender es equivocarse y practicar. Con estas cantidades me salieron 7 panecillos. Se pueden congelar.


INGREDIENTES FERMENTO: 

  • 50 grs. de harina panificable W180
  • 30 grs. de agua
  • 0,1 grs. de levadura fresca (tamaño de una lenteja)


PREPARACIÓN FERMENTO:

Lo preparamos la noche anterior. La harina usada es de media fuerza, si no tenéis podéis mezclar harina de fuerza con normal.

Mezclamos los ingredientes y los dejamos reposar tapados a temperatura de 20 a 25º unas 12 horas.


INGREDIENTES MASA: 

  • 80 grs. de fermento
  • 250 grs. de harina panificable W180
  • 190 grs. de agua
  • 5 grs. de sal
  • 1 grs. de levadura fresca
  • 1 cucharadita de matalahúva (anís en grano)


PREPARACIÓN MASA:

Mezclamos todos los ingredientes incluido el fermento, queda una masa húmeda y pegajosa, pero no caigais en la tentación de añadir más harina porque no os quedarían unos panecillos esponjosos.

Dejamos reposar entre 10 y 15 minutos.

Con la mano mojada hacemos unos estiramientos y plegados de la masa. Dejamos reposar de 20 a 25 minutos.

Repetimos los estiramientos y plegados 4 o 5 veces más, con sus reposos correspondientes.

Dejamos fermentar la masa tapada entre 3 y 3'30 horas.

Ibán recomienda coger las porciones de masa con una tacita mojada en agua a modo de pala, pero yo lo hice con las manos mojadas en agua, cogiendo porciones y poniéndolas en un recipiente o sobre el mármol donde habremos puesto una buena capa de harina, darles una forma redondeada y colocarlas separadas entre sí. 

Espolvoreamos harina por encima de los molletes, tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos fermentar entre 1,30 y 2 horas.

Con la rasqueta de panadero mojada en agua traspasamos los molletes a la bandeja del horno forrada con papel de hornear, dejando separación entre ellos. Aplastamos ligeramente y cocinamos sin vapor en el horno precalentado a 250º de 8 a 10 minutos, hasta que veamos que empiezan a coger color, pero poco.

Enfriar sobre rejilla.

Los serví con una hamburguesa casera, tomate cortado en rodajas, lechuga, cebolla caramelizada y una loncha de queso.

Buen provecho!!



13 comentarios:

  1. Ya que de panes no entiendo nada, conocer la forma en que las panaderas los hacéis es una manera de aprender y ya es algo. Los molletes no te han podido quedar más bonitos, ni más ricos.
    Un beso.

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  2. Qué ricos estos molletes. La gente tiene mucho miedo a hacer pan pero en realidad hay miles de panes y maneras de prepararlos y algunas muy sencillas y ricas, voy a probar añadir anís en mis próximos panecillos :o)
    Besos y a seguir cuidándose,
    Palmira

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  3. Que buenos ,me encantan y no son nada complicados ,respetando los tiempos de reposo para que no greñen quedan estupendos ,y a ti te han quedado divinos
    Besitos

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  4. Mmm, vaya molletes tan sabrosos!!!

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  5. Te han quedado perfectos Ana. Hacer pan es algo mágico, siempre me gustó y cada día mi afición se agranda.
    Un besín.

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  6. viniendo de Iban serán éxito seguro. Creo que son los que puso hace poco en instagram verdad? yo me quedé enamorada de esos molletes...

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  7. Que rico se ve....yo me apunto a unos cuantos....y vamos comiendo...me encanto!......Abrazotes, Marcela

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  8. Algún día tengo que ponerme a ello pero todavía hacer pan es mi asignatura pendiente. Qué gusto deben pasar en tu casa, hija!!
    Un besote grande y a cuidarse mucho.

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  9. Te han quedado perfectos. Viniendo la receta de Ibán Yarza el éxito está asegurado.
    Saludos

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  10. Eres una autentica panadera, mira que te quedan bien todo lo que haces de pan, solo el verlos por dentro los esponjosos que te han quedado¡¡¡¡ besos

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  11. te han quedado de lujo los molletes ¡¡¡¡ yo me comía ahora uno tostadito ,con tomate y jamón ...que antojo jejeje ,besotes

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  12. Todo un lujo de receta Ana. Me llevaré uno para probar 😉besinos wapa y cuídate mucho

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  13. Ole, ole, ole y ole ésos molletes de Antequera, malagueños a más no poder. ¡¡ Te han quedado perfectos, increibles !! Con lo que le gusta a mi marido para los desayunos y nunca me he animado a hacerlos. ¡¡ Voy a seguir tus pasos !! Gracias!!!!!!!!!! Un abrazo.

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