PAELLA CON GARROFONS

Paella terminada

Sofreír gambas, cigalas, calamar y garrofons

Cociendo con todos los ingredientes

5 minutos de reposo tapada

Ya tengo en el blog una paella muy parecida a esta, pero sin los garrofons que son las semillas de una especie de judía muy típica en las auténticas paellas valencianas, con un sabor muy suave y una textura mantecosa.
Como esta es una receta de mucho éxito en mi casa participo con ella en el concurso que patrocina Apicius de La Cocina Paso a Paso y que patrocinan: 
San Ignacio, El Taller de las Tradiciones, Oh! Menaje, La Cocina de Plágaro, Artepan, Kuchen House, In-Domo, Diseño Interiores, S.L. y Rótulos y Placas conmemorativas Marvi.
Os dejo la receta con un pequeño paso a paso.


INGREDIENTES: (4 personas)

• Arroz bomba Nomen (1 vaso de 180 ml. por persona)
• aceite de oliva virgen extra
• 8 gambas o langostinos grandes
• 8 cigalas
• 1 calamar mediano
• 1 puñado de almejas
• mejillones (en esta ocasión congelados sin cáscara)
• azafrán en rama
• sal
• pimienta negra en grano
• garrofons (aquí solo encuentro congelados)
• 1 l. de caldo para paella + sofrito Aneto

PREPARACIÓN:

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal durante un buen rato para que suelten la arena, luego las aclaramos bien.

Si los mejillones son frescos limpiarlos bien.

Limpiar el calamar y cortarlo en trozos.

Cortar los bigotes de las cigalas y las gambas y lavarlas.

Calentar el caldo.

Sofreír las gambas, las cigalas y el calamar. Añadir los garrofons, dar unas vueltas y poner el azafrán para que se tueste un poco.

Echar el arroz bien repartido y verter el caldo, añadir la pimienta y sal.

Cocer todo junto entre 12 y 15 minutos. 5 minutos antes de acabar de cocer se echan las almejas y en el último momento los mejillones. En el caso de ser los mejillones frescos ponerlos cuando las almejas.

Apagar el fuego y tapar el arroz para que repose, yo lo tapo con papel absorbente de cocina.

Cinco minutos después está en su punto para comer.

Si necesitara más caldo, añadirlo siempre caliente, yo recomiendo el caldo Aneto porque tiene muchas variedades y siempre me ha quedado todo tan bueno que arranca un ohhhh! a mis comensales, si lo probáis os convenceréis. El sábado pasado estuve en la feria Barcelona Degusta y pude probar en el stand de Aneto el caldo de Navidad con pasta y unas pelotitas, estaba fantástico de sabor.

Es difícil apartar la pimienta, si no os gusta no la pongáis, a mi me gusta el sabor que le da y no me molesta comérmela.

Ahora si que ha llegado el fin de semana, disfrutadlo.

ESTOFADO DE TERNERA A LA CERVEZA NEGRA

Qué semana más loca, entre fiestas y laborables ya no sabemos en qué día vivimos.
Pero si sabemos que queremos comer bien y un plato de estofado es una buena opción.
Hoy os voy a hablar de un libro de cocina que hace pocos días apareció en el mercado, es el libro de nuestra compañera bloguera Anna Rius del blog "La Taula d'en Bernat". Es un libro con unas fotos muy bonitas y unas explicaciones muy claras. Podéis encontrarlo en algunas librerías, en comercios de Badalona o también a través de Internet. Aún queda otra opción para poder comprarlo y de paso degustar alguna de sus recetas, el próximo Martes habrá una cena con un menú degustación inspirado en el libro y a cargo del chef Ignasi Niubó en el Restaurante La Sargantana de Badalona, os la vais a perder? Pasad por su blog, os enteráis de todo y os ponéis en contacto con ella para apuntaros, claro que algunos estáis lejos para venir a la cena, en ese caso apuntad en vuestra carta a los Reyes Magos este libro.
Y como no podía ser de otra manera la receta de hoy pertenece al libro, es un clásico estofado, pero no lleva tomate y se hace con cerveza negra, para ello he aprovechado la ocasión para probar una cerveza de la empresa Fortiverd que con la marca Bleder tiene en el mercado una gran variedad de cervezas para todos los gustos, es una cerveza artesana y como todos sabemos que el agua es muy importante para la elaboración de la cerveza la tratan previamente con un sistema completo de ósmosis inversa y posterior remineralización. De esta manera no hay tipo de cerveza que se les resista. Os animo a pasar por su web donde veréis todas las cervezas que tienen y la leyenda de este nombre.
Para este estofado he elegido la variedad "Cova de Drac" (Cueva de Dragón), elaborada con malta Pale Ale, es una cerveza potente con un grado alcohólico del 8% y un punto amargo.
Como hice la mitad de las cantidades del estofado la cerveza que sobró nos la bebimos y es ideal para acompañar este plato, nos pareció excelente.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 400 grs. de ternera para estofar cortada en dados
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde pequeño
• 1 zanahoria pequeña de La Trailla
• 2 patatas medianas de La Trailla
• 4 alcachofas pequeñas
• 1 puñado de guisantes congelados
• 1/4 l. de cerveza Cova de Drac
• aceite de oliva virgen extra
• harina 
• sal
• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Salpimentar y enharinar los trozos de carne que tendremos cortados en dados, mejor que no sean demasiado grandes para poderlos comer de bocado.

Los sofreímos un poco y reservamos.

Se puede hacer en cazuela normal, aunque yo lo hice con la olla a presión.

Ponemos en el fondo de la cazuela un poco de aceite, sofreímos la cebolla pelada y troceada, el pimiento limpio y a trocitos y la zanahoria pelada y cortada en rodajas, añadimos el laurel y hacemos a fuego no muy fuerte hasta que estén las verduras tiernas.

Añadimos la carne y la cerveza, tapamos y ponemos a fuego medio, en cazuela normal unos 25 minutos y en mi olla a presión 7 minutos.

Apartamos la carne y el laurel y trituramos las verduras.

Pelar, lavar las patatas y cortarlas en trozos.

Quitar las hojas duras de las alcachofas y cortarlas en trozos.

Poner en la olla las patatas y las alcachofas junto a las verduras trituradas y cocer todo junto sin tapar durante 5 minutos.

Introducir la carne el la olla y los guisantes, si es necesario se puede echar un poco de agua, aunque en mi caso le puse caldo de cocido, en olla normal tapada cocer de 10 a 15 minutos, en mi olla a presión 7 minutos.

Servir bien calentito y acompañar de un buen pan.

Feliz día a todos y felicidades a las Inmaculadas, Conchitas, etc.

BORRAJAS GUISADAS CON PATATAS / PALOMITAS DE MAÍZ

Quizás ya sabéis que me encantan las borrajas, pero donde vivo es muy difícil encontrarlas, al menos frescas, por este motivo cuando este manojo cayó en mis manos las preparé ipso facto.
La empresa La Trailla nos vende sus frutas y verduras por Internet, recién cogidas de la huerta y nos damos cuenta de que la verdadera verdura no es perfecta, sus formas a veces son caprichosas. Cuando voy al mercado a comprar zanahorias, están limpias y todas son iguales y que decir de la fruta que tiene ese brillo sospechoso, los que tenéis huerto ya sabéis de lo que os hablo. Por ese motivo y por su sabor a verdura y fruta recién cogida me han gustado estos productos. Tenéis varias opciones tanto de peso, cajas de 5. 7 y 10 kilos como de productos.
Tienen la cesta de la semana que varía semanalmente. La de la semana pasada incluía lo que se ve en la foto y también1 coliflor de 2 kg. que no se ve en la foto y la he cocinado simplemente al vapor aliñándola con ajo crudo y un chorrito de buen aceite. Ya me quedan poquitas cosas.
Hoy os pongo esta receta con las borrajas y os dejo también las palomitas que nos hicimos con la mazorca de maíz para que los más jóvenes sepan que las palomitas no salen de una bolsa que se mete al microondas, que reconozco que es muy rápido y limpio, no se ensucia nada, pero no es tan sano como las naturales.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 kg. de borrajas
• 2 patatas medianas
• 2 ajos
• jamón serrano
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien la borraja, hacedlo con guantes porque pincha un poco, sacad todos los hilos, lavadlas bien bajo el chorro del agua fría frotando un poco para acabar de arrastrar los pinchos.

Cortadlas en trozos.

Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas.

Se pueden hervir en agua y sal, pero he preferido cocerlas al vapor.

Como la cantidad de borrajas era excesiva para dos una vez cocidas las embolsé y congelé (ya las tengo para otra ocasión).

Sofreír los ajos pelados y cortados en láminas, añadimos el jamón troceado, revolvemos bien y agregamos la harina y el pimentón, mezclamos con cuidado de que el pimentón no se queme porque en ese caso amargaría. Echamos un poco del caldo de cocer las verduras, en caso de haberlas hecho al vapor igualmente queda caldo en la parte baja de la olla.

Añadimos las borrajas y las patatas, cocemos todo junto un par de minutos y listo para comer.

Tanto las borrajas como las patatas y el maíz son de La Trailla.

La receta es de Arguiñano.

Para hacer las palomitas, desgranamos la mazorca, ponemos los granos en una sartén con unas gotas de aceite, tapamos con su tapa y ponemos al fuego, mover la sartén con pequeñas sacudidas, pronto empezarán a explosionar y cuando dejen de hacerlo estarán hechas, retirar del fuego y espera unos segundos antes de retirar la tapa pues si alguna se abre entonces hará saltar a unas cuantas y recogeréis palomitas por toda la cocina.

Podéis poner la sal a vuestro gusto, pero recordad que en exceso no es buena para nuestra salud pues retiene líquidos y hace subir demasiado la tensión arterial.

Espero que os haya gustado. Como veis comer sano es fácil.