TARTA SELVA NEGRA

Después del arroz de ayer hoy toca el postre, una tarta Selva Negra que era una de mis pendientes desde hace tiempo, pero siempre tenía la excusa de no tener uno de los ingredientes, el kirsch que es el licor de cerezas que lleva esta tarta. Una vez lo tuve en mis manos no he tardado demasiado en hacerla, gracias a Bardinet, cuya historia empieza en 1857 cuando Paul Bardinet, un joven fabricante de licores de Limoges se interesa por el alcohol de azúcar de caña procedente de islas lejanas, en aquel tiempo le llamaban ratafia, creando excelentes rones, como el Ron Negrita. En la actualidad es un grupo de empresas dedicadas a la elaboración de bebidas espirituosas de reconocida fama. Hay que beber con moderación, pero estos licores sirven para algo más que para beber, pueden formar parte de múltiples recetas, dando un exquisito sabor.

La receta de la tarta es de Pepekitchen en Directo al Paladar, os pongo las medidas para una tarta grande con 8-10 raciones, aunque yo reduje las medidas para que fuera más pequeña, unas 5-6 raciones.Como del bizcocho había que cortar tres discos y solo me salieron dos, la base la hice con un sobao de SpaceGourmet, tienda on line donde podemos comprar productos delicatessen cuya calidad está avalada por distintos sellos de calidad y denominaciones de origen. Pasad por su web, mirad y comprad.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 7 huevos
• 200 grs. de azúcar
• 130 grs. de harina de repostería
• 45 grs. de Maizena
• 30 grs. de cacao en polvo

INGREDIENTES MOUSSE DE CHOCOLATE:

• 70 grs. de azúcar
• 15 grs. de agua
• 1 huevo
• 3 yemas de huevo
• 240 grs. ne nata para montar
• 170 grs. de chocolate postres sin azúcar Torras

RESTO DE INGREDIENTES:

• 500 grs. de nata para montar
• 100 grs. de azúcar glas o normal
• 200 grs. de cerezas en almíbar
• kirsch Bardinet
• 1 sobao pasiego grande Casa Olmo de SpaceGourmet

PREPARACIÓN:

Empezamos poniendo las cerezas con un poco del almíbar en un vaso cubiertas de kirsch. Hacemos la mousse de chocolate, preparando un almíbar espeso con el azúcar y el agua. Una vez hecho lo ponemos en un bol y dejamos templar.

Añadimos el huevo y las yemas, batiendo enérgicamente con las varillas durante 10 minutos.

Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas, pero con cuidado que no se nos queme, es mejor darle intervalos cortos de tiempo. Agregamos el chocolate a la mezcla de huevos y almíbar.

Montamos la nata y la vertemos en la mezcla anterior con suavidad.

Reservamos tapado en la nevera.

Montamos la nata del resto de ingredientes con el azúcar, tapamos y reservamos también en la nevera.

Hacemos el bizcocho montando los huevos que han de estar a temperatura ambiente junto al azúcar hasta que doblen su volumen. Incorporamos las harinas y el cacao tamizados.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la masa sobre una bandeja  forrada de papel de horno. Hornear unos 15 minutos.

Cortar dos o tres círculos de bizcocho del tamaño del molde donde vayamos a ponerlos.

Para montar la tarta ponemos encima del plato de servir un aro y un círculo de bizcocho en la base, en mi caso puse el sobao pasiego apretándolo un poco y emborrachándolo con licor de macerar las cerezas, encima ponemos las cerezas escurridas y cortadas por la mitad, la mitad de la mousse de chocolate y la mitad de la nata montada. Cubrimos con otro círculo de bizcocho, lo emborrachamos, mousse de chocolate y nata, tapamos con el último círculo de bizcocho que también emborrachamos. Tapamos con film y dejamos en la nevera dentro del molde al menos un par de horas.

Desmoldamos sacando el aro con cuidado y decoramos como más nos guste.

A pesar de que la entrada de hoy es larga os quiero hacer partícipes de esta iniciativa: El 30 de Noviembre y 1 de Diciembre se celebra por parte de la Fundació del Banc d'Aliments la campaña solidaria Gran Recapte 2012 para la recaudación de alimentos para los más necesitados. Un grupo de blogs, a los que podéis sumaros todos vosotros, vamos a publicar el día 30 de Noviembre una receta con alguno de los siguientes alimentos: pasta, legumbres secas, aceite, leche o conservas de pescado. Por supuesto han de ser recetas asequibles.

Podéis pasar por el Facebook creado para este evento y animaros, no hay premio. El mejor premio es que todo el mundo tenga suficiente para comer.