CATA DE QUESOS, ACEITES Y VINOS DE LAS CIUDADES PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

Los bombones

Tetilla, Cabra y Torta del Casar

Snack de setas ...

Chupa-chups relleno ... foto de Miquel

Atún "romano" macerado ...

Botafumeiro de vaca ... foto de Miquel

Guía de cata

Para hacer alguna receta

Hace unos días el Fórum Gastronòmic Girona organizó una cata de quesos, aceites y vinos de  las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España con motivo del 40 Aniversario de la Convención del Patrimonio Mundial de la Unesco.

La presentación fue a cargo del chef Francisco Piñeiro, ganador del X Certamen Nacional de Gastronomía 2011-2012 "Salvador Gallego".

Asistimos un grupo de blogueros y tras la cata de quesos, aceites y vinos pudimos degustar unas ricas recetas hechas con los quesos y aceites, maridadas con los vinos.

Como siempre en estos casos, la velada fue deliciosa en todos los sentidos.

Os describo la guía de cata:

QUESOS:

• Ávila: Queso de cabra "Monte Enebro", elaborado con leche pasteurizada, muy cremoso y fundente al paladar, con un cierto punto picante, pero poco.
• Cáceres: Queso D.O.P. "Torta del Casar", a base de leche cruda de oveja, cuajo vegetal natural procedente de la flor del cardo Cynara Cardunculus y sal. De pasta blanda, cremosa y fundente al paladar. Su aroma es intenso con un sabor muy particular algo amargo.
• Santiago de Compostela: Queso D.O.P. Tetilla "Tres Pazos", de pasta blanda y cremosa, tiene un sabor muy natural lácteo ligeramente acidulado y poco salado con una forma muy peculiar. Funde fácilmente con un poco de calor.

ACEITES:

• Córdoba: Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Priego de Córdoba, hecho con aceitunas Picuda, Hojiblanca y Picual. Su sabor es un poco amargo con un picor medio si se toma solo, pero con un poco de pan no deja retrogusto picante.
• Mérida: Aceite de oliva virgen extra "Canchalosa", con aceitunas de las variedades Cornezuelo, Verdiales y Marteñas. Es un aceite denso, afrutado y algo picante.
• Tarragona: Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Siurana "Vil-la de Centcelles", aceite sin filtrar con un 98% de olivas Arbequinas, un aceite con buen sabor.
• Toledo: Jugo de aceituna "Adolfo Colección", de la variedad Cornicabra, muy poco ácido, sabor potente con un punto amargo. Por su elevada concentración en oléico es perfecto en la cocina.

VINOS:

• Alcalá de Henares: Vino D.O.P. Vinos de Madrid "Qubél Revelación", con las variedades de uva, Tempranillo 65%, Syrah 20%, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malvar 15%. Es un vino joven, con matices florales y frutales.
• Cuenca: Vino D.O.P. Uclés "Esencia de Fontana" con Tempranillo 90% y Merlot 10%, color granate, aroma frutal con notas lácticas y minerales. Tiene una crianza de 6 meses en barrica de roble americano.
• Ibiza/Eivissa: Vino D.O.P.Vino de la Tierra de Ibiza "Can Rich Lausos", con Cabernet Sauvignon, con un aroma a especias y un sabor en boca más seco.
• Salamanca: Vino D.O.P. Arribes "Arribes Crianza" la variedad de uva es la Juan García 100%, color rojo cereza, aroma a frutos rojos y un sabor seco, pero no áspero.
• Segovia: Vino D.O.P. Rueda "Erre de Herrero Verdejo, la variedad de la uva es la verdejo. Es un vino blanco, afrutado, suave y fresco.

DEGUSTACIONES:

• Snack de setas con queso del Tiétar "Monte Enebro" y dulce de cerezas, maridado con Qubél Revelación o con Erre de Herrero verdejo. Rico contraste de dulce-salado, aunque el sabor de las setas queda algo escondido.
• Chupa-chups relleno de pan tumaca "Vil-la  de Centcelles" también maridado con los vinos de la receta anterior. Una tapa curiosa y rica, aunque tiene su faena hacerla en cantidad ya que hay que pelar y vaciar los tomates cherry.
• Atún "romano" macerado en vino y miel, con crema de aceite "Canchalosa", maridado con Esencia de Fontana. Fue una de las degustaciones que más gustó en general cuando la probamos tomando justo antes un trozo de miel de panal, más tarde la probamos sin la miel y el sabor ya no es el mismo.
• Botafumeiro de vaca breseada con queso Tetilla "Tres Pazos", el nombre de botafumeiro es debido que al presentarla añaden una infusión de vino sobre hielo seco y llega humeante a la mesa. Maridada con "Arribes Crianza".
• Bombón Líquido de aceite Priego de Córdoba acompañado de Torta del Casar, de chocolate negro, hay que comerlo de un bocado pues en su interior tiene aceite y sal. Maridado con "Can Rich Lausos".
• Bombón Líquido de aceite "Adolfo Colección" infusionado con pétalos de rosa, este es con chocolate blanco y también maridado con "Can Rich Lausos".

Sé que es una entrada larga, pero he intentado resumirla, espero que os haya gustado.