CARNE A LA SUEGRA

Tal vez os sorprenda el nombre de este plato, creo que se debe por su toque picante y especiado, es una receta de la cocina andaluza. La vi en El Comidista. Seáis suegras o no probad este plato.

INGREDIENTES (2 personas)

• 400 grs. en un trozo de cabecero de lomo o magro de cerdo
• 1 cucharada de condimento para pinchitos (orégano, cúrcuma, cayena, comino, clavo y pimienta negra)
• 1zanahoria
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cayena
• aceite de oliva virgen extra
• sal 
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Troceamos la carne y la salpimentamos.

Mezclamos las especias y las añadimos a la carne junto a un poco de aceite, removemos para que se impregne bien. Tapamos y reservamos en la nevera 2 horas, o mejor toda una noche.

Sacamos la carne de la nevera un rato antes de cocinarla. La salteamos en una sartén grande o cazuela con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.

Pelamos y troceamos la zanahoria, la cebolla y los ajos, salteamos a fuego medio en la misma sartén que hemos salteado la carne. Salamos ligeramente y cocinamos unos 10 minutos.

Incorporamos la carne, el vino, 100 ml. de agua y la cayena. Removemos, tapamos y cocinamos a fuego más bien bajo unos 40 minutos, dependerá del grosor de la carne, en cuanto esté tierna estará lista para comer.

Podemos servirlo como más nos guste, con patatas fritas, arroz, etc. Pero lo imprescindible es el pan para mojar en la salsa.

Buen provecho!

ESPINAGADA

Corte de la Espinagada

Dejar los márgenes para poder cerrar

La Espinagada es una especie de empanada tradicional de la cocina de Sa Pobla (Mallorca), se acostumbra a comer en las fiestas de San Antón (16 y 17 de enero), pero podéis hacerla cuando os apetezca. Consiste en una masa rellena de col y carne o pescado, antiguamente era con anguila, pero hoy en día se puede hacer con otro pescado o con carne. La receta la vi en el blog Recetas Mallorquinas. He puesto 250 grs. de col, pero os aconsejo poner algo menos, quedaba tan llena que costaba de cerrar. Quedó riquísima y si sobra se envuelve con papel de aluminio, se guarda en la nevera y al día siguiente se calienta en el horno y aún está más rica.

INGREDIENTES MASA: (3 o 4 personas)

• 250 grs. de harina
• 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml. de agua
• 1/2 cucharada de manteca de cerdo
• sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 250 grs. de col (poner menos cantidad)
• 4 filetes de lomo de cerdo
• pasas
• sal
• pimienta negra molida
• pimentón
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las hojas de la col. Cortamos en juliana y las ponemos en un cuenco. Regamos con aceite y espolvoreamos con sal, pimienta y pimentón. Mezclamos, tapamos y dejamos reposar mientras preparamos la masa.

En un cuenco ponemos la harina, el aceite, el agua, la manteca y una pizca de sal. Mezclamos y amasamos hasta que esté lisa y no se pegue a las manos.

Ponemos la masa sobre papel de hornear y la extendemos con el rodillo formando un rectángulo y que quede fina.

En el centro colocamos la mitad de la mezcla de col, hay que dejar márgenes por todos los lados para poder cerrarla. Encima colocamos los filetes de lomo de cerdo, unas cuantas pasas y el resto de la col. Cerramos primero los laterales más largos, doblando cada uno de ellos hasta el centro y luego acabamos de cerrar con los laterales superior e inferior intentando que quede bien cerrada.

En vez de lomo puse cabezada de lomo que queda más jugosa, quedo muy tierna la carne.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos unos 35 minutos, el tiempo depende de nuestro horno y del grosor de la Espinagada, pero cuando veamos que la masa está dorada ya está lista.

Buen provecho!

TARTA DE FRUTOS ROJOS

Esta receta la vi en Mani amore e fantasia aunque con bastantes cambios, he puesto frutos rojos, la original era con moras, en vez 200 grs. de mantequilla en el bizcocho la mía lleva 160 grs. de aceite de oliva. La original ponía 200 grs. de azúcar y en mi caso han sido 160 grs. Iba cubierta por una glasa, pero no me apeteció añadir más azúcar y no la hice, entre la masa y el crumble ya sumaban bastantes gramos. La verdad es que el crumble no se aprecia mucho en la foto ya que se hundió una parte, pero lo importante es que el resultado nos gustó mucho. Es una tarta grande, pesaba más de 1 kilo, 8 o 10 personas pueden comerla perfectamente.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 200 grs. de harina
• 8 grs. de levadura tipo Royal
• 4 huevos
• 160 grs. de aceite de oliva 
• 160 grs. de azúcar
• zumo y piel rallada de 1 limón
• 200 grs. de frutos rojos

INGREDIENTES CRUMBLE:

• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de azúcar de caña
• 75 grs. de harina 
• 100 grs. de frutos rojos

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el bizcocho. Batimos el azúcar con el aceite, añadimos los huevos batidos, vertemos el zumo y la ralladura de limón y la harina con la levadura tamizadas.

Enharinamos ligeramente los frutos rojos ya limpios y los incorporamos a la masa. Mezclamos. Vertemos en un molde engrasado con un poco de aceite.

Preparamos el crumble mezclando la mantequilla cortada en trozos con la harina y el azúcar de caña.

Encima de la masa ponemos los 100 grs. de frutos rojos y el crumble repartido como si fueran migas.

Calentamos el horno a 175º y cocinamos unos 45 minutos o algo más, cuando al pinchar el centro con una brocheta no salga la masa enganchada.

Enfriar antes de sacar del molde y listo para celebrar lo que sea.