SUQUET DE SEPIA / CANAPÉS DE SALMÓN Y PASTEL DE CABRACHO

Otra entrada doble. El suquet de sepia es una comida de pescadores y os aseguro que está muy bueno. Hay que acompañarlo de un buen vino, se puede elegir uno blanco, pero he preferido uno rosado y aunque no soy una experta creo que ha sido una buena combinación escoger un Mencía rosado de Martín Códax, el Cuatro Pasos con D.O. Bierzo. El nombre se debe a que se descubrieron cuatro huellas de oso en un magnífico viñedo de las zonas más elevadas del Bierzo. También por la tierra, vid, clima y elaboración adecuados, incluso por los cuatro lugares: Otero, Hornija, Corullón y Valtuille.
Está elaborado con uva 100% Mencía y una breve crianza sobre lías.
Su color es rojo frambuesa y sus aromas son de frutos rojos.
Los canapés son para participar en la propuesta solidaria que nos propone el blog Daveiga, con cada receta que hagamos enviarán un lote de productos gallegos al Banco de Alimentos de Lugo, en principio esta propuesta era hasta el 15 de Diciembre, pero alargaron la fecha hasta hoy 4 de Enero.
Y aprovecho para enseñaros el regalo que me tocó en el sorteo del primer cumple blog de Hilando Fino, un marca páginas de fieltro hecho por ellas y un adorno para el Árbol de navidad también en fieltro, son unas artistas, pasad por su blog y lo comprobáis.


INGREDIENTES SUQUET DE SEPIA: (4 personas)

• 1 kg. de sepia
• 1 cebolla para guisar Hnos. Aparici
• 3 ajos  Hnos. Aparici
• 3 tomates maduros ó medio bote de tomate triturado
• 10 cebollitas de guarnición Hnos. Aparici
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 vaso pequeño de coñac
• 1 patata grande
• aceite de oliva virgen extra
• picada: 1 puñado de almendras, perejil y un ajo.

PREPARACIÓN SUQUET DE SEPIA:

Pelamos la cebolla, la cortamos en trocitos y la sofreímos junto a los ajos pelados y troceados.

Añadir los tomates rallados y dejar hacer el sofrito a fuego lento.

Limpiar bien la sepia y cortarla en dados. La añadimos al sofrito, damos unas vueltas y vertemos el coñac, agregamos las cebollitas de guarnición peladas y enteras y la patata pelada y cortada en trozos; echamos el caldo. Tapamos y dejamos cocer hasta que todo esté tierno.

Con las almendras tostadas y peladas, el ajo pelado y el perejil limpio hacemos una picada que añadimos a la cazuela, damos un hervor a todo junto y probamos de sal, es posible que no necesite más.

Acompañar con un buen pan y el vino fresquito.

INGREDIENTES CANAPÉS DE SALMÓN Y PASTEL DE CABRACHO:

• Marineras Daveiga especial canapés
• salmón ahumado
• Pastel de cabracho Ría de Santoña

PREPARACIÓN CANAPÉS DE SALMÓN Y PASTEL DE CABRACHO:

Cortamos el salmón en tiras rectangulares y untamos con el pastel de cabracho, enrollamos dándole una forma parecida a flores y colocamos cada rollito encima de una marinera.

Las cantidades depende de los comensales, pero podéis calcular 3 por comensal.

Espero que os haya gustado el menú de hoy tan marinero.

CREMA DE PUERROS Y ALMENDRAS CON VIEIRAS / ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS

Una crema de verduras es una buena opción para la cena y además admite muchas combinaciones y acompañamientos, esta esta muy rica y las vieiras le dan un toque festivo.
Esta receta con alguna pequeña variación la vi en el blog Cucharita de Palo. Los puerros son de La Tavella, de cultivo ecológico, eran pequeños, pero muy sabrosos.
La receta del arroz con pollo es la misma que ya tengo en el blog, con la diferencia de que esta vez usé una mezcla de arroces de cultivo ecológico. Como este tipo de arroz necesita estar unas horas en remojo antes de ser cocinado y no me gusta demasiado dejarlo encima del mármol destapado por si cae algún mosquito uso los cubre recipientes de Albal y quedan perfectamente cubiertos y como para esto no se ensucian los podemos reutilizar.


INGREDIENTES CREMA DE PUERROS Y ALMENDRAS CON VIEIRAS: (2 personas)

• 10 vieiras (la parte blanca)
• 2 puerros
• 400 ml. de nata para cocinar
• 50 ml. de vino blanco
• 20 almendras crudas sin piel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• pan rallado
• 1 huevo

PREPARACIÓN CREMA DE PUERROS Y ALMENDRAS CON VIEIRAS:

Rehogamos el puerro limpio y troceado en un poco de aceite, añadimos las almendras y removemos bien durante unos minutos, vertemos el vino, mezclamos y echamos la nata. Salamos y dejamos que se haga a fuego lento.

Triturar bien.

Pasamos las vieiras limpias por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite.

Servimos la crema en platos con las vieiras puestas en una broqueta encima y regamos con la mostaza y la miel mezcladas.

En la receta original se servía en vasitos y daba para cuatro raciones.

INGREDIENTES ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS: (2 personas)

• 4 alitas de pollo de payés
• 1 vaso grande de mezcla de arroces de cultivo ecológico El Granero Integral
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones
• caldo de cocido 
• 1 rama de canela
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de azafrán

PREPARACIÓN ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS:

Poner durante un par de horas el arroz en remojo. Escurrir.

Sofreír la cebolla pelada y cortada en trocitos, añadir el pollo, dar unas vueltas y echar el azafrán. Verter el caldo, la cantidad ha de ser algo más del doble que la medida del arroz.

Cocer hasta que las alitas estén medio hechas, entonces echar el arroz y la rama de canela. Probar de sal y si es necesario se echa una poquita. Si el caldo se ha embebido mucho se puede añadir algo más de caldo, pero que esté caliente. Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho, esta variedad tarda más tiempo.

En una sartén con unas gotas de aceite se doran ligeramente las pasas y los piñones y se añaden al arroz.

Servir y comer calentito.

PICANTÓN CASCAJARES RELLENO DE FOIE / FLAN DE SÉMOLA

Después de este breve descanso vuelvo con ricas recetas y es que tengo el pc tan lleno de fotos que si no publico ya mismo creo que va a explotar. Espero que este nuevo año sea muy propicio a todo el mundo.
Los que ya habéis probado los productos de Cascajares ya conocéis su calidad, yo ya he probado unos cuantos y ninguno me ha defraudado, la prueba de su buen hacer es que este año pasado se han instalado también en Canadá.
El picantón va relleno de carne de pavo, foie grass de pato, pasas, Armagnac, etc. y se acompaña de una salsa de vino blanco. Yo le he añadido unas patatitas y gelatina de vino blanco. 
El flan de sémola lo he sacado de un recorte de una revista que tenía en casa de hace bastantes años y lo he acompañado de una jalea de lima que le va muy bien pues combina perfectamente con el sabor que le da el jengibre. La jalea de lima es de Gastroshop la tienda on-line que hace poco inauguró el Huerto de Elche, con un gran surtido de mermeladas y frutas. Si pasáis por la web de su tienda lo veréis todo completo.


INGREDIENTES PICANTÓN RELLENO DE FOIE: (2 personas)

• 1 picantón relleno de foie Cascajares
• 6 patatitas pequeñas
• 1 tarro de gelatina de vino blanco

PREPARACIÓN PICANTÓN RELLENO DE FOIE:

Lavamos las patatitas y las hacemos en el microondas unos 5 minutos. En el caso de que las vuestras sean un poco más grandes o vuestro microondas tarde un poco más se pueden dejar unos minutos más. Cortarlas por la mitad.

En una bandeja para horno ponemos el picantón partido por la mitad, al que le quitaremos la grasa que lo recubre. Ponemos las patatitas a su alrededor y bañamos todo con la salsa de vino que viene en una bolsa aparte.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos.

Servimos medio picantón por persona con las patatas y salsa y acompañamos de la gelatina de vino blanco troceada.

Está riquísimo.

INGREDIENTES FLAN DE SÉMOLA: (4 flanes no muy grandes)

• 2 hojas de gelatina
• 2 dl. de leche 
• 40 grs. de sémola
• 15 grs. de azúcar
• 1 huevo
• jengibre molido
• jalea de lima

PREPARACIÓN FLAN DE SÉMOLA:

Poner la gelatina en remojo con agua fría.

Poner la leche en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir se vierte la sémola en forma de lluvia, mezclamos bien y añadimos el azúcar. Retirar del fuego.

Escurrir la gelatina y añadirla a la sémola, remover para que se disuelva bien. 

Dejamos que se enfríe un poquito y agregamos la yema mezclando bien.

Montar la clara a punto de nieve con una pizca de sal y lo añadimos a la sémola con suavidad,  echamos un poco de jengibre molido a nuestro gusto.

Poner la mezcla en flaneras que pondremos en el interior de una fuente con agua para hacerlos al baño María en el horno precalentado a 180º hasta que cuajen. Aunque no estén cuajados del todo, acaban de cuajar al enfriarse debido a que llevan gelatina.

Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de servirlos.

Desmoldearlos y cubrir la parte superior con la jalea de lima.

Qué aproveche!