domingo, 10 de febrero de 2013

COPA DE XATÓ / CLASE MAGISTRAL CON...RAÜL BALAM

Mi copa de xató

Xató de Raül Balam

"Rabanitos Tecno" de Raül Balam

Guisantes frescos con butifarra del perol de Raül Balam

Butifarra del perol de Raül Balam

Tortilla en salsa de Raül Balam

Mató de Raül Balam

Foto de blogueros con Raül Balam (Cedida por Miquel)


Hace unos días tuve la gran suerte de que me tocara por sorteo asistir a una clase magistral con Raül Balam, Chef del Restaurant Moments del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona, galardonado con dos estrellas Michelín, siguiendo los pasos de su madre la gran Carme Ruscalleda, única mujer en el mundo con 5 estrellas Michelín. Fue una clase muy amena en la que nos hizo cinco recetas en poco tiempo, todo explicado de una manera sencilla para que nosotros, cocineros por vocación y no profesionales lo pudiéramos entender, mostrando simpatía y cercanía en todo momento.
El evento tuvo lugar en el Espai Consum del Bonpreu y organizado junto a la revista Cuina

Entre las recetas había esté xató presentado en copa. El xató es una ensalada de escarola, bacalao o atún, anchoas y olivas que se acompaña de una salsa a base de almendras, avellanas y ñoras entre otros ingredientes. Es un plato típico catalán,concretamente de las comarcas del Penedés y el Garraf donde varias poblaciones se disputan su origen.

La receta más curiosa fue la de "Rabanitos Tecno" ya que no contiene rábano entre los ingredientes, está hecho con nueces de macadamia, recubiertas de una capa de chocolate blanco, manteca de cacao y frambuesas, toda una sorpresa al masticar.

También gustó mucho la receta de mató que hizo con leche fresca y agua de mar.

Nos deleitó con unos guisantes frescos con butifarra del perol hecha en su restaurante que es una maravilla.

Otro de los platos es una tortilla en salsa que espero hacer algún día para mostrárosla. Estaba todo buenísimo, disfrutamos mucho con esta clase magistral.

Y ahora vamos con la receta de la copa de xató, podéis presentarla en platos o en cazuelitas de barro, pero para una comida un poco elegante os quedará muy bonita la presentación en copas.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 150 grs. de bacalao al punto de sal
  • escarola
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • olivas arbequinas

INGREDIENTES SALSA:

  • 2 tomates maduros
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 ajo crudo
  • 2 ñoras
  • 20 grs. de almendras tostada
  • 20 grs. de avellanas tostadas
  • 1/2 tostada
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vinagre de avellanas
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN:

Asamos en el horno los tomates y la media cabeza de ajos. Pelamos y reservamos.
Ponemos las ñoras a hidratar en agua.
En el vaso de la batidora ponemos los tomates y ajos asados y pelados con el jugo que hayan soltado al asarlos, el ajo crudo pelado, la pulpa de las ñoras que habremos obtenido raspando la parte interior de la piel después de hidratarlas, las almendras, las avellanas, la tostada y el vinagre. Salpimentamos y trituramos añadiendo el aceite poco a poco.
En un bol ponemos las hojas de escarola limpias y cortadas, agregamos un poco de la salsa y mezclamos. 
Repartimos la escarola en las copas y encima ponemos el bacalao desmigado, las anchoas enrolladas y las olivas troceadas. Ponemos un poco más de salsa por encima y listos para comer.
Feliz domingo!!!


53 comentarios:

  1. Ana, lo vuestro es un no parar. Imagino todo lo que habrás experimentado en esa master class. Enhorabuena.
    Besos

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  2. Ana, qué suerte y lo delicioso que tiene que estar todo. Un abrazo, Clara.

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  3. Enhorabuena por ese premio tan fantastico y bien aprovechado, unos platos de lo mas apetecibles, bicos

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  4. Ana, esperamos ir viendo poco a poco todo lo que has aprendido, hay que compartir esa suerte! Besos,
    Pilar

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  5. Ana, vaya suerte, siempre estás aprendiendo. Me parece todo de lo más curioso, con ingredientes nuevos y poco habituales en mi cocina. La copa te quedó muy bien y más llena. Para mi gusto mucho mejor. Seguro que muy rica, el bacalao me gusta siempre, aunque crudo nunca me atreví con él. Vaya curiosos los rabanitos, ya me prestaría probarlos, a ver si los haces. Y leche con agua de mar... Lo dicho, todo muy curioso, seguro que es un gran cocinero, como dices. Gracias por ser siempre tan cariñosa conmigo. Besinos.

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  6. Felicidades Ana, que rico todo !!! Besos

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  7. Que bien Ana, enhorabuena, si es que lo mereces todo¡ besiños mil¡

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  8. Ayyy mi Ana,,que guapa ella con tanta gente importante, empezando por ti, que quieres que te diga que no te he dicho,,que pedazo de receta y que elegante que lo haces todo,,Chapeu,,,por ti y tus recetas,,compañera de fatigassss.

    Un abrazo grande guapa

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  9. ANA ...es que no paras con los cursos ..jeje bueno así aprendo mucho al ver todo lo que haceis .Estas fotos tienen una pinta estupenda ...ese XATO se ve geial . Buen domingo de Carnaval . BESOS

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  10. El xató : una de nuestras ensaladas preferidas !!!
    Qué buenas ideas en estas clases !!
    Besos
    Sara

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  11. Que suerte lo del curso!! Y que buena pinta que tiene todo!!! Seguro que lo passte genial!!
    Besos!!

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  12. seguro que disfrutasteis un montón, un verdadero placer. Lo mas importante es ver en directo como se hacen estas recetas tan ricas. La salsa de esta ensalada es muy original, tendremos que probar, besitos guapa

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  13. Una receta maravillosa, qué suerte poder asistir a estos eventos y en buena compañía, ya veo...

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  14. Ay qué antojazo un xató... A ver si hago uno esta semana. El mío es del Vallès (vale, ya sé que no existe), con bacalao y atún. No es canónico pero está muy bueno.

    Por cierto que qué bien te tratas con estos cursos...

    Un besote

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  15. Holaaaa, ultimamaente estás de suerte maja! que maravilla de clase magistral. Lo de los rabanitos me ha dejado tiesecita del todo, pero desde luego me muero por esa butifarra. No consigo probar una butifarra de verdad, y aquí en Madrid donde yo vivo todas son industriales y solo saben a chope. En fin, algún día podré viajar y comprarme una in situ.
    Me alegro mucho de que lo pasaseis tan bien.
    Un besooo

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  16. Envidia sana es lo que me ha dado, qué bueno poder disfrutar de ese tipo de eventos
    Besitos

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  17. Quina classe tan interesant.. i el xató servit en copa és una gran idea, que segur que posaré en pràctica.

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  18. Qué cosas más ricas y originales que probásteis...lo pasaríais en grande Ana, besitos y feliz día

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  19. Me has dejado sin palabras con los rabanitos , son totales!!
    besos!!

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  20. Que delicia de platos, todo un lujo, el xató en copas una idea fabulosa y los rabanitos dulces que ricos deberían de estar, enhorabuena Ana, Besos guapa.

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  21. Menudas delicias de platos que os enseño!! Me han gustado esos guisantes con butifarra!!!
    Besitossssss

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  22. Que cosas más ricas traes, yo picaría un poco de todo, hasta un ratito de esas clases tan estupendas!!
    Besos!!!

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  23. Que suerte poder asistir a un acto así.
    El xató me encanta

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  24. El xató es una de las mejores ensaladas que podemos probar, me encanta, aunque eso si, esos guisantes me han dejado con la boca abierta y aún no la he cerrado

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  25. Una clase de las que no hay que perderse, esto no ocurre todos los días y la cantidad de cosas que se aprenden, estas guapisima, besos
    Sofía
    milideasmilproyectos.blogspot.com

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  26. Anaaa te pones moradaaa :) un besuco fuerte

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  27. Que recetas mas ricas y tan bien presentadas, bssssss.sefa

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  28. Qué de cosas ricas!!!
    Me gustan todas!!.
    besitos y feliz semana

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  29. Es absolutamente fantástico poder disfrutar de estos momentos con personas tan especiales y descubrir tantas recetas increíbles.
    Besos,
    Palmira

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  30. Ana, qué suerte tan grande poder asistir a una clase de esta categoría, y vaya platos tan chulos, me alegra que lo compartas con nosotros y así podamos aprender nuevas recetas

    Abrazos y buena semana

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  31. Ana, envidia sana es lo que tengo ahora mismo, que maravilla recibir una clase de un maestro con mayúsculas en las gastronomía, se ve todo genial, besitos de la dulce Ali

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  32. Que suerte haber podido asistir a unas clases de cocina con un gran chef , a la vista estan los fantasticos platos que hizo en la misma.
    Muchas gracias por compartirlo con todos nosotr@s ,de momento tomo nota de esa fantastica copa de xato que has exo.
    La mousse de mandarina divinisimaaaaaaaaaaa tambien .
    Bicos mil wapa.

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  33. Ana,que suerte !! ya me gustaria a mi poder asistir...todo todo tiene una pinta alucinante ,espero las recetas para ir abriendo boca
    La copa de xató no la conocía y apuntada queda
    bss
    loli

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  34. Quiona presentació més xula pel xató!!! aquestes classes són un luxe! petó

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  35. Todo se ve muy bien presentado y apetecible. Te felicito.

    Saludos

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  36. Ana que maravilla, como disfrutas hija de mi vida, lo de los rabanitos me ha dejado de piedra!! jo pe!! y tu copa de xató es una maravilla, y preciosa!

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  37. Ana que bien te la pasas, me alegro que hayáis disfrutado un montón, además con las cosas tan ricas que habéis hecho todo una delicia.

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  38. Envidia y de la mala jajajjaja
    En serio, es una pasada poder asistir a todos estos eventos y con esta compañía.
    Besazos.

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  39. Qué estupenda clase magistral...
    Me ha encantado la copa de xató... ¡pero esos rabanitos suenan de lujo!.
    Un besote, guapa.

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  40. Que suerte que te tocara el sorteo,te lo pasarías genial..No sabría escoger todas las recetas me gustan jejeje..Bs

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  41. Ana que bonito encuentro me alegra mucho que hayas tenido la oportunidad de asistir a esas clases, me hubiera gustado estar por ahí...
    Seguro que has aprendido un montón, gracias por compartir todas esas ricas recetas.
    Acabo de leer tu mail, que penita no haber venido con + tiempo y por otro motivo diferente...
    Luego hablamos guapetona.

    Un abrazo muy gordito.

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  42. Ya pude entrar sin problemas, no sé a que se debe ni si en el mio pasa.
    Un encuentro estupendo, seguro que aprendistes un montón.
    Besitos guapa

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  43. Va ser una classe fantàstica, tenim molta sort que ens convidin a esdeveniments com aquest.
    En Raül Balam va ser genial!

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  44. Que lujazo de platos Ana y poder asistir a esa clase todo un honor!!
    Ya veo que tomaste buena nota , el xató se ve espectacular.
    Un beso guapa

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  45. ¡Qué lujo de clase, me alegro mucho por ti!
    ¡Todo tiene una pinta espectacular! ¡Rico, rico!
    Besos y feliz día.

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  46. que bien que te tocase este premio curso, lo aprovecharías mucho y os lo pasaríais genial.
    los platos se ven de lujo,
    besoss guapa

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  47. Creo que has sido una afortunada; al poder asistir a una de esas clases que todas deseariamos .
    A PARTE DE UN LIJO ES UNA PINTA QUE SE SALEN DE SU LUGAR.
    fELICIDADES.

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  48. Hola Ana!!! Que suerte poder ir a una clase impartida por un maestro cocinero, no conocía la receta de xató. Cuando he visto la foto de los no rabanitos, parecían rabanitos, que fuerte, bssss.

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  49. fue una clase magistral y me encanto conocer al Raül.
    Y también compartir la clase contigo
    beso.

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  50. Que suerte!!se ve todo delicioso. La salsa me ha encantado, la probare. Un besin.

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