PICANTÓN CASCAJARES RELLENO DE FOIE / FLAN DE SÉMOLA

Después de este breve descanso vuelvo con ricas recetas y es que tengo el pc tan lleno de fotos que si no publico ya mismo creo que va a explotar. Espero que este nuevo año sea muy propicio a todo el mundo.
Los que ya habéis probado los productos de Cascajares ya conocéis su calidad, yo ya he probado unos cuantos y ninguno me ha defraudado, la prueba de su buen hacer es que este año pasado se han instalado también en Canadá.
El picantón va relleno de carne de pavo, foie grass de pato, pasas, Armagnac, etc. y se acompaña de una salsa de vino blanco. Yo le he añadido unas patatitas y gelatina de vino blanco. 
El flan de sémola lo he sacado de un recorte de una revista que tenía en casa de hace bastantes años y lo he acompañado de una jalea de lima que le va muy bien pues combina perfectamente con el sabor que le da el jengibre. La jalea de lima es de Gastroshop la tienda on-line que hace poco inauguró el Huerto de Elche, con un gran surtido de mermeladas y frutas. Si pasáis por la web de su tienda lo veréis todo completo.


INGREDIENTES PICANTÓN RELLENO DE FOIE: (2 personas)

• 1 picantón relleno de foie Cascajares
• 6 patatitas pequeñas
• 1 tarro de gelatina de vino blanco

PREPARACIÓN PICANTÓN RELLENO DE FOIE:

Lavamos las patatitas y las hacemos en el microondas unos 5 minutos. En el caso de que las vuestras sean un poco más grandes o vuestro microondas tarde un poco más se pueden dejar unos minutos más. Cortarlas por la mitad.

En una bandeja para horno ponemos el picantón partido por la mitad, al que le quitaremos la grasa que lo recubre. Ponemos las patatitas a su alrededor y bañamos todo con la salsa de vino que viene en una bolsa aparte.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos.

Servimos medio picantón por persona con las patatas y salsa y acompañamos de la gelatina de vino blanco troceada.

Está riquísimo.

INGREDIENTES FLAN DE SÉMOLA: (4 flanes no muy grandes)

• 2 hojas de gelatina
• 2 dl. de leche 
• 40 grs. de sémola
• 15 grs. de azúcar
• 1 huevo
• jengibre molido
• jalea de lima

PREPARACIÓN FLAN DE SÉMOLA:

Poner la gelatina en remojo con agua fría.

Poner la leche en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir se vierte la sémola en forma de lluvia, mezclamos bien y añadimos el azúcar. Retirar del fuego.

Escurrir la gelatina y añadirla a la sémola, remover para que se disuelva bien. 

Dejamos que se enfríe un poquito y agregamos la yema mezclando bien.

Montar la clara a punto de nieve con una pizca de sal y lo añadimos a la sémola con suavidad,  echamos un poco de jengibre molido a nuestro gusto.

Poner la mezcla en flaneras que pondremos en el interior de una fuente con agua para hacerlos al baño María en el horno precalentado a 180º hasta que cuajen. Aunque no estén cuajados del todo, acaban de cuajar al enfriarse debido a que llevan gelatina.

Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de servirlos.

Desmoldearlos y cubrir la parte superior con la jalea de lima.

Qué aproveche!