ALUBIAS DE TOLOSA CON VERDURAS / ALCACHOFAS ROSARA CON ROMESCO

Las legumbres son muy necesarias para una alimentación sana y variada y la mala fama que tienen de que engordan es según como las acompañamos y como ahora mismo media blogosfera está de dieta, qué tal si las comemos con verduras? Tomad nota de esta receta.
He elegido alubias de Tolosa, que se cultivan en el País Vasco de forma artesana, natural y respetuosa con el medio ambiente. Os dejo una foto dentro del saquito en que vienen para que veáis el color tan bonito que tienen cuando están crudas, negro brillante, parecen perlas negras. Al cocerlas pierden un poco ese color, pero su sabor es buenísimo, son muy suaves y se cuecen enseguida.


Aprovecho para poneros también las alcachofas rellenas de boletus en salsa romesco de Conservas Rosara que acompañé con unos gambones a la plancha y regados con un buen vino, el Blanc de Blancs de bodegas Grimau, un Penedés con uvas macabeo, xarelo, perellada y chardonnay, de un color amarillo pálido y un sabor afrutado. Tomadlo bien fresquito.


INGREDIENTES: 

• alubias de Tolosa
• 1/4 de col
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• borrajas
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


La noche anterior lavamos las alubias y las ponemos en remojo, aunque podríamos obviar este paso, entonces tardarían más tiempo en cocerse.
Poner las alubias en la olla a presión con el agua del remojo, un chorro de aceite, la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes, el trozo de cebolla, el pimiento lavado y a trozos y la col en un trozo. Cerramos la olla y cocemos unos 20 minutos. En una olla normal serían dos horas de cocción.
Pasado ese tiempo y en cuanto baje la presión abrimos la olla y añadimos las borrajas limpias, las mías eran las que yo había congelado en una ocasión anterior ya cocidas y como mis amigas aragonesas me dijeron que al ser una verdura con mucha agua descongelaban mal, he decidido echárselas a este potaje y han quedado muy bien al ser caldoso.
Dar un hervor todo junto y añadir la sal al gusto.
Acompañad con un buen pan que es la mejor manera de aprovechar todas las propiedades beneficiosas de las legumbres, junto a un cereal.
Esta semana he estado un poco liada, quizás he pasado un poco menos por algunas cocinas, pero no me olvido de nadie, poco a poco aunque tarde os visitaré.
Buen fin de semana a todos!