PAN PATAQUETA DE L'HORTA VALENCIANA PASO A PASO

Pataquetas de L'Horta 

Prefermento recién hecho 

Prefermento después de estar toda la noche en la nevera 

La masa

Masa dividida 

Masa fermentada 

Corte 

Forma 

Pataquetas 

Pataqueta fermentada 

Pataqueta enharinada 

Pataquetas horneadas 

Corte para ver la miga y hacerse un bocata 

La receta de hoy es un pan especial. Tiene forma de media luna y se conoce desde el siglo XVII, era el pan que comían los huertanos de L'Horta de Valencia, que horneaban en un horno moruno y que luego pasaron a hornear en el horno de leña que tenían en su Barraca.

Este pan de hoy es para celebrar el Tri-Aniversario del blog de Marisa, Thermofan que lo hace con un concurso. Podíamos elegir entre La Pataqueta y el Rotllo de L'Horta, la misma masa, pero diferente formado. Yo participo en el concurso que está patrocinado por El Amasadero y Chocolates Valor con La Pataqueta. Con estas cantidades que son algo menores, pero proporcionales a las de Marisa me han salido tres panes.

INGREDIENTES PREFERMENTO:

• 60 ml. de agua mineral
• 30 grs. de harina de fuerza
• 7,5 grs. de levadura fresca
• menos de 1/2 cucharadita de azúcar

INGREDIENTES MASA:

• 300 grs. de harina de fuerza
• 126 ml. de agua mineral tibia
• 6 grs. de sal fina
• todo el prefermento anterior
• harina para espolvorear

PREPARACIÓN:

La noche antes preparamos el prefermento, aunque podemos hacerlo con 48 horas de antelación.

Mezclamos la levadura con el agua, añadimos la harina y el azúcar, mezclamos, tapamos con film y reservamos en la nevera.

Sacamos de la nevera y dejamos tapado a temperatura ambienta 1 hora.

Añadimos al prefermento el resto de ingredientes de la masa menos la sal y mezclamos. 

Cuando la mezcla este homogénea la ponemos sobre el mármol y desgasificamos.

Amasamos durante 10 minutos y añadimos la sal. Seguimos amasando hasta tener una masa elástica.

Espolvoreamos el mármol con harina y formamos una bola que dividiremos en porciones de 150 grs. Boleamos y dejamos reposar tapados durante 20 minutos, hasta que doblen el tamaño.

Aplanamos ligeramente con la palma de la mano y con un cuchillo bien afilado o una rasqueta de panadero hacemos un corte en la masa (como si fuera un radio) y separamos los bordes.

Dejamos levar 1 hora tapado hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo con un recipiente con agua en la parte baja.

Marcamos en cada pan dos cortes, sin acabar de cortar. Espolvoreamos los panes con harina y horneamos unos 30 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla.

Y una vez fríos os los podéis comer con lo que queráis o simplemente a pellizcos porque está muy bueno.

Feliz domingo!!!