BOLLOS DE CARDAMOMO

De nuevo otra receta del libro Pan Casero de Ibán Yarza de Editorial Larousse, es que todas las recetas están tan bien explicadas con su paso a paso y fotos que apetece hacerlas una a una. En esta ocasión es una receta nórdica, me he tomado la libertad de sustituir la leche de vaca por una bebida ecológica de avena con calcio, sin azúcares añadidos, sin lactosa y sin proteínas lácteas. Se puede tomar tanto en frío como en caliente, sola, con el café, para hacer cualquier receta que necesite leche, a gusto del consumidor. Es de Amandín que cuentan con una amplia gama de caldos y bebidas elaborados con ingredientes procedentes de agricultura ecológica.

El cardamomo es una especia muy utilizada en la India y otros países asiáticos, pero también es muy común en la cocina escandinava, con un aroma y un sabor intenso es muy útil para facilitar la digestión. En esta ocasión viene de Finlandia. Lisko Market es una empresa familiar hispano-finlandesa que vende algunos productos de su tierra para que podamos conocer su gastronomía, un poco desconocida entre nosotros y que podemos adquirir a través de su web.

INGREDIENTES: 

• 390 grs. de harina
• 210 grs. de bebida ecológica de avena con calcio Amandín
• 75 grs. de azúcar
• 75 grs. de mantequilla
• 9-12 grs. de levadura fresca
• 4 grs. de sal
• 1 cucharadita de cardamomo molido Lisko Market
• Relleno: 70 grs. de mantequilla, 70 grs. de azúcar moreno, 1 cucharadita cardamomo molido)
• huevo batido y azúcar perlado

PREPARACIÓN:

Calentamos la bebida de avena y derretimos en ella la mantequilla.

Cuando alcance la temperatura de unos 35º añadimos la levadura y la disolvemos.

En un bol grande ponemos los 2/3 de la harina (260 grs.), agregamos la mezcla de la bebida de avena y mezclamos con una cuchara de madera, removiendo durante 5 minutos, hasta que la masa se separe de las paredes.

En ese momento añadimos el resto de la harina (130 grs.), el azúcar, la sal y el cardamomo, mezclamos y ponemos esta masa sobre el mármol. Amasamos hasta que esté lisa y brillante. Al principio se nos pegará a las manos, pero después de unos 10 minutos la masa estará sedosa y elástica.

Dejamos que fermente tapada durante una hora, no es necesario que doble el volumen.

Espolvorear el mármol con harina y estirar la masa con el rodillo, formando un cuadrado de unos 40 cms. x 40 cms. y un grosor de 3 mms. aproximadamente.

Preparamos el relleno mezclando la mantequilla con el azúcar y el cardamomo, con esta pasta untamos toda la superficie de la masa. La doblamos en tres partes como si fuera un tríptico. Dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.

Ahora tenemos un rectángulo de masa. Cortamos tiras del lado más corto de 1 cm. de ancho, saldrán entre 12 y 20. Retorcemos estas tiras y las enrollamos como si fueran ensaimadas.

Vamos poniendo estos bollitos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y dejamos que fermenten entre 50 y 60 minutos, no tienen que hincharse demasiado.

Pintar con el huevo batido y espolvorear con azúcar perlado o azúcar grueso con canela.

Hornear en horno precalentado a 250º unos 6 ó 7 minutos, han de quedar blandos. Si miramos la parte de abajo ha de estar dorada, pero blanda, no necesitan más tiempo de horneado ya que entonces quedarían demasiado secos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Y la mejor compañía para estos bollitos es una taza de té, o un Rooibos como este con frutos rojos, que a mi se me antoja muy nórdico también, es de Soloinfusiones, tienda on line donde podréis encontrar muchas variedades de té, Rooibos y café.

De esta dulce manera os deseo feliz domingo!!