VERDINAS CON GAMBAS Y ALCACHOFAS FRITAS

Hay que comer legumbres tanto en invierno como en verano pues contienen una buena cantidad de proteína vegetal y fibra, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Las calorías que nos aportan muchas veces se deben a que se suelen cocinar con embutidos y grasas, pero si estamos a dieta podemos optar por cocinarlas con verduras, quedan estupendas.

La variedad de hoy es la alubia o Fabe Verdina, cultivada en algunas zonas de Asturias. Es una planta que no trepa, muy similar a la Fabe Asturiana, pero de menor tamaño y con un color verde pálido debido a que su maduración, más temprana ha de ser protegida de la luz directa  del sol y en determinadas condiciones de humedad y ventilación.

Su sabor es suave, una auténtica delicia con la que elaborar platos gourmet, combina bien con pescados, mariscos o carnes.

Fabes El Ventolín es una pequeña empresa que se dedica al cultivo y venta de las Fabes Asturianas, disponiendo de una zona de cultivo para las Verdinas, en Tablizo, pueblecito de la costa Asturiana situado a 100 m. sobre el nivel del mar. Como no es demasiado habitual encontrar las Verdinas fuera de Asturias podemos hacerlo a través del correo electrónico que viene en su web.

La receta es de Directo al Paladar, aunque tiene un pequeño cambio, he puesto zanahoria en lugar de pimiento verde, lo que le da un toque más colorido.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de Fabes Verdinas El Ventolín
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• aceite de oliva virgen extra
• 10 colas de gamba peladas
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil
• 1 ajo
• 2 alcachofas

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos las Verdinas en remojo con agua fría.

Se pueden hacer en olla normal, el tiempo es cuestión de ir vigilando hasta que estén tiernas, asustándolas con un chorrito de agua fría tres veces durante la cocción. Las hice en la olla a presión, las dejé 10 minutos y en mi olla fueron suficientes.

Ponemos en la olla las Verdinas, el puerro cortado en rodajas finas y la zanahoria pelada y cortada también en rodajas, cubrimos de agua que sobrepase un poco y agregamos un poco de sal y un chorro de aceite. Tapamos y cocemos diez minutos en la olla a presión.

Mientras sofreímos en un poco de aceite el ajo pelado y picado y las gambas, añadimos el vino y el perejil lavado y troceado. Cocemos unos 5 minutos. Lo agregamos a las Verdinas y dejamos cocer todo junto unos minutos.

Sacamos las hojas exteriores de las alcachofas y las cortamos en láminas que freímos en aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente y las servimos encima de las Verdinas con gambas.

Animaros a hacer esta receta porque os gustará.