JUDÍAS VERDES CON SOFRITO Y HUEVÓ POCHÉ

Una receta de las de toda la vida, cuando era pequeña mi madre hacía a menudo las judías verdes con un sofrito de tomate, a veces añadía un poco de jamón. Reconozco que hace tiempo que no las comía de esta manera, además he añadido un huevo poché, fuente de proteínas y pocas calorías, no como el huevo frito.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 400 grs. de judías verdes
• 1 ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 tomates maduros
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 huevos

PREPARACIÓN: 

Quitamos las puntas de las judías verdes, las lavamos y troceamos. Cocinamos al vapor hasta que estén tiernas.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pasamos por agua fría, pelamos y cortamos en dados. También podemos hacerlo rallando los tomates.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el ajo y la cebolla pelados y troceados, cuando empiecen a dorarse añadimos los tomates. Dejamos sofreír y salamos ligeramente.

En una taza ponemos film que sobresalga, pintamos el interior con un poco de aceite y ponemos dentro el huevo sin cáscara. Cerramos el film como si fuera un saquito y atamos con hilo de cocinar. Los cocinamos en un cazo con agua hirviendo entre 3 y 4 minutos.

Mezclamos las judías verdes con el sofrito, damos unas vueltas y servimos con un huevo poché encima.

Buen provecho!! Ahora toca un pequeño descanso, nos vemos después de Semana Santa.