CALABACÍN CON PESTO DE HIERBABUENA Y JENGIBRE

Hace casi un mes que os puse una receta con este pesto, los panecillos rellenos. En esa época también hice estos calabacines que es la receta de Gastronomía y Cía. de donde copié el pesto y ahora que las huertas ya están a pleno rendimiento os pongo la receta.

Una buena receta para acompañar estos calabacines es un plato de Arroz Delicias con Tortilla de Maheso, al que yo le añadí un chorrito de salsa de soja para darle un toque más oriental.

Y de postre... os traigo una idea. Partimos una sandía pequeña por la mitad, la vaciamos. Preparamos siguiendo las instrucciones del fabricante un sobre de gelatina sabor sandía con un poco menos de agua de la que nos indique, lo ponemos en la mitad de la sandía y dejamos que cuaje en la nevera. Luego partimos en trozos. Procurad que los trozos que cortáis no sean muy grandes para que aguante bien el peso y no se desmonte.

INGREDIENTES PESTO: 

• 1 ajo
• 7 grs. de jengibre fresco Frescamp
• pimienta negra molida
• 40 grs. de almendras
• 15 grs. de hojas de albahaca
• 5 grs. de hierbabuena
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES CALABACÍN: (2 personas)

• 1 calabacín Frescamp
• 3 tomates secos en aceite
• queso manchego
• unas hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el pesto, con estas cantidades hay para un calabacín y para los panecillos de la otra receta. Se conserva perfectamente en la nevera unos días.

Pelamos y troceamos el jengibre y el ajo, los ponemos en el vaso de la batidora junto a las almendras, la albahaca, la hierbabuena, sal, pimienta y el zumo de limón. Trituramos y vamos añadiendo aceite poco a poco hasta tener la consistencia deseada, más bien espesa. Reservamos.

Lavamos el calabacín y quitamos los extremos. Cortamos en láminas longitudinales un poco gruesas, las cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite y un poco de sal.

Servimos los calabacines con el pesto por encima, los tomates troceados, unas lascas de queso y adornamos con la hierbabuena.

Esta tarde a las 15,45 horas aproximadamente, si os apetece, podéis verme en TV3, en el programa "Cuines", cocinando una fideuà. Los que no veis esta cadena de televisión podéis sintonizarla on line. De todos modos cuando tenga el enlace ya os lo pondré.