TOMATES RELLENOS CON AGUACATE

Tomates rellenos con aguacate

Arroz negro Pescasana con all-i-oli de trufa

Pescasana-Cocino yo

Aunque ya empieza el fresquito y apetecen sopas y cremas varias, seguro que estos tomates tientan a más de uno, al menos a mi me tentaron. A la hora de rellenar tomates prefiero las recetas con los tomates crudos. Estos tomates son muy grandes por eso empleé un tomate para dos, pero si los vuestros son más pequeños emplead un tomate por persona.

La receta es de la revista Clara de Julio del 2004, con pequeños cambios para aprovechar lo que ya tenía, donde habían orejones he puesto pasas y donde era atún en aceite yo he puesto caballa.

Hace unos meses me enviaron de Pescasana unas muestras de sus arroces Cocino yo. Y como sugieren que le demos nuestro toque es lo que hice con el arroz negro, riquísimo como podéis ver en la foto, una imagen vale más que mil palabras. El arroz negro siempre lo acompaño con all-i-oli y esta vez para darle un toque especial lo hice de trufa, como siempre, pero el huevo era trufado del Valle de Yerri y el aceite de trufa negra de Unioliva, todo un acierto.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 tomate muy grande de La Huerta Fresca
• 1 aguacate de La Huerta Fresca
• 1 puñado de pasas
• 125 grs. de caballa en aceite
• 2 cucharadas de piñones
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos el tomate por la mitad. Con la ayuda de un cuchillo vaciamos el interior, pero no lo tiramos, podemos hacer un rico sofrito con lo que hemos cortado..

Ponemos los tomates en un plato boca abajo para que escurran bien.

Pelamos el aguacate y sacamos el hueso, con un tenedor chafamos la pulpa junto a la caballa y un poco de sal. Añadimos las pasas y mezclamos.

Con la mezcla rellenamos los tomates.

Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y los repartimos por encima de los tomates.

Listos para comer.

Si los hacéis con antelación es mejor añadir unas gotas de zumo de limón al aguacate para que no ennegrezca. 

Qué os ha parecido? Más fácil y rico imposible. Puede ser otra buena idea para entrante estas Navidades.