SOPA FRÍA DE TOMATE Y GUACAMOLE

Los días van siendo más cálidos y casi sin darnos cuenta llegaremos al verano, época en que los platos fríos son los reyes de nuestras mesas. Gazpachos, salmorejos están muy buenos, pero qué os parece variar un poco? La receta la vi en la revista Cuina, he hecho algún pequeño cambio como sustituir el coriandro por perejil y el aceite de oliva por aceite de aguacate y ha quedado un plato muy rico.

INGREDIENTES SOPA DE TOMATE: (2 personas)

• 2 o 3 tomates maduros ecológicos de Procam Bio Gazpacho Pack
• aceite de aguacate ecológico de Procam Bio
• sal
• pimienta negra molida

INGREDIENTES GUACAMOLE:

• 1/2 aguacate ecológico de Procam Bio
• 1/4 de cebolla
• sal
• pimienta negra molida
• zumo de naranja
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• unas gotas de Tabasco

INGREDIENTES ALIÑO:

• 1 cucharada de perejil
• 1 tomate maduro ecológico de Procam Bio Gazpacho Pack
• zumo de lima
• 20 ml. de aceite de aguacate ecológico de Procam Bio
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 4 langostinos cocidos para decorar

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la SOPA para ello trituramos los tomates lavados, pasamos por el colador, añadimos un chorrito de aceite de aguacate y salpimentamos. Reservamos en la nevera.

Para hacer el GUACAMOLE  cortamos en daditos el aguacate (podemos frotarlo antes con un poco de zumo de lima o de limón), regamos con zumo de naranja, la cebolla troceada y mezclamos con el resto de ingredientes. Reservamos en la nevera.

Para el ALIÑO mezclamos el perejil limpio y troceado, el tomate lavado y cortado en daditos, zumo de lima, el aceite de aguacate y el vinagre. Reservamos.

En el momento de servir damos forma de quenelle o croqueta al guacamole con la ayuda de dos cucharas y ponemos en el centro del plato, regamos con el aliño y alrededor servimos la sopa de tomate con unos langostinos cocidos y pelados por encima.

Son diferentes pasos, pero es un plato muy sencillo que podemos dejar preparado en la nevera y montar en el momento de servir.

Buen provecho!!