EMPANADA DE CALABACÍN Y QUESO AZUL

Llevaba días sin hacer una empanada y en la nevera tenía unos calabacines con los que quería hacer una crema, de repente se me ocurrió que podía hacer una empanada con ellos, pero como el calabacín no es un ingrediente con mucho sabor lo mezclaría con queso azul, un ingrediente con más personalidad. Acierto total!!!

El queso empleado es el Blau de Jutglar de Reixagó, de pasta blanda, un queso cremoso. con el típico sabor de los quesos azules, pero no demasiado fuerte, para todos los paladares. Formatges Reixagó elabora sus quesos de forma artesana con leche cruda de sus propias vacas, alimentadas de forma natural y sana. Sus diferentes certificados de calidad nos garantizan un producto con pleno sabor en el que podemos confiar.

INGREDIENTES MASA: (3 personas)

• 1/2 vaso grande de vino blanco
• un poco menos de 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 sobre de levadura tipo Royal
• harina de media fuerza nº 3 de Farinera Coromina (la que admita)

INGREDIENTES: RELLENO:

• 1 calabacín mediano
• queso Blau de Jutglar de Reixagó
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande mezclamos el vino, el aceite, la sal y la levadura. Vamos añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa manejable. No pongo la cantidad de harina ya que según tipo y marca puede necesitar más o menos, es mejor ir echándola poco a poco.

Lavamos y secamos el calabacín. Lo rallamos o cortamos en láminas finas según nuestras preferencias. Lo salteamos con un poco de aceite para que pierda el agua y no nos ablande la masa. Salamos ligeramente.

Dividimos la masa en dos partes.

Estiramos con el rodillo una de las partes. le damos forma redonda o rectangular y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Ponemos el calabacín encima sin llegar a los bordes y cubrimos con el queso azul cortado en láminas. La cantidad de queso a nuestro gusto, yo puse bastante porque me gusta mucho, pero podéis poner la cantidad que creáis adecuada a vuestros gustos.

Estiramos la otra parte de la masa y tapamos con ella el relleno, cerrando bien todo alrededor para que el relleno no se salga. Hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea. Pintamos toda la superficie con huevo batido.

Horneamos en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada. El tiempo dependerá del grosor de la masa y de vuestro horno.

Espero que os animéis a hacerla y os guste tanto como a nosotros.