RISOTTO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

No tengo muchas recetas de risotto en el blog, así que hoy toca ampliar la lista con este rico plato. Si os apetece conocer otros risottos podéis encontrarlos en el lateral del blog, poniendo la palabra risotto en "Buscar en este blog".

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de arroz arborio
• 1/2 lata de espárragos trigueros de Huétor Tájar Los Monteros
• 1/2 cebolla pequeña
• caldo de verduras
• 1/2 manzana
• curry en polvo
• 1/2 cucharada de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 huevo cocido

PREPARACIÓN:

Escurrimos y troceamos los espárragos.

Pelamos la cebolla y la troceamos salteándola en un poco de aceite. Añadimos el arroz y removemos, agregamos los espárragos, seguimos removiendo y vamos vertiendo el caldo caliente poco a poco, a medida que se va quedando sin caldo añadimos más.

Pelamos la manzana y la cortamos en cubos, la echamos en el arroz junto a una cucharadita de curry disuelto en un poco de caldo caliente. Cuando el arroz esté en su punto rectificamos de sal. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla.

Lo servimos con el huevo cocido cortado toscamente por encima y lo comemos inmediatamente.

PATATAS AL VINO TINTO

Una rica receta de patatas, que aunque parezcan muy grandes en la foto, son más bien pequeñas, elegí la variedad Blue Bell del Huerto de Otiñar, una variedad de patatas de origen francés, alargadas, de piel fina de color amarillo con manchas moradas, con un interior amarillo pálido. Podéis elegir cualquier variedad de patata de tamaño pequeño si no encontráis estas.

INGREDIENTES: (4 personas):

• 2 cebolletas
• 700 grs. de patatas Blue Bell del Huerto de Otiñar
• sal
• 200 ml. de vino tinto Crianza de Malon de Echaide 
• romero
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas, lo sabremos pinchando en el centro con una brocheta, si las atravesamos sin dificultad estarán en su punto.

Pelamos las cebolletas y las cortamos en juliana, las salteamos en un poco de aceite. Vertemos la mitad del vino y dejamos evaporar.

Incorporamos las patatas, el romero, un poco de sal, pimienta y el resto del vino. Dejamos cocer todo junto unos minutos y servimos.

De segundo plato unas mini croquetas Caseras de Jamón y Mahesitos de Jamón de Maheso. A ver qué variedad os gusta más? En casa hubo para todos los gustos.

Como maridaje usaremos el mismo vino con el que hemos cocinado las patatas, de la D.O. Navarra, con las variedades de uva Tempranillo 80%; Cabernet Sauvignon 15% y Merlot 5%. Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 15 meses. Con un color cereza oscuro, un aroma ahumado y tostado y sabor a fruta madura.

Disfrutad de la comida!!!

MINI BROCHETAS DE CECINA DE CIERVO CON MEMBRILLO Y MANZANA

Otro aperitivo para triunfar en Navidad. Si habéis probado la cecina de vacuno y su sabor os parece un poco fuerte, probad la cecina de añojo de ciervo que es más suave. Venison Deer se dedica a la cría de ciervos en granjas al aire libre en Segovia, con una alimentación natural controlada a base de pastos y cereales para garantizarnos una carne de calidad. Entre sus productos tenemos esta cecina, carne de la pata que una vez salada y ahumada se cura en secaderos del norte de León. Podéis adquirirla a través de su tienda on line.

INGREDIENTES:

• cecina de añojo de ciervo Venison Deer
• 1 manzana
• zumo de limón
• dulce de membrillo
• almendras tostadas

PREPARACIÓN:

Antes de abrir el sobre de cecina lo ponemos bajo el chorro del agua caliente unos instantes. Abrimos y dejamos a temperatura ambiente unos 30 minutos. Separamos las lonchas de cecina.

Pelamos la manzana, la cortamos en dados y pasamos por zumo de limón. Ponemos en una sartén con un chorrito de agua y dejamos que se haga a fuego lento, pero sin llegar a deshacerse. Si se evapora el agua, pero aún no está a punto añadimos otro chorrito de agua y dejamos que se absorba totalmente.

Cortamos el dulce de membrillo en dados.

En unos palillos o brochetas colocamos la loncha de cecina haciendo una "s", en uno de los huecos un trozo de membrillo y en el otro uno de manzana.

Servimos con unas almendras tostadas.

Feliz semana!!!