FLANES DE ACELGAS CON JAMÓN YORK Y HUEVO

Los flanes 

Uno de los cortes 

Primer plano de otro de los cortes, rico, rico 

Esta receta se puede hacer tanto con espinacas como con acelgas. La receta que es de una revista Cocina y Hogar del año 84 era con espinacas, pero aprovechando el manojo de acelgas que venía en la cesta semanal de Dastatu los he hecho con ellas y en vez de hervirlas en agua, las he cocido al vapor, animaros a cocinarlas así, pierden menos vitaminas y tienen más sabor. También he cambiado la nuez moscada por curry de Madrás.

¿Os habéis fijado que es más fácil encontrar recetas de espinacas que de acelgas? Buscad en libros y revistas y comprobaréis que es así.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de acelgas Dastatu
• 2 huevos
• 3 lonchas de jamón york
• 50 ml. de crema de leche
• sal
• pimienta
• curry Madrás 
• 1 cucharadita de Maizena
• 1 zanahoria
• un puñado de piñones

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las acelgas y las troceamos. Las cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Cocemos uno de los huevos durante 12 minutos. Podemos aprovechar la parte de la olla de cocer al vapor donde se pone el agua. Una vez cocido lo pasamos por agua fría, lo pelamos y cortamos en rodajas.

Trituramos las acelgas junto al huevo crudo, la crema de leche, la Maizena, un poquito de sal, pimienta y curry de Madrás.

Ponemos una tercera parte de la mezcla en flaneras engrasadas, yo los he hecho en moldes de silicona para magdalenas. Encima una capa de huevo cocido, otra tercera parte de las acelgas, el jamón york cortado en trocitos y el resto de la mezcla de acelgas.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º y en poco tiempo están listos, depende del tamaño de los moldes. Para saberlo se pincha el centro con una brocheta y si sale seca ya están listos.

En la receta original se hacen al baño María, pero aprovechando que estaba horneando otra receta y tenía un rinconcito libre los hice sin baño María.

Dejar que entibien un poco y desmoldarlos.

Los serví adornados con un poco de zanahoria cruda con un chorrito de aceite y unos piñones.

Se pueden tomar tanto tibios como fríos.

Esta semana en Barcelona se celebra Alimentaria, del 31 de Marzo al 3 de Abril, eso nos va a mantener un poco ocupados.

Feliz semana!!!

DOBLE TALLER CON EMBOTITS EL MONTSENY Y COOKTIME AULA GASTRONÒMICA

Un resumen de los dos talleres

Una Neula artesana 

Caldo de pescado envasado 

Kitchen Aid de chocolate

Tuve la suerte de poder asistir a este doble taller. Todo empezó cuando Óscar De Cuina, anunció en su blog que se organizaba este taller a través del grupo Gastroblocaires, somos muchos los blogueros y las plazas son limitadas, los interesados en asistir teníamos que apuntarnos y esperar que la suerte nos sonriera ya que se sortearían las plazas para poder asistir.

Los talleres se llevaron a cabo el sábado 22 de Marzo, quedamos los asistentes al lado de la estación de Sant Celoni. Una vez todos reunidos nos desplazamos a visitar Embotits Artesans El Montseny, una empresa familiar que se dedica a la elaboración y comercialización de productos derivados del cerdo, con una materia prima de excelente calidad, todo natural sin añadir conservantes artificiales, la sal es un conservante natural.

Nos agasajaron con una gran fuente de embutidos ricos y variados que no paramos de comer mientras nos iban explicando el proceso. Pudimos ver las cámaras y el secadero, donde la temperatura es de 14 a 17º con un 55% de humedad. También nos hicieron una demostración de cómo hacen las butifarras, paso a paso, la carne que utilizan es de cerdo hembra de la raza Duroc, muy parecida al cerdo ibérico y cuya carne es de un color algo más roja.

Se pesa la carne antes de picarla. Se pasa por una máquina picadora y se añade un 13% de su peso de sal y un 5% de pimienta, en esta ocasión también añadieron setas deshidratadas, se hace una masa que se pone en la máquina que la embutirá. En el otro extremo de esta máquina se coloca la tripa natural. Una vez terminado este proceso se corta para hacer butifarras individuales y al final una máquina muy curiosa cierra los dos extremos a la vez poniendo un cordón. Es un proceso muy rápido.

Todos nos fuimos con una butifarra para casa, ya os pondré la receta que hice otro día. También nos llevamos la sensación de haber aprendido algo nuevo.

Después fuimos andando hacia Cooktime aula gastronòmica de los hermanos Rodellas, Marc y Jordi, también propietarios de Neules Rodellas. En Cooktime se llevan a cabo talleres de pastelería y cocina creativa y participativa, aunque nosotros preferimos mirar y aprender de grandes profesionales, no teníamos demasiadas ganas de trabajar, salvo Marta de Cuina Diari que se ofreció voluntaria a pelar patatas violetas y también Sara de Cocina para emancipados ayudó a estirar la pasta con la máquina. Aunque al final todos montamos nuestro postre sorpresa, pero solo montarlo, estaba ya hecho, un postre muy curioso con un vaso hecho totalmente de chocolate blanco con una cañita de praliné de pistacho, sobre una mousse de mango y fruta de la pasión, acompañado con unos dados de financier de plátano estofado y vainilla Bourbon, crunchy de coco y compacto de mango y fruta de la pasión. Se os han puesto los dientes largos? Estaba realmente bueno.

Vimos como se hacen las Neules, totalmente artesanas!

Empezamos con un rissotto de butifarras buenísimo y muy fácil de hacer en casa.

Unas patatas violetas cortadas en forma de cubos con un huevo de codorniz y foie.

También vimos hacer y por supuesto degustamos un ravioli de chocolate con foie regado con una salsa de chocolate y miel.

Comimos unos Dalkys que no tienen nada que envidiar a los comerciales, estaban para repetir! Hechos por un joven cocinero.

Disfrutamos de una bandeja de canapés dulces, en diferentes sabores y todos excelentes.

Y no podemos olvidarnos de Xesco Bueno, chef del restaurante Ca l'Esteve que nos enseñó cómo hacer diferentes caldos envasados y nos dio ideas para usarlos después. Nos llevamos un bote de caldo de pescado recién hecho para casa.

Pero eso no es todo, había un sorteo, una Kitchen Aid de chocolate, que aunque todos deseábamos, la suerte fue para Xesco, parecía tongo, verdad? El caso que la mano que saco su papeleta era totalmente inocente, un bebé!

Lo pasamos muy bien, una tarde muy agradable que se hizo corta gracias a los compañeros y compañeras blogueros y a todo el equipo que nos atendió en todo momento con amabilidad y simpatía.

Así que hoy os dejo sin receta porque ya os he puesto bastante parrafada, muy resumida, pues la tarde daría para más explicaciones.

Feliz domingo!!!

SOL DE ESPINACAS PASO A PASO

A punto para comer 

Cortar dos círculos de la masa 

Modo de colocar el relleno 

Tapar con el círculo más grande de masa 

Sellar con la ayuda de un tenedor 

Marcar el centro con una tacita sin llegar a cortar 

Con el centro marcado 

Hacer cortes a modo de radios sin llegar al centro 

Girar cada corte de izquierda a derecha 

Con todos los cortes ya girados 

Pintar con huevo batido 

Antes de entrar al horno 

Recién salidos del horno 

Cesta semanal de Dastatu 

Cesta semanal de Dastatu 

Espero que con el paso a paso fotográfico no os parezca difícil esta preparación, porque no lo es, al contrario, os sorprenderá ver lo fácil que es y con pocos ingredientes.

Hacía tiempo había visto alguna foto de esta receta por eso cuando recibí la caja semanal de verdura de Dastatu no tuve ninguna duda de la receta que iba a hacer con las espinacas, bueno con la mitad de ellas, habían bastantes y con la otra mitad he hecho otra receta.

Por 15€ podéis tener en vuestra casa una cesta de verdura para 2-3 personas, productos de temporada recién recogidos, de productores locales del País Vasco. Su sabor se nota os lo garantizo.

La idea de la receta es de Zenzero e Limone, pero la masa es la que yo hago siempre con aceite de oliva y el relleno es con espinacas también, pero distinto.

INGREDIENTES: (2-3 personas)

• espinacas frescas Dastatu
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas colmadas de queso crema
• masa brisa (280 grs. harina, 85 grs. aceite de oliva virgen extra, 100 ml. de agua y una pizca de sal)
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las espinacas y las troceamos.

En un wok o sartén grande calentamos un poco de aceite y salteamos las espinacas, al principio casi no caben, pero enseguida pierden su volumen y en unos minutos estarán listas. Salamos ligeramente, dejamos que se enfríen.

Mientras, hacemos la masa mezclando todos los ingredientes y amasándola. La dividimos en dos mitades, una de ellas la podemos congelar para otra ocasión que siempre viene bien tener esta masa ya preparada para una quiche, unas empanadillas, etc.

Una vez que se han enfriado las espinacas las mezclamos con el queso crema.

Estiramos la masa con ayuda del rodillo, que nos quede fina y cortamos dos círculos, uno de 16 cms. de diámetro y otro de 18 cms.

Sobre el círculo más pequeño ponemos las espinacas en la parte exterior y un montoncito en el centro, como se ve en la foto.

Tapamos esta base con las espinacas con el otro círculo un poco más grande. Lo sellamos ayudándonos con un tenedor.

Marcamos el centro de la masa con una tacita, sin que se llegue a cortar.

Hacemos cortes en forma de radio separados sin llegar al centro.

Con la mano le damos un giro de izquierda a derecha a cada corte.

Pintamos toda la superficie con huevo batido.

Horneamos en el horno precalentado a 180º de 25 a 30 minutos. Podemos comerlo recién hecho o frío, a nuestro gusto.

Emplatado en bandeja de Klimer. 

Como sobraba algo de masa y de relleno, hice también una empanadilla un poco grande, parecen el sol y la luna.

Hoy es mi aniversario de bodas, 33 años, así que voy a estar poco por aquí, pero si tenéis alguna duda podéis preguntar y en cuanto pueda os responderé.

Buen fin de semana!!!

VASITOS DE PIQUILLOS CON QUESO Y PAELLA VALENCIANA GASTRAVAL

Unos vasitos de aperitivo que pueden preceder a una paella, una receta sencilla que podemos tener preparada con antelación.

En este caso ni siquiera la paella nos va a dar trabajo, Gastraval nos facilita la tarea, por un lado la medida exacta de arroz para dos personas, la lata que contiene el caldo y el resto de ingredientes sólidos y por si esto fuera poco, el kit incluye la paellera.

Se trata de una Paella Valenciana con pollo y verduras (judías verdes y garrofons).

Para hacerla debéis verter el contenido del bote de caldo en la paellera, añadir el arroz y distribuir bien los ingredientes, cocinar a fuego medio hasta que se absorba el caldo (unos 21 minutos), luego dejar que repose durante 5 minutos y servir en platos o como hacen en Valencia, comer directamente de la paellera.

Además de esta paella, también tienen otras variedades de arroces y fideuàs.

Gastraval es una empresa valenciana que se dedica a elaborar platos preparados o semi preparados, de manera tradicional y artesana, cumpliendo con los exigentes requisitos de calidad internacionales para obtener los certificados IFS (International Food Estandar) y BRC (British Retail Consorcium). Con una visita a su web podréis ampliar información y ver todos los productos.

INGREDIENTES VASITOS DE PIQUILLOS CON QUESO:

• 1/2 bote de pimientos del piquillo
• 250 grs. de queso crema
• un puñado de semillas de sésamo caramelizadas

PREPARACIÓN VASITOS DE PIQUILLOS CON QUESO:

Escurrir los piquillos y ponerlos en el vaso de la batidora junto al queso crema, batir.

Si queda demasiado espeso se puede añadir un chorrito de leche o nata líquida.

Poner en vasitos pequeños y reservar en la nevera.

En el momento de servir poner por encima el sésamo caramelizado.

La receta original es de María de Pa amb tomàquet, ella le ponía kikos machacados que también han de quedar muy buenos, pero como en ese momento no tenía puse el sésamo.

Qué aproveche!!!

BOCADILLO DE TERNERA, TORTILLA Y TORTA DEL CASAR

De vez en cuando se apetece comer un buen bocadillo. El título ya casi explica todo lo que lleva este, en cuanto a las cantidades dependerá de lo comilón que sea cada comensal.

A ver si os gusta.

INGREDIENTES: (3 personas)

• pan de barra
• 3 filetes de ternera Cachenas de San Breixo
• 3 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• mostaza con miel Maille
• crema de queso Torta del Casar de Rosara

PREPARACIÓN:

Cortamos la barra de pan de la misma medida que los filetes de ternera y lo abrimos por la mitad a lo largo.

En una plancha bien caliente con unas gotas de aceite hacemos la ternera a nuestro gusto. Salamos al final.

En una sartén con unas gotas de aceite hacemos tres tortillas de un huevo cada una.

Untamos la parte de abajo del pan con mostaza con miel, encima ponemos la carne, luego la tortilla y untamos la otra parte del pan con la crema de queso de Torta del Casar y cerramos el bocadillo.

Hay que comérselo bien calentito. Es una carne muy tierna que casi no hay ni que masticar, además de muy sabrosa.

Qué aproveche!!!

ÑOQUIS CON VERDURAS Y PULPO

Un plato muy completo que combina los ñoquis con verduras y pulpo. La receta original de Giallo Zafferano era con gambas, pero cuando vi que tenía pulpo en el congelador pidiéndome una oportunidad no lo dudé.

Este plato lo he maridado con una cerveza artesana, Rubia Mediterránea de Ebora que se elabora totalmente de forma artesana, sin pasteurizar o filtrar, con mucho mimo para que su sabor sea como hace 50 años, con recetas alemanas, holandesas o belgas. Se puede comprar en su fábrica situada en la población de Pepino (Toledo) o en su tienda on line.

La Rubia del Mediterráneo es una cerveza con una mezcla equilibrada de maltas de trigo y cebada, con un aroma refrescante y un sabor muy agradable en boca.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de ñoquis de patata Garofalo
• pulpo cocido congelado
• 1/2 calabacín Doctor Veg
• 1/2 puerro Doctor Veg
• 6 tomatitos cherry
• 100 grs. de tomate triturado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 30 grs. de queso semi curado Binigarba Spirit of Menorca 

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel exterior del puerro y lo cortamos en rodajas finas que salteamos en aceite.

Lavamos y secamos el calabacín, lo cortamos en tiras y añadimos al puerro. Dejamos hacer unos dos minutos removiendo y agregamos el pulpo descongelado y troceado.

Lavamos y secamos los cherrys, los cortamos en 4 partes, los echamos a la sartén junto al tomate triturado. Salpimentamos y dejamos cocinar entre 5 y 10 minutos.

Cocemos los ñoquis en agua hirviendo y sal y en el momento que floten los escurrimos.

Servimos los ñoquis con las verduras y el pulpo por encima.

Rallamos el queso y se lo añadimos al plato.

Listo para comer!!!

TARTA SALADA DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

La tarta fuera del molde

Antes de hornear

Recién salida del horno

Acompañada del vino

El corte

Vinos de Bodega Flors

Comemos mucho por la vista, nos gustan los colores en nuestros platos y también hacer recetas diferentes. A pesar del calabacín y la zanahoria la de hoy no es una receta baja en calorías, pero si comemos una ración pequeña seguro que nuestra dieta no se va a resentir.

He aligerado las grasas usando aceite de oliva virgen extra en vez de mantequilla, tanto en la masa como en la bechamel y la leche  la he puesto desnatada. La receta original es de la web Zenzero e Limone.

Para maridar he escogido un vino tinto de Bodega Flors de Les Useres (Castellón), una bodega familiar que cuida al detalle todos los procesos de elaboración del vino, desde las viñas hasta la elaboración del vino. La vendimia se realiza a mano. Clotàs M está elaborado al 100% con uva Monastrell y tiene una crianza de 14 meses en barricas de roble francés y americano. De color rojo oscuro con aromas a frutos rojos, con un toque suave y ahumado en boca.

INGREDIENTES: ( 2 ó 3 personas)

• Masa brisa ( 280 grs. de harina, 85 grs. de aceite de oliva virgen extra, 100 ml. de agua y una pizca de sal)
• 1/2 calabacín Doctor Veg
• 1 zanahoria
• aceite de oliva virgen extra
• bechamel (150 ml. de leche desnatada, 12 grs. de aceite de oliva virgen extra, 12 grs. de harina, sal y nuez moscada)
• 1 huevo
• 20 grs. de Mozzarella rallada
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos la bechamel poniendo en un cazo el aceite a calentar, añadimos la harina, removemos durante un par de minutos y vertemos la leche, añadimos un poco de sal y nuez moscada, seguimos removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar.

Hacemos la masa mezclando los ingredientes, hacemos una bola, la extendemos con el rodillo y forramos el molde elegido. Es habitual hacerlo con un molde redondo, en esta ocasión lo he escogido cuadrado, si es de silicona no es necesario engrasarlo.

Si nos sobra masa la congelamos y así tenemos para otra ocasión.

Lavamos y secamos el calabacín, lo cortamos a lo largo en tiras finas con una mandolina.

Pelamos la zanahoria y también la cortamos a lo largo en tiras finas.

A la bechamel que ya estará fría le añadimos el queso y el huevo, lo mezclamos bien y echamos sobre la base, encima vamos colocando en círculos concéntricos las tiras de calabacín alternando con las de zanahoria.

Salpimentar y regar con un poco de aceite.

Hornear en el horno precalentado a 180º hasta que la verdura esté tierna y la masa se vea crujiente y dorada.

Feliz semana!!!

BUÑUELOS DE CALABAZA

Tenía muchas ganas de probar estos buñuelos. Los buñuelos de calabaza son muy típicos en Valencia, sobre todo en Fallas, se suelen acompañar de un chocolate calentito.

Aunque tienen su técnica pues suelen hacerlos con un agujero en el centro, ya seguiré practicando para intentar esa forma en otra ocasión, esta vez los he hecho en forma de buñuelo redondo.

La receta es del blog Sal y Canela, os pongo las cantidades que yo hice, me salieron 18 buñuelos, se pueden comer calientes, pero en casa nos gustaron más cuando ya se enfriaron. 

INGREDIENTES:

• 80 grs. de harina
• 10 grs. de levadura fresca
• 200 grs. de calabaza asada sin piel ni semillas Camp de la Sort
• una pizca de azúcar
• 10 ml. de agua tibia
• azúcar para rebozar

PREPARACIÓN:

Usé una calabaza pequeña que entera pesaba 458 grs., le quité la piel y las semillas y la puse en la bandeja del horno partida por la mitad y la asé hasta que estuvo tierna. El resultado fueron 200 grs. de calabaza asada.

Con un tenedor vamos chafando la pulpa de la calabaza hasta que esté hecha puré.

Disolver la levadura en el agua tibia.

En un cuenco grande mezclamos la calabaza y la harina, le añadimos la levadura disuelta en el agua y el azúcar. Queda una masa pegajosa. Tapamos el cuenco y dejamos reposar 1 hora, hasta que doble el volumen.

Cogemos porciones de la masa con una cuchara y las freímos dejando caer en aceite caliente empujando con otra cuchara, cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta para que se doren uniformemente. No freír muchos buñuelos juntos para que no se enfríe demasiado el aceite

Escurrir sobre papel absorbente y luego rebozarlos con azúcar.

¿Quien se anima a hacerlos?

Feliz domingo!!!

XATÓ DE EL VENDRELL

El  Xató es un plato típico de las comarcas catalanas del Penedés y el Garraf, algunas de sus poblaciones se disputan su origen, entre ellas Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedés y Vilanova i la Geltrú. Todas ellas tienen su versión, parecida, pero diferente de las otras. Se trata de una ensalada de escarola acompañada con bacalao, atún, anchoas, olivas arbequinas y todo regado con una salsa similar al romesco. En el blog ya tengo una receta, la que aprendí en una clase magistral con Raül Balam, hijo de Carme Ruscalleda.

Para la receta de hoy he elegido la de El Vendrell, bonita población del Baix Penedés a unos 60 kms. de Barcelona, es de la web La Ruta del Xató.

Un buen aceite de oliva es indispensable y aprovechando que desde la agencia Mahala me hicieron llegar el nuevo aceite de la cosecha 2013-2014 de Aubocassa fue el que usé para la receta. Un aceite mallorquín, de Manacor, elaborado al 100% con arbequinas, recolectado entre Noviembre y Diciembre del 2013, acaba de lanzarse al mercado en Febrero. Con un color amarillo verdoso, aromas afrutados es fresco y sedoso al paladar, de picor muy ligero y nada áspero. La producción de este aceite ha sido de 46.000 botellas de 500 ml. El pasado 24 de Enero el director general de Bodegas Roda y Aceites Aubocassa, el Sr. Agustín Santolaya fue premiado por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Balears por su promoción y apoyo al aceite mallorquín.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 100 grs. de almendras tostadas sin piel
• 80 grs. de avellanas tostadas sin piel
• 1 ñora escaldada
• 1 rebanada de pan frito
• un poco de guindilla seca (opcional)
• 1/2 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 3 tomates
• aceite de oliva virgen extra Aubocassa
• sal
• vinagre
• pimentón agridulce La Chinata
• pimienta negra molida
• escarola Camp de la Sort
• 120 grs. de bacalao desalado
• 1 lata de ventresca de atún claro en aceite de oliva Serie Oro Conserva Directa
• 4 filetes de anchoa en aceite de oliva
• 80 grs. de olivas arbequinas Camp de la Sort

PREPARACIÓN:

Una buena lista de ingredientes, pero no os asustéis que es fácil.

La salsa se puede hacer en la batidora, aunque yo la he hecho en el mortero.

Si no tenemos el bacalao desalado, dos o tres días antes lo pondremos en remojo en agua fría y lo guardaremos en la nevera cambiando el agua un par de veces por día.

Escalivar (asar) en el horno la cebolla, los ajos y los tomates.

En el mortero ponemos un poco de sal, añadimos las almendras y avellanas y picamos hasta conseguir una pasta fina. 

Añadimos la cebolla escalivada.

Después de escaldar la ñora en agua hirviendo, rascaremos su interior con un cuchillito para sacar su carne. (Venden botes con carne de ñora a punto para ser usada)

Agregamos al mortero la carne de ñora, la guindilla, el pimentón, pimienta negra y el pan frito. Machacamos e incorporamos los ajos sin la piel, los tomates pelados, un poco de vinagre y vamos vertiendo el aceite poco a poco hasta que tenga la textura de salsa espesa.

Limpiamos bien la escarola y la troceamos. La colocamos en una ensaladera o cuenco, le añadimos la salsa y dejamos reposar unas horas.

A la hora de comer le añadimos el bacalao en tiras, la ventresca de atún, los filetes de anchoas y las olivas arbequinas. Mezclamos todo y cogemos los tenedores dispuestos a comer y disfrutar sin parar.

Buen provecho y buen fin de semana!!!

ALCACHOFAS RELLENAS DE TORTA DE QUESO DE ARACENA

Supongo que no hace falta que repita lo que me gustan las alcachofas y que además son muy sanas, claro que también me gusta ir probando nuevas recetas con ellas.

En el Facebook de El Trotamanteles vi esta receta, bueno igual no, porque he cambiado el queso, era un queso italiano y yo le he puesto Torta de Aracena de Jamones Vázquez, un queso que me encanta, hecho con leche cruda de cabra. Tampoco he puesto mejorana y tomillo que llevaba la receta original, en su lugar un poco de romero. Os animo que las hagáis.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 alcachofas
• 4 cucharaditas colmadas de queso Torta de Aracena de Jamones Vázquez
• 20 almendras tostadas
• pan rallado
• romero 
• 1 ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de vino blanco para cocinar Miró
• zumo de limón
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar los tallos y las puntas. Hacemos un poco de hueco en el centro, si tienen heno lo quitamos. Las vamos poniendo en un bol con agua fría y zumo de limón para que no ennegrezcan. Cuando ya estén todas limpias, las escurrimos boca abajo sobre papel absorbente.

Las vamos colocando en una bandeja para el horno.

En un mortero machacamos las almendras, mezclamos con un poco de romero, pan rallado, sal y pimienta. Añadimos un chorro de aceite.

En el centro de cada alcachofa ponemos una cucharadita del queso y cubrimos con la picada de almendras.

En la base de la bandeja ponemos el vino, un poco de agua, un par de cucharadas de aceite y el ajo pelado y cortado en trozos.

Tapamos con aluminio y cocinamos en el horno precalentado a 180º, cuando veamos que las alcachofas ya están tiernas retiramos el aluminio y dejamos que se acaben de hacer otros 10 minutos.

Espero que os gusten!!!

CANELONES DE VERDURAS

Antes de que se me olvide, hoy quiero felicitar a todos los José, Josefa, Pepe, Pepi, también a los padres y como no a los valencianos que están con Las Fallas.

Unos canelones siempre saben a fiesta, estos llevan verduras para hacerlos algo más ligeros y de este modo tomarse antes un vermut sin que nos pese en la conciencia.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 16 láminas de canelones Fadaic
• 2 puerros Camp de la Sort
• 2 cebolletas Camp de la Sort
• 250 grs. de calabaza Camp de la Sort
• 150 grs. de champiñones
• 60 ml. de vino blanco para cocinar Miró
• bechamel (25 ml. de aceite de oliva virgen extra, 25 grs. de harina, 300 ml. de leche, sal y nuez moscada)
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

Estas placas de canelones se ponen media hora en remojo con agua fría, se escurren y ya están listas. Si son las de cocer, seguir las instrucciones del fabricante.

Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños.

Pelar las cebolletas y los puerros y trocear.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos las cebolletas, los puerros y los champiñones.

Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos que añadimos a la sartén. Salar ligeramente.

Vertemos el vino y dejamos reducir, mejor que la verdura quede al dente. 

Esperamos que se enfríe un poco y rellenamos las láminas de los canelones. Enrollamos.

Hacemos la bechamel calentando el aceite, agregamos la harina, removemos durante un par de minutos que la harina se tueste un poco y pierda su sabor y vamos vertiendo la leche poco a poco removiendo hasta que espese. Echamos un poco de sal y nuez moscada.

Ponemos una capa de bechamel en una bandeja para el horno o en tarteritas individuales y encima vamos colocando los canelones con cuidado para que no se nos desmonten.

Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.

Los calentamos en el horno precalentado a 180º entre cinco y diez minutos y luego gratinamos.

Mientras podemos ir tomando un sencillo vermut compuesto por unas patatas fritas Santo Reino, unas navajas al natural de la ría de Conserva Directa serie Oro aliñadas con unas gotas de Tabasco y un vasito de vermut rojo de Miró, todo ello en bandejitas y vasos de Tast para no tener que lavar después.

Feliz día!!!