La cocinera de Bétulo

MOUSSE DE CAVA Y GROSELLA

2012-01-29T08:00:00.000+01:00

Un postre para este domingo, que aún es temprano y os da tiempo a hacerlo y si no para el lunes o para el día que os apetezca.
Vi una tarta de mousse de cava en el blog La Repostería de Miguel y me llamó la atención, pero quise aligerar la receta y no ponerle base, por lo tanto la presenté en copas. La suya era totalmente de cava, pero como la cantidad no me llegaba se me ocurrió mezclarlo con bebida de grosella y me gustó tanto su sabor como el color.
Esta semana llegué a las 300.000 visitas, era un día que para comer hice una paella y mi marido me sugirió celebrarlo con cava, por qué no? Tal como está la vida mejor ir celebrando pequeñas cosas que espera a grandes logros inalcanzables, como dice la canción de Serrat: Hoy puede ser un gran día, planteátelo así, aprovecharlo o que pase de largo, depende en parte de ti.
Para la receta elegí un cava de Grimau llamado Trencadís, un Brut Nature que rinde homenaje a Gaudí y su arte, ya que esta es la técnica que usaba para la decoración de sus edificios, con pequeños trozos de cerámica.

INGREDIENTES:

150 ml. de cava Brut Nature Trencadís de Grimau
150 ml. de bebida de grosella
1 sobre de gelatina en polvo
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
mini catànies Cudié para decorar

PREPARACIÓN:

Mezclar el cava y la bebida de grosella, disolver en la mezcla la gelatina y llevar al fuego sin que hierva para que quede bien disuelta.
Montar la nata. En mi caso no montó del todo, pero igualmente quedó la textura perfecta. Acordaos de poner en la nevera un rato antes tanto las varillas de batir como el recipiente donde se vaya a batir.
Mezclamos la nata con el cava y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado.
Reservamos en la nevera de 1 1/2 a 2 horas, hasta que empiece a cuajar, pero aún no lo esté del todo.
Montamos las claras a punto de nieve, en este caso también tendremos tanto las claras, como el batidor y el recipiente bien fríos.
Añadimos el azúcar a las claras y lo incorporamos con cuidado a la mousse.
Ponemos en copas o vasitos y guardamos en la nevera hasta la hora de comer.
Adornamos con las mini catànies.
Con estas cantidades salieron 3 copas grandes, pero pueden salir 6 raciones más pequeñas.

Hoy tengo que darle las gracias a Mara Maruja por pensar en mi a la hora de repartir el premio "Tu blog me inspira". Un premio siempre hace ilusión.

A ver quien de vosotros se anima a convertir esta mousse en su postre para hoy.
Feliz domingo!!!

BERENJENAS RELLENAS DE CALABAZA Y ANCHOA

2012-01-27T08:00:00.000+01:00

Hoy tampoco hay dulce que esta semana ya hemos tenido unos cuantos, quizás el domingo. Pero os traigo unas ricas berenjenas con un relleno distinto al habitual que espero os gusten, es una receta de Arguiñano.
Por lo que veo ya muchos de vosotros que últimamente no podíais comentar en mi blog de nuevo lo podéis hacer, espero que sea definitivo.

INGREDIENTES: (2 personas)

1 ó 2 berenjenas
1 rodaja hermosa de calabaza
2 ajos
queso rallado Milner
4 filetes de anchoa en aceite de oliva
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:

Lavar y secar las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo. Hacer unos cortes en la pulpa y hornearlas con un poco de aceite por encima a 180º hasta que estén tiernas, el tiempo dependerá del tamaño de las berenjenas.
Separar la pulpa de la piel y conservar las pieles enteras que nos servirán para poner el relleno.
Pelar los ajos y trocearlos. Dorarlos con un poco de aceite. Añadir la calabaza pelada y cortada en dados, cocinar unos 5 a 6 minutos. Salar, pero con mucha prudencia porque las anchoas ya son saladas.
Incorporar las anchoas troceadas y la pulpa de las berenjenas a trocitos, mezclar todo bien y si la calabaza aún no está acabada de cocer dejar unos minutos más.
Rellenar con esta mezcla las pieles de las berenjenas, cubrir con abundante queso rallado y gratinar hasta que el queso se funda y esté más o menos tostado, a vuestro gusto.
Ya veis que no es nada complicado hacerlas, que es una entrada cortita para que no os agobiéis leyendo y no os dé pereza poneros manos a la obra.

Feliz fin de semana a todos!!!

CAPUCCINO DE SETAS Y QUESO

2012-01-26T08:00:00.000+01:00

No va a ser todo dulce, hoy toca salado, ya sé que unos cuantos de vosotros y no digo nombres odiáis las cremas, pero dadle una oportunidad a esta, aunque no tenga el color más bonito del mundo, tengo por ahí una crema de calabaza que esa si tiene un color muy chulo, pero la dejaremos para otro día.
En el último picnic urbano que celebramos antes de Navidad vino desde Zaragoza Paula del blog Con las zarpas en la masa y nos deleitó con este capuccino, me gustó tanto que quise compartirlo con mi marido para que también lo probara y como tenía los ingredientes en casa lo hice al día siguiente, aunque luego lo he repetido en otra ocasión y siempre ha gustado. A ver si a vosotros también os gusta.

INGREDIENTES:

400 grs. de setas variadas, pueden ser congeladas
500 ml. de caldo de pollo
1 puerro
1 cebolla
Crema de queso: 1 vaso de leche, 200 grs. de queso de untar, nuez moscada

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y el puerro, los troceamos y sofreímos en un poco de aceite, añadir las setas y cuando ya esté todo tierno agregamos el caldo. Cocer todo junto unos 3 minutos.
Triturar.
En un cazo ponemos la leche y la crema de queso a fuego medio y cuando esté bien disuelto retiramos del fuego.
Lo servimos en vasos poniendo 3/4 partes de la crema de setas y dejamos caer encima con cuidado y ayudándonos con la parte de abajo de una cuchara la crema de queso.
Espolvorear con nuez moscada y servir enseguida, calentito.
Os vais a animar?

Quiero dar las gracias a Rosa de Las recetas de mamá Rosa y a Doris de Mis Cosillas que me han concedido de nuevo el premio "Tu blog me inspira". Pasad por su blog y así las conocéis.

PUDING DE CHOCOLATE

2012-01-25T08:00:00.000+01:00

Viendo lo mucho que os gusta el dulce no he podido guardar esta receta por más tiempo.
Hace unos días Afri de Mi Alacena me dedicó esta receta de puding y claro por mucho que acercaba yo la cucharilla a la pantalla no cogía ni pizca, pero había solución, hacerlo y aquí está, con algún pequeño cambio. Le hizo una salsa de chocolate para acompañarlo, pero aproveché que tenía un chocolate deshecho muy bueno en mi nevera de la marca Let's Chocolat, una marca perteneciente a la empresa Crispins Trading para agrupar todos los productos con un denominador común ... el cacao. Cuentan con este chocolate a la taza ya hecho y también para hacer con diferentes sabores, bombones, etc.
El primer trozo del puding lo probamos con el contraste del chocolate caliente por encima, después lo probamos con el chocolate frío, personalmente me ha gustado más frío. También podemos tomar el chocolate calentito con unos churros por ejemplo.

INGREDIENTES:

6 rebanadas de pan de molde sin corteza
625 ml. de leche
2 cucharadas de cacao en polvo
2 huevos
2 cucharadas de azúcar avainillado
1 cucharadita de esencia de vainilla
chocolate a la taza Let's Chocolat

PREPARACIÓN:

En un molde tipo plum cake ponemos las rebanadas de pan en capas. Si el molde es de silicona no es necesario engrasarlo.

Mezclamos la leche y el cacao en un cazo a fuego lento.

Batir los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla, añadirles la leche caliente y batir bien para que quede bien mezclado.

Verter la mezcla por encima del pan, tapar y guardar en la nevera de 1 a 2 horas.

Precalentar el horno a 180º y dejar cocer 35-40 minutos, hasta que esté casi cuajado, se acabará de cuajar al enfriarse.

Guardamos en la nevera y a la hora de servir desmoldamos, cortamos porciones y echamos el chocolate a la taza caliente o frío como más nos guste encima del trozo de puding.

En vez de pan podemos poner unos bollitos o magdalenas que se estén quedando un poco secas.

Si os gusta muy dulce añadir algo más de azúcar.

Gracias Afri y también a Loli que es la otra media parte de Mi Alacena.

SALCHICHAS A LA NARANJA / MAXI COPA DE YOGUR

2012-01-24T08:00:00.000+01:00

De nuevo os traigo el menú completo aprovechando la época de cítricos que a parte de servir para postres combinan muy bien con la carne de cerdo. Tanto las naranjas que he empleado en la receta de las salchichas como la mandarina que he puesto en la maxi copa son de Naranjas La Arroba y están muy dulces.
Las salchichas las he acompañado con arroz dálmata, que es una mezcla de arroz Black y arroz Carnaroli. Y también con el puré de patatas con boletus que me sobró de rellenar las alcachofas.
Para beber una cerveza artesana que acabo de descubrir Cerberus de Cervesera Artesenca, la variedad suave para que combinara bien con el plato. Es una cerveza tipo ale de alta fermentación, base malta Pilsner, sin duda una buena elección.
Para el postre he empleado un yogur cremoso azucarado de la empresa Lácteas del Jarama que forma parte del grupo Albe dedicada a la fabricación de queso fresco y requesón, siendo pionera en España en la fabricación de Mozzarella de las 50 búfalas que tiene en una granja en Fuente el Saz.
Los sobaos de la base son de la Casa Olmo especialista en sobaos pasiegos y quesadas, elaborados con recetas tradicionales.

INGREDIENTES SALCHICHAS A LA NARANJA: (2 personas)

8 salchichas
aceite de oliva virgen extra
zumo de 1 naranja La Arroba
puré de patatas con boletus Heunkove
arroz dálmata Sivaris

PREPARACIÓN SALCHICHAS A LA NARANJA:

Ponemos dos o tres horas antes el arroz en remojo.

Escurrimos el arroz y lo cocemos en agua y sal hasta que esté en su punto.

Pinchamos las salchichas y las hacemos en una sartén con unas gotas de aceite.

Cuando estén casi hechas añadimos el zumo de naranja y dejamos que reduzca.

Emplatamos las salchichas con un poco del zumo por encima.

Repartimos el resto del zumo entre dos sartenes pequeñas, en una añadimos el arroz y en la otra el puré. Calentamos y emplatamos un poco de puré y un poco de arroz en cada plato.

INGREDIENTES MAXI COPA DE YOGUR: (2 personas)

1 sobao pasiego Casa Olmo
mistela o algún otro vino dulce
yogur cremoso azucarado Albe
mermelada de higos casera
nueces
1 mandarina La Arroba

PREPARACIÓN MAXI COPA DE YOGUR:

Poner en el fondo de cada copa medio sobao troceado, mojarlo con la mistela, añadir una buena capa de yogur, encima mermelada de higos, otra capa de yogur, poner unas nueces peladas y adornar con gajos de mandarina.

A qué os gusta el menú de hoy?

ALCACHOFAS RELLENAS DE PURÉ DE PATATAS CON BOLETUS

2012-01-23T08:00:00.000+01:00

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de este mes, dedicado a la alcachofa y que ha cambiado un poco, pues a partir de ahora los días 18 de cada mes una anfitriona propondrá un ingrediente para hacer recetas hasta el día 10 del mes siguiente. Este mes la anfitriona es Finuca, lo está haciendo de maravilla. Animaros a participar! Pasad por el Recetario Mañoso y leed las bases de participación.
Las alcachofas me gustan de cualquier manera que se cocinen y cuando pensaba en la receta para participar me llegaron unos purés de patatas de Heunkove muy novedosos ya que están totalmente hechos y vienen en latas de 400 grs. listos para calentar y comer, además tienen diferentes variedades, es muy útil para disponer de una rica comida en poco tiempo.

INGREDIENTES: (2 personas)

4 alcachofas grandes
1 limón
1 lata de puré de patatas con boletus Heunkove
queso rallado Milner
reducción de vino blanco Mui de Reducvin
pimientos del piquillo

PREPARACIÓN:

Sacar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar las puntas y los tallos de las alcachofas.

Cocerlas en agua con zumo de limón y un poco de sal hasta que estén al dente, que no queden demasiado blandas. Escurrirlas.

Ponerlas en la placa del horno engrasada con unas gotas de aceite.

Abrirlas para hacer hueco en el centro y que quepa mejor el relleno.

En el hueco ponemos el puré apretando bien y cubrimos con queso rallado.

Como tenía unos pimientos del piquillo, o mejor dicho quedaban unos restos que ni siquiera estaban enteros los aproveché para rellenarlos también con el puré.

Metemos en el horno a 200º unos 10-15 minutos y podemos darle un toque de gratinador si nos gusta que quede el queso más tostado.

Emplatamos las alcachofas con los pimientos y adornamos con un poco de reducción de vino blanco, aunque en este caso al ser el plato blanco casi no se ve, pero me ha sorprendido gratamente su sabor, ya que de vino blanco no la había probado antes. Os recomiendo la receta, está todo muy rico.

Me sobró un poco de puré que ya os enseñaré otro día lo que hice con el.

Agradezco a Carolina del blog Saboreando la vida que me ha dado el premio "Tu blog me inspira", aunque tiene un cuestionario. Me ha hecho mucha ilusión. Entrego el premio a quien lo quiera y si deseáis responder las preguntas pasad por el blog de Carolina y de paso admiráis sus recetas.

PATATAS LA RATTE CON MOJO VERDE / BIZCOCHO DE JALEA DE LIMA

2012-01-22T08:00:00.000+01:00

Hoy no iba a poner dulce, pero como Blogger no os deja comentar a algunos os endulzaré un poco el día para agradeceros que a pesar de esto aún me visitáis.
Pero de primero unas patatas distintas, no por la receta, sino por el tipo de patatas que no es el habitual, se llaman La Ratte, es una patata de tamaño pequeño y forma alargada originaria de Francia y Dinamarca, la mejor manera de comerlas es asadas o cocidas.

El bizcocho es el de siempre, el de yogur, pero más tuneado que otras veces, no puse azúcar, en su lugar añadí jalea de lima y una cucharadita de miel, acierto total, queda esponjoso y rico.
Lo he acompañado de un café. A finales de Noviembre me invitaron a la presentación de la nueva gama de cafés Marcilla, L'Arôme Expresso en sus cuatro variedades, como no pude asistir la empresa que lo organizó, Inforpress tuvo la amabilidad de hacerme llegar unas muestras para que lo probara, actualmente ya las venden en el super. Aquí os dejo un descafeinado Forza Descaffeinato que no quita el sueño, pero conserva el sabor.

INGREDIENTES PATATAS LA RATTE CON MOJO VERDE:

patatas La Ratte Parmentine
salsa mojo verde canario JR

PREPARACIÓN PATATAS LA RATTE CON MOJO VERDE:

Lavar bien las patatas y ponerlas en una bandeja para microondas. Cocinarlas a 600 w. de potencia durante 5 minutos, comprobar que están tiernas, si no es así poner algún minuto más.
Servirlas junto al mojo verde canario, también sirve el rojo o un all-i-oli. Y con salsa rosa también están deliciosas. Fácil, verdad?

INGREDIENTES BIZCOCHO DE JALEA DE LIMA:

1 yogur natural griego
3 huevos
1/2 medida del yogur de jalea de lima Gastro Shop
1 cucharada de miel de romero Tierra y Oro
3/4 medida del yogur de aceite de oliva virgen extra sin filtrar Hojiblanca
3 medidas del yogur de harina Pizzarina Ylla 1878
1 sobre doble de gasificante El Tigre

PREPARACIÓN BIZCOCHO DE JALEA DE LIMA:

Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor manual de varillas y poner en un molde de silicona o de metal engrasado.

Hornear en el horno precalentado a 200º hasta que esté hecho. Cuando lo pinchemos con una aguja y esta salga seca, estará en su punto.

Esperar unos minutos y desmoldar, dejando enfriar sobre una rejilla. Y una vez frío ya podéis hincarle el diente.

Y mañana verdura que hay que ser buenos.

Feliz domingo!

TRUFAS DE CHOCOLATE / PIZZA SABOR DE MAR

2012-01-20T08:00:00.000+01:00

Como sé que la pizza os la vais a comer sin problemas hoy empezaremos por el postre porque hay mucho goloso por la blogosfera y pocos a quien no les guste el chocolate.
Las trufas de chocolate podemos tomarlas acompañadas de un café o como en este caso de un té rojo silueta de verano de la empresa Diana Casado que contiene té rojo Pu Erh, té verde, fresa, kiwi, hibisco y aroma natural, a qué suena bien? Pues sabe mejor y para que no nos aburramos disponen de una amplia variedad de sabores tanto en té como en rooibos, si pasáis por su web lo podréis comprobar, más de 500 variedades.

INGREDIENTES TRUFAS DE CHOCOLATE:

200 grs. de chocolate fondant
6 cucharadas de leche condensada
50 grs. de mantequilla
fideos de chocolate

PREPARACIÓN TRUFAS DE CHOCOLATE:

Derretimos el chocolate al baño María. Cuando esté derretido añadimos la leche condensada, mezclamos y agregamos la mantequilla, mezclar todo muy bien y dejar enfriar durante un par de horas.

Coger porciones de la masa y darles forma redonda.

Poner los fideos de chocolate en un bol y rebozar las bolitas.

Poner en capsulitas de papel. Guardar en la nevera o en un sitio no demasiado cálido.

INGREDIENTES PIZZA SABOR DE MAR:

Masa de pizza: 500 grs. de harina Pizzarina de Ylla 1878, 285 ml. de agua, 3,5 grs. de levadura seca ó 25 grs. de levadura fresca, 10 grs. de sal y 10 ml. de aceite de oliva virgen extra
tomate frito Pedro Luis
filetes de anchoa en aceite de oliva Ría de Santoña
bonito del Norte en aceite de oliva Ría de Santoña
salmón ahumado
mozzarella

PREPARACIÓN PIZZA SABOR DE MAR:

En un bol mezclamos la harina y la sal, le damos forma de volcán y en el centro ponemos el aceite y la levadura disuelta en el agua templada.

Amasamos bien hasta formar una bola elástica que dejaremos en un bol tapado con un trapo o papel film hasta que doble el volumen.

Desgasificar y extender con la ayuda del rodillo.

Poner en la placa del horno que habremos forrado con papel de hornear.

Untar toda la superficie con tomate frito y encima vamos poniendo trozos de salmón ahumado, el bonito escurrido y filetes de anchoas.

Cubrir con mozzarella en lonchas o rallada.

Hornear en el horno precalentado a 200º hasta que esté a nuestro gusto más o menos tostada.

Para acompañarla una cerveza Bleder, esta vez la variedad Rubí que aunque en la foto se vea oscura, su tono es más bien pelirrojo, con mucho sabor.

Ya tenéis una buena cena para el fin de semana, pasadlo bien!

ARROZ SALVAJE CON BUTIFARRA / CALDO DE NAVIDAD ANETO

2012-01-19T08:00:00.000+01:00

Seguimos con recetas fáciles para el día a día que nos mantengan bien alimentados sin que el bolsillo se resienta.
Reducvin es una empresa de Alfaro (La Rioja) que con el nombre Mui comercializan reducciones de vinos y vinagres para ayudarnos a darle a nuestros platos un toque de color y de sabor, o sea de alegría. En esta receta he usado la reducción de vino añejo porque tuve la intuición de que me iba a gustar en combinación con la butifarra y el arroz salvaje y no me equivoqué. Su sabor es excelente.

Muchos de vosotros ya habéis probado el caldo de Navidad de Aneto, mirad qué pinta tiene más buena. Cuando a principios de Diciembre estuve en la feria Barcelona Degusta había un stand de Aneto donde daban a probar este caldo recién hecho, lo acompañaron con galets (pasta) y unas albondiguitas pequeñas. Me quedé con la idea y así lo he hecho. Para mi Aneto sigue siendo el mejor caldo después del casero, en cualquiera de sus variedades que no son pocas.

INGREDIENTES ARROZ SALVAJE CON BUTIFARRA: (2 personas)

1 sobre de 125 grs. de arroz salvaje con arroz largo y verduras Nomen
2 butifarras o longanizas crudas
aceite de oliva virgen extra
vino dulce
reducción de vino añejo Mui de Reducvin

PREPARACIÓN ARROZ SALVAJE CON BUTIFARRA:

Pinchamos las butifarras y las ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite y regamos con vino dulce. Metemos en el horno a 200º y esperamos hasta que estén hechas.

Mientras hacemos el arroz.

Ponemos a cocer 1/2 litro de agua con una cucharada de aceite, añadimos el contenido del sobre que consta de arroz salvaje, arroz largo, sal, espinacas, puerro, cebolla, zanahoria, ajo y tomate.

Dejamos cocer tapado a fuego medio 25 minutos hasta que se absorba todo el líquido, removiendo de cuando en cuando. No necesita sal, ya la lleva.

Emplatamos con un aro de emplatar, yo use uno en forma de corazón, pero podéis usarlo redondo, cuadrado o cualquier otra forma. En un lado ponemos la butifarra y adornamos con la reducción que a parte de adornar el plato también se come, la próxima vez echaré más cantidad.

INGREDIENTES CALDO DE NAVIDAD CON ALBONDIGUITAS: (3 personas)

1 l. de caldo Aneto de Navidad
galets de Navidad (son más grandes que los normales)
200 grs. de ternera picada
ajo en polvo
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN CALDO DE NAVIDAD CON ALBONDIGUITAS:

Mezclar la ternera picada con un poco de sal y el ajo en polvo. Formar unas albondiguitas pequeñas, del tamaño de canicas. Freírlas en aceite. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Poner el caldo a hervir y cuando hierva echar la pasta, dejar hacer a fuego medio, cuando esté casi hecha añadimos las albondiguitas y dejamos que se acabe de hacer todo junto.

Apetece verdad con este frío?

Os aconsejo poner en la mesa un cuenco con queso rallado para echarlo por encima del caldo, a parte de rico nos aportará un extra de calcio.

FLAN SABOR CHOCOLATE SIN AZÚCAR AÑADIDO CON MANGO

2012-01-18T08:00:00.000+01:00

Qué queréis, fruta o postre? Ya sé que la mayoría sois muy golosos y vais a escoger el postre.
Pues hoy no toca escoger, hoy tenemos postre y fruta.
La empresa Postres Reina me ha enviado unas muestras de sus productos para que las pruebe y comparta mi opinión con vosotros. En su web pone: Si los pruebas, repites y es verdad, de ganas te comerías otra ración porque están buenos. Tienen flanes, natillas, tartitas, gelatinas y hasta un brownie entre otros postres.
Mi hijo dio buena cuenta de las gelatinas y natillas sin quejarse, por lo que deduzco que le gustaron.
Es una empresa situada en Caravaca de la Cruz (Murcia), lleva endulzándonos la vida desde 1926, interesados en darnos la máxima calidad en todos sus productos y que estos formen parte de una dieta Mediterránea sana, algunos de sus postres cuentan con menos calorías y grasas. Son fáciles de encontrar en el super.
Y ahora pasamos al postre de hoy, muy fácil de hacer, con un bonito contraste de color, pocas calorías y todo el sabor.

INGREDIENTES: (2 personas)

2 flanes sabor chocolate sin azúcar añadido Reina
1 mango

PREPARACIÓN:

Pelar el mango y cortarlo en cubos.

Poner cada flan en el centro de un plato y alrededor los trozos de mango.

Y listo para comer!!

Os agradezco a todos los que os tomáis la molestia de pasar por mi blog y que luego os da problemas porque no os deja comentar, espero que lo arreglen pronto.

CHORBA MARROQUÍ / CHAPATA

2012-01-17T08:00:00.000+01:00

Menú completo, solo falta el postre, pero este lo dejamos para otro día.
Chorba es el nombre genérico que dan a las sopas en los países árabes y consisten en un caldo espeso con los ingredientes a trocitos.
Tanto la receta de esta sopa como la del pan las he sacado de la web digital del periódico ABC, Tus Recetas, donde otras veces también me he inspirado, aunque esta vez he hecho algún cambio, iba con calabacín , pero lo he sustituido por calabaza mucho más invernal y en vez de 2 pastillas de caldo de verduras lo he hecho con caldo de pollo casero.

INGREDIENTES CHORBA MARROQUÍ: (4 personas)

1 kg. de ternera picada
2 cebollas
4 ajos
2 zanahorias
1 trozo de calabaza
1 tomate
1 patata
100 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos
100 grs. de garbanzos cocidos
150 grs. de fideos
caldo de pollo
pimentón dulce

PREPARACIÓN CHORBA MARROQUÍ:

Mezclamos la ternera picada con dos ajos y una cebolla pelados y cortados en trozos pequeños, salpimentar y formar albóndigas no demasiado grandes. Dorarlas en aceite y reservar.

Pelar y picar la otra cebolla y sofreírla en un poco de aceite.

Añadir el pollo cortado en trozos de bocado y dejar que se haga.

Verter 1 litro de caldo de pollo y el tomate, la zanahoria pelada, la patata pelada y la pulpa de la calabaza todo cortado en dados, añadir también los otros ajos pelados y troceados y dos cucharaditas de pimentón.

Dejar hacer a fuego lento hasta que las verduras estén casi cocidas, agregar los fideos, los garbanzos y las albóndigas, rectificar de sal y cocer todo junto hasta que los fideos estén en su punto.

Servir calentito y disfrutarlo junto a un buen trozo de pan.

INGREDIENTES CHAPATA: (1 barra)

Prefermento: 175 grs. de harina Pizzarina Ylla, 3,5 grs. de levadura fresca, 87,5 ml. de agua templada
250 grs. de harina de fuerza
7,5 grs. de levadura fresca
200 ml. de agua templada
1/2 cucharada de leche templada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN CHAPATA:

Elaborar el prefermento la noche antes.

Poner en un bol la harina tamizada en forma de volcán y en el centro la levadura disuelta en el agua templada. Mezclar y amasar hasta formar una bola elástica que dejaremos en el bol tapada con un paño de cocina limpio durante 14 horas a temperatura ambiente.

A la mañana siguiente hacemos la masa.

Disolver la levadura en el agua templada y la agregamos al prefermento, añadir la leche templada y la harina tamizada poco a poco, echamos la sal y el aceite. Amasamos bastante rato, es una masa pegajosa, pero no añadáis más harina con paciencia se va despegando de nuestras manos.

Dejamos reposar hasta que doble el volumen, aproximadamente 1 hora, depende de la temperatura de nuestra cocina.

Dar forma de barra y ponerla sobre papel de hornear en la bandeja del horno, para que no se expandiera a lo ancho he puesto en un lado de la barra de pan y separado con el mismo papel de hornear un molde de plum cake.

Espolvoreamos con harina, tapamos y dejamos reposar 1/2 hora.

Precalentar el horno a 220º poniendo en la parte baja un recipiente con agua para que cree vapor.

Hornear unos 30 minutos, antes de apagar el horno retiré el molde del plum cake para que quedara bien hecho, sino la parte que toca con el molde queda más blanda, dejar unos minutos más, que la corteza tenga un color ligeramente tostado y que al darle unos golpecitos en la parte inferior suene a hueco.

Dejar enfriar sobre una rejilla y a ver cuánto tiempo podéis resistir sin probarlo.

POLLO DESMIGADO CON TOMATE Y SALSA ROCOTO / PAN MORENO

2012-01-16T08:00:00.000+01:00

No sabía qué nombre darle a este plato, es una receta de aprovechamiento. Este mes el tema en El Recetario Mañoso es el aprovechamiento de las sobras de Navidad. Un plato típico de Navidad es el caldo, pero también se hacen cualquier día, unas veces con carne, otras veces un caldo de pollo y siempre suele sobrar carne o pollo que acaban en unas croquetas, una ropa vieja, etc. En esta ocasión es un caldo de pollo que hice con carcasas, el caldo era para hacer cremas y sopa, pero se me ocurrió que podía desmigar estas carcasas pues había bastante carne y era una lástima tirarla tal como están los tiempos.
Otra idea para aprovechar sobras es cuando compréis una bolsa de patatas fritas, verdad que siempre al final quedan las migas? Pues con esas migas podéis hacer una tortilla que os quedará muy rica, pero no añadáis sal al huevo que no lo necesita.

INGREDIENTES POLLO DESMIGADO CON TOMATE:

pollo del caldo
tomate frito Pedro Luis
salsa Rocoto

PREPARACIÓN POLLO DESMIGADO CON TOMATE:

Desmigamos el pollo que nos ha sobrado del caldo.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos las migas del pollo y añadimos tomate frito, damos unas vueltas a todo junto y servimos junto a un poco de salsa Rocoto, es una salsa peruana picante de una clase de pimiento.

Este plato lo acompañé de una cerveza artesana de la marca Bleder, la Drac (Dragón), una cerveza estilo European pale lager muy maltosa, pero equilibrada con lúpulos europeos, tiene un color miel y un sabor contundente de un amargor muy marcado y un final seco. Una marca a tener en cuenta.

Ahora que ya tenemos la bebida, lo que le falta a este plato es un buen pan, en este caso moreno. La receta se la vi a Recetines Asgaya, ella hizo un cambio de la receta original y yo le hice otro, donde ella pone harina de cebada yo le pongo harina de trigo sarraceno.

INGREDIENTES PAN MORENO: (1 barra)

90 grs. de harina integral
60 grs. de harina de trigo sarraceno
100 grs. de harina de fuerza
5 grs. de levadura fresca
5 grs. de sal
175 grs. de agua

PREPARACIÓN PAN MORENO:

Mezclar las tres harinas en un bol con la sal. Darle forma de volcán.

Disolver la levadura en el agua templada y poner en el centro de la harina. Mezclar.

Amasar un buen rato, teniendo en cuenta que es una masa algo pegajosa, pero es mejor no añadir más harina.

Dejamos dentro de un bol tapado hasta que doble el volumen, a mi me tardó 2 horas, pero es que estos días hace bastante frío.

Desgasificar y darle forma de barra.

Poner en la bandeja del horno forrada con papel de hornear Albal, de esta manera no se pega nada, tapar y dejar levar de nuevo unos 45 minutos.

Precalentar el horno a 240º.

Hacer un corte profundo a lo largo de la barra y espolvorear con harina.

Meter en el horno y bajar la temperatura a 220º, hornear unos 20 minutos o hasta que veáis que la barra empieza a tomar color y dándole un golpe en la parte inferior suena a hueco.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Sé que algunos habéis tenido problemas a la hora de comentarme últimamente, pero ayer esto parece que fue en aumento. También he observado desde el viernes que la hora de los comentarios tiene un desfase de 9 horas de atraso respecto a la hora real de España y sale la fecha en inglés, pero no solo en mi blog, sino en la mayoría.

Si tenéis problemas al comentar, podéis enviármelo a mi mail e intentaré publicarlo en los comentarios: anabdn007@hotmail.com

Gracias por emplear vuestro tiempo intentando comentar sin poderlo hacer. Esperemos que esto se solucione pronto.

Feliz semana a todos!!!

MUSLOS DE PAVO CON MIEL Y SETAS SHIITAKE O CON CEBOLLA CARAMELIZADA

2012-01-15T08:00:00.000+01:00

con setas shiitake

con cebolla caramelizada

Hoy os traigo un plato y dos versiones, en la primera lo acompañamos con setas shiitake y en la segunda con cebolla caramelizada para que cada cual elija la versión que más le guste.
Vi la receta en la web de Eroski-Consumer y como tenía un frasco de setas shiitake del lote que me envió Conservas Pedro Luis procedentes de cultivo ecológico que elaboran nada más recogerlas para que no pierdan su sabor me decidí a probarlas con este plato que nos gustó mucho. Repetí la receta una segunda vez y en esta ocasión caramelicé cebolla y también queda muy bien.

INGREDIENTES MUSLOS DE PAVO CON MIEL Y SETAS SHIITAKE: (4 personas)

4 muslos de pavo
200 ml. de coñac
40 grs. de miel de flores Luna de Miel
1 bote de setas shiitake Pedro Luis
2 ajos
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta rosa en grano

PREPARACIÓN MUSLOS DE PAVO CON MIEL Y SETAS SHIITAKE:

Salar los muslos y ponerlos en una bandeja para horno con aceite y los granos de pimienta.

Meterlos en el horno precalentado a 200º hasta que estén hechos.

Reservar calientes.

Poner en un cazo el jugo del asado junto al coñac y diluir, añadir la miel y dejar reducir un poco.

Pelar los ajos, cortarlos en láminas y saltearlos en una sartén, añadir las setas y saltear.

Servir los muslos con la salsita y las setas.

INGREDIENTES MUSLOS DE PAVO CON MIEL Y CEBOLLA CARAMELIZADA:

4 muslos de pavo
200 ml. de coñac
40 grs. de miel de romero Luna de Miel
aceite de oliva virgen extra
sal pimienta rosa en grano
3 cebollas para caramelizar Hermanos Aparici Rosa
1 cucharada colmada de azúcar moreno
1 chorrito de reducción de vinagre de Módena

PREPARACIÓN MUSLOS DE PAVO CON MIEL Y CEBOLLA CARAMELIZADA:

Lo hacemos de la misma manera que en la receta anterior, cambiamos el tipo de miel, esta vez he escogido la de romero.

En vez de las setas hemos de caramelizar la cebolla.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las sofreímos a fuego lento hasta que estén tiernas, entonces añadimos el azúcar, removemos bien, dejamos unos 10 minutos y añadimos un chorrito de reducción de vinagre de Módena.

Servimos los muslos con la salsa y la cebolla caramelizada.

Las dos recetas están estupendas.

Feliz domingo!

ALUBIAS DE TOLOSA CON VERDURAS / ALCACHOFAS ROSARA CON ROMESCO

2012-01-13T08:00:00.000+01:00

Las legumbres son muy necesarias para una alimentación sana y variada y la mala fama que tienen de que engordan es según como las acompañamos y como ahora mismo media blogosfera está de dieta, qué tal si las comemos con verduras? Tomad nota de esta receta.
He elegido alubias de Tolosa, que se cultivan en el País Vasco de forma artesana, natural y respetuosa con el medio ambiente. Os dejo una foto dentro del saquito en que vienen para que veáis el color tan bonito que tienen cuando están crudas, negro brillante, parecen perlas negras. Al cocerlas pierden un poco ese color, pero su sabor es buenísimo, son muy suaves y se cuecen enseguida.

Aprovecho para poneros también las alcachofas rellenas de boletus en salsa romesco de Conservas Rosara que acompañé con unos gambones a la plancha y regados con un buen vino, el Blanc de Blancs de bodegas Grimau, un Penedés con uvas macabeo, xarelo, perellada y chardonnay, de un color amarillo pálido y un sabor afrutado. Tomadlo bien fresquito.

INGREDIENTES:

alubias de Tolosa
1/4 de col
1 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 cebolla
borrajas
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior lavamos las alubias y las ponemos en remojo, aunque podríamos obviar este paso, entonces tardarían más tiempo en cocerse.
Poner las alubias en la olla a presión con el agua del remojo, un chorro de aceite, la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes, el trozo de cebolla, el pimiento lavado y a trozos y la col en un trozo. Cerramos la olla y cocemos unos 20 minutos. En una olla normal serían dos horas de cocción.
Pasado ese tiempo y en cuanto baje la presión abrimos la olla y añadimos las borrajas limpias, las mías eran las que yo había congelado en una ocasión anterior ya cocidas y como mis amigas aragonesas me dijeron que al ser una verdura con mucha agua descongelaban mal, he decidido echárselas a este potaje y han quedado muy bien al ser caldoso.
Dar un hervor todo junto y añadir la sal al gusto.
Acompañad con un buen pan que es la mejor manera de aprovechar todas las propiedades beneficiosas de las legumbres, junto a un cereal.
Esta semana he estado un poco liada, quizás he pasado un poco menos por algunas cocinas, pero no me olvido de nadie, poco a poco aunque tarde os visitaré.
Buen fin de semana a todos!

NÍSPEROS CON FRUTOS ROJOS / GALA PRODUCTO DEL AÑO 2012

2012-01-12T08:00:00.000+01:00

Ya sé que estáis muchas a dieta, pero es que esté postre que hice el otro día con cosas que tenía por casa está tan bueno que os lo quería enseñar, además Afri me ha dicho que se comía la crema de puerros que puse ayer, pero quería algo dulce y aquí está.
Sé que ahora no es temporada de nísperos, la verdad es que esta es muy corta, pero por fortuna los venden en almíbar y siendo de Callosa d'En Sarrià y pelados y deshuesados a mano ya se imagina una que son buenos.
Los frutos rojos son ácidos, pero en vez de endulzarlos con azúcar he escogido hacerlo con sirope de ágave con un bajo índice glucémico y un alto poder endulzante, apto para diabéticos.

A principios de Diciembre recibí un mail de la comunidad de Marketing participativo Treemkt invitándome a la Gala del Producto del Año 2012 que se celebró el14 de Diciembre en L'Auditori de Barcelona, se entregaron a 41 productos de gran consumo, premiados por su carácter innovador mediante el voto de más de 10.000 personas encuestadas por TNS. Podéis ver los productos y fotos aquí. La Gala estuvo presentada por el periodista Ramón Pellicer y por Blanca Gener. Fue una velada muy interesante. Os pongo una foto de los presentadores.
Entre los productos premiados estaba la leche con jalea vital de Central Lechera Asturiana, un producto que muchos de nosotros ya hemos probado y sabemos lo bueno que es. Además de Jalea real incluye vitamina B6 lo que hace que su consumo sea muy beneficioso, sin tener que preocuparnos de añadírselo nosotros.
Enhorabuena a ellos y a todos los premiados.

INGREDIENTES: (2 personas)

1 lata de nísperos en almíbar Ruchey
1 puñado de frutos rojos frescos o congelados
sirope de ágave Sunny Via (Tierra y Oro)
nata

PREPARACIÓN:

Abrir la lata y escurrir los nísperos, ponerlos en boles individuales.

Si los frutos rojos son congelados hay que descongelarlos un rato antes, les añadimos sirope de ágave, ir probando hasta que encontréis el punto de dulzor que os guste y agregar la nata, mezclar bien.

Con ayuda de una cucharilla vamos echando este relleno dentro del hueco de los nísperos y el relleno que sobre lo ponemos alrededor.

Servir inmediatamente o guardarlo en la nevera, pero no demasiado tiempo.

Animaros a hacerlo y me contáis.

CREMA DE PUERROS Y ZANAHORIA / CANELONES MAHESO

2012-01-11T08:00:00.000+01:00

Hoy no hay dulce, no es que os hayáis portado mal, es que hay que cuidarse un poco, pero prometo que otro día os pongo más dulce si os coméis esta rica crema que tan bien le sienta al cuerpo. La receta es de la web Consumer-Eroski, ellos le llamaban Porrusalda y yo he preferido llamarla crema de puerros y zanahoria.

Hace unos días Maheso me hizo llegar unas muestras de canelones, una bandeja con tres unidades que ya llevan la bechamel incorporada y se pueden hacer en el horno o en el microondas y una bandeja con seis unidades sin bechamel para que cada cual le ponga lo que le apetezca. Como en casa habitualmente somos tres y para que todos probáramos las dos clases hice una bechamel y los hice todos en el horno, por eso en la foto se ven de esa manera, en un lado los dos a los que le hice la bechamel y en el otro lado uno solo.
Como todos los productos Maheso nos han parecido muy buenos, un relleno con mucha calidad. A mi personalmente me ha gustado más el relleno de los que iban sin bechamel y a mi marido los que la llevaban, mi hijo no quiso inclinar la balanza para ninguno de los lados. Las bandejitas iban en una bolsa-nevera térmica y también me entregaron una alfombrilla para el ratón que ya estoy usando y me va muy bien porque es el calendario de este año.
Resumiendo va muy bien tener alguna bandejita de estas en el congelador.

INGREDIENTES: (4 personas)

1 manojo de puerros ecológicos La Trailla
200 grs. de patatas ecológicas La Trailla
200 grs. de zanahorias ecológicas La Trailla
1/2 cebolla ecológica La Trailla
aceite de oliva virgen extra
caldo de pollo

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise, la sofreímos en un poco de aceite y vuando esté blanda añadimos los puerros limpios y troceados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las patatas, peladas, limpias y troceadas, damos unas vueltas a todo junto y añadimos caldo que lo cubra, cocemos tapado hasta que todo esté tierno. Probar de sal.

En caso de no tener caldo podemos añadir agua, en este caso seguramente habrá que añadir sal, pero con el caldo no suele ser necesario porque ya la lleva incorporada y de la sal no debemos abusar por el bien de nuestra salud.

Triturar todo y servir en platos. Podéis añadirle unas aceitunas negras como hice yo o bien trocitos de jamón o pan frito, queso, etc., lo que se os ocurra.

Y esto es todo por hoy amigos. Ya sé que a algunos no os van demasiado las cremas, pues os lo coméis sin triturar y listos.

SALMÓN EN PAPILLOTE / UN TROZO DE ROSCÓN

2012-01-10T08:00:00.000+01:00

Para quien quiera hacer un poco de dieta esta forma de cocción es ideal, no necesita añadirle demasiadas cosas y conserva todo su sabor. La receta la he sacado del libro Recetas Básicas, 80 recetas ilustradas paso a paso, de la colección Escuela de Cocina de la editorial Grijalbo.

Iba acompañado de tres salsas diferente, yo hice una de ellas, la verde. Una receta muy rica.

Y ahora la parte más calórica de la entrada de hoy, un trozo de mi Roscón de Reyes relleno de mazapán, es la misma receta del año pasado, podéis verla aquí, como entonces solo hice la foto del roscón entero este año os pongo solo un trozo, acompañado de una copa de un buen cava que en esta ocasión es el Mont-Ferrant Blanes Nature, un Gran Reserva Extra Brut del año 2007 con un toque frutal que a mi me recordaba a las uvas maduras.

INGREDIENTES: (2 personas)

2 lomos de salmón
aceite de oliva virgen extra
limón
papel de aluminio reforzado Albal
salsa: perejil, un trozo de cebolla, estragón, 1 cucharadita de alcaparras, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de mostaza a la antigua
acompañamiento: patatas moradas

PREPARACIÓN:

Cortar el aluminio en trozos suficientemente grandes para poder hacer paquetitos holgados con el salmón. Untar los trozos de aluminio con un poco de aceite y poner el salmón encima, regar con un poco de zumo de limón, salpimentar. Cerramos los paquetes, con dobleces para que queden bien cerrados. He elegido el aluminio reforzado porque creo que para papillote va muy bien, no se nos va a romper ni a salir los jugos de su interior.

Metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 a 15 minutos.

Mientras hacemos la salsa. Troceamos el perejil, la cebolla y las alcaparras, ponemos en un bol junto al estragón, el aceite y la mostaza, mezclamos bien y reservamos.

Lavamos bien las patatas moradas y sin pelar las cortamos muy finas con ayuda de una mandolina, las freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente. Salarlas ligeramente.

Sacamos los paquetitos de salmón del horno, desenvolvemos con mucho cuidado porque el vapor quema y lo ponemos en el plato con un poco de salsa por encima y acompañamos de las patatas y del resto de la salsa.

Os ha gustado? Espero que si.

ENSALADA DE BONITO CON VINAGRETA DE TURRÓN AL P.X. / MOUSSE DE VIOLETAS

2012-01-09T08:00:00.000+01:00

Vamos a empezar bien la semana con una ensalada, no es que sea completamente light, pero podemos comerla como plato único junto a una pieza de fruta y en ese caso mantendremos las calorías a raya, la receta original que yo he variado poco es de un magnífico blog que ya conocéis Las Recetas de Triana.

Claro que ponerse a dieta así de sopetón os puede crear un trauma, en este caso os dejo el postre que la vida son dos días y hay que disfrutarla. Es una receta que está en muchos blogs, pero me inspiré en una gran maestra de la cocina, Angie, pero en vez de hacer una tarta no le he puesto base y la he presentado en copas con lo cual también ahorramos alguna caloría.

Los caramelos para esta mousse son de La Violeta Online cuya fama ya conocéis, en caso contrario pasad por su web, además de los típicos caramelos tiene violetas escarchadas y otros caramelos y preparan recuerdos para BBC (Bodas, Bautizos y Comuniones).

INGREDIENTES ENSALADA DE BONITO CON VINAGRETA....

lechuga
1 frasco de bonito del Norte en aceite de oliva CAMPOS
huevos cocidos (1 por persona)
palitos surimi troceados
tomates secos en aceite
jamón york
zanahoria
nueces
piñones
aliño: turrón de Jijona, aceite de oliva virgen extra, reducción de vinagre al P.X.,sal

PREPARACIÓN ENSALADA DE BONITO CON VINAGRETA....

Preparamos el aliño poniendo en un cazo el turrón troceado con un poco de agua y lo deshacemos a fuego suave. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Las cantidades depende de los comensales y de lo aliñado que nos guste, pero es un aliño muy rico no os quedéis cortos.

Mezclamos el turrón con el aceite, la reducción de vinagre al P.X. y la sal. Podemos añadir alguna nuez machacada si queremos.

Para hacer los tomates secos en aceite los hidratamos primero en agua, después escurrimos y guardamos en frascos con aceite de oliva virgen extra y podemos añadir las hierbas o especias que más nos gusten o solo con aceite, es mejor tener siempre un frasco en la nevera.

Ponemos los ingredientes limpios y troceados en una ensaladera y añadimos el aliño, removemos y servimos.

INGREDIENTES MOUSSE DE VIOLETAS: (2 personas)

30 grs. de caramelos de violeta
100 ml. de nata para montar
25 ml. de leche
1 hoja de gelatina
50 grs. de queso para untar
Cobertura: 1 hoja de gelatina, 75 ml. de agua y 25 grs. de caramelos de violeta

PREPARACIÓN MOUSSE DE VIOLETAS:

Trituramos los caramelos para la mousse.

Montamos la nata y le añadimos los caramelos triturados. Reservar en la nevera.

La nata montará mejor si está bien fría y también deben estar fríos el vaso batidor y las varillas.

Hidratar la gelatina para la mousse en agua fría. Escurrir.

Calentar la leche y disolver la gelatina.

Dejar que se temple un poco y añadir el queso de untar, mezclar bien.

Añadirle la nata montada con movimientos suaves para que quede bien mezclado.

Poner esta mezcla en copas o cuencos y reservar en la nevera para que cuaje.

Para hacer la cobertura, hidratamos la hoja de gelatina en agua fría y escurrimos.

Calentamos el agua y añadimos los caramelos para la cobertura, los deshacemos y cuando estén bien disueltos apagamos el fuego.

Añadir la gelatina y mezclar bien.

Verter con cuidado encima de la mousse ya cuajada y dejar enfriar en la nevera unas horas.

Servir adornando con algún caramelo o violeta escarchada.

Para más comensales tendréis que adaptar las medidas, pero estas copas os pueden servir perfectamente para una cena romántica.

Feliz semana!

CARRILLERAS RUSTIDAS CON P.X., LIMÓN Y MIEL / COMPOTA CON VINO CALIENTE

2012-01-08T01:27:00.000+01:00

La carne de las carrilleras es muy tierna y gustosa y cuando vi esta receta en el blog Olleta de verdures quise hacerla, pero le hice unos cambios, las suyas eran de cerdo y yo puse de ternera, le puse P.X. y las suyas iban con ron negro, las dejo a gusto del consumidor para que cada cual elija hacerlas como más le gusten o con los ingredientes de que disponga.
La empresa Tierra y Oro es una empresa distribuidora de miel, tiene tres marcas: Luna de Miel que cuenta con varios tipos de miel floral, alguna ecológica y una gama de salud y bienestar con jalea real, ginseng o propolis. Luego está la marca Sunny que es sirope de agave que es un edulcorante apto para diabéticos, su poder de endulzar es el doble que el del azúcar. Y por último la marca Maple Joe que es jarabe de arce natural procedente de Canadá con sabor a caramelo.
Es una empresa muy comprometida con todo el proceso de la miel como usar colmenas tradicionales de madera, controlar el origen y calidad de la miel, usan técnicas apícolas tradicionales y extraen la miel por centrifugado en frío.Cuidan del Medio Ambiente clasificando los desechos, recuperándolos y tratándolos mediante empresas especializadas.
Estudian sus embalajes para reducir al mínimo los desechos y sus embalajes de plástico no contienen Bisfenol A (BPA).
También cuidan que el tratamiento de las aguas vertidas al Medio ambiente esté conforme con el reglamento en vigor.
Quise probar el Vino caliente tan típico de Alemania, pero como hice bastante cantidad y sobró lo aproveché para hacer una rica compota. La receta del vino caliente es del blog Cazuelicas y la compota de mi invención con las frutas que tenía por casa. Todo estaba muy rico.

INGREDIENTES CARRILLERAS RUSTIDAS CON P.X., LIMÓN Y MIEL: (2 personas)

2 carrilleras de ternera con hueso
1/2 vaso de P.X. Maset del Lleó
sal
pimienta molida
1 cebolla grande
5 ajos
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel de flores Luna de Miel
zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN CARRILLERAS RUSTIDAS CON P.X., LIMÓN Y MIEL:

Salpimentar las carrilleras, freírlas ligeramente en aceite para sellarlas.

Pelar las cebollas, cortarlas en juliana, pelar los ajos y machacarlos.

Poner en una bandeja para horno un poco de aceite, la cebolla, los ajos y las carrilleras.

En la sartén donde hemos sellado las carrilleras ponemos la miel y el zumo de limón, caramelizamos y lo vertemos encima de las carrilleras. Agregar el P.X..

Precalentamos el horno a 200º y metemos la bandeja. Bajar la temperatura a 180º y cocinar hasta que la carne esté bien cocida y tierna. Si es necesario podemos añadir un poco de agua caliente mezclada con un chorrito de P.X..

No os olvidéis el pan porque está riquísimo.

INGREDIENTES COMPOTA CON VINO CALIENTE: (2 personas)

Vino caliente: 1/2 l. de vino tinto del Priorato o cualquier vino tinto que tengáis, 100 grs. de azúcar, 1 naranja Costa, la piel de un limón, 4 clavos de especia, 1 palo de canela, 4 semillas de cardamomo, 1 poquito de jengibre.
1 manzana
4 ciruelas secas
4 orejones
1 puñado de pasas

PREPARACIÓN COMPOTA CON VINO CALIENTE:

Primero preparamos el vino caliente. El día antes ponemos a macerar en el vino una naranja con los clavos pinchados en ella y el resto de los ingredientes.

Calentar todo junto a fuego suave sin que hierva durante 10 minutos.

Colar y servir en tazas de porcelana.

El vino que nos sobre lo pondremos en un cazo de nuevo al fuego, añadiremos la naranja pelada y cortada en trozos, la manzana pelada y troceada, las ciruelas, los orejones y las pasas todo entero. Coceremos todo junto hasta que el vino se reduzca y la manzana esté tierna.

Servirlo en boles, se puede tomar tibio o fresquito.

Espero que el menú de hoy os haya gustado y a ver si mientras me pongo al día con vuestros blogs.

Feliz domingo!!!

BIZCOCHO CON MANZANAS Y MÁS COSAS

2012-01-06T08:00:00.000+01:00

Este es el típico bizcocho de yogur, el que nunca falla y es que el lunes fue el cumpleaños de mi marido y cuando le pregunté que tarta o pastel quería que le hiciera su respuesta fue un bizcocho de manzana, dicho y hecho. Estaba de rico ... no quedaron ni las migas, bueno algo quedó porque lo hice grande, pero no tardó en desaparecer, acompañado de una buena taza de rooibos Alma caliente de la tienda on line Punto de té que disponen de una gran variedad de tés, rooibos e infusiones. El rooibos Alma caliente contiene canela, vainilla, pimienta roja y caléndula. No sabría con que té o rooibos quedarme, están todos muy buenos.
Ana de Cocina Creativa con Amor hizo un sorteo que le tocó a Miri de Sweet Cakes Toronto, pero Miri vive muy lejos, en Canadá y me cedió su premio a mi. Gracias a las dos a Ana y a Miri, son encantadoras. El regalo consta de varios productos típicos de Perú con los que iré haciendo recetas, tres mermeladas hechas por Ana, una de guayaba, otra de naranja-mandarina y una de manga (más suave que el mango) con esta última pinté la parte superior del bizcocho, un delantal con Papá Noel, una figurita de Papa Noel, una preciosa felicitación de Navidad y todo ello dentro de una bonita caja. Me ha gustado todo mucho, me ha hecho mucha ilusión.

INGREDIENTES:

2 yogurs griegos naturales
6 huevos
2 vasos del yogur de azúcar
1 1/2 vasos del yogur de aceite de oliva virgen extra
6 vasos del yogur de harina
2 sobres dobles de gasificante el Tigre
ralladura o aroma de limón
2 manzanas golden grandes
mermelada de manga

PREPARACIÓN:

Mezclamos todo bien mezclado menos la manzana y lo ponemos en un molde engrasado.
Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas y las vamos colocando encima de la masa, mientras precalentamos el horno a 180-200º.
Horneamos hasta que al pinchar en el centro del bizcocho el pincho salga seco. Como es bastante grande tardará bastante tiempo.
Una vez fuera del horno y con la ayuda de un pincel de silicona pintamos la superficie con la mermelada, en este caso de manga, pero podéis poner la que más os guste. Aunque en la foto no lo parezca quedó con bastante altura.

Espero que los Reyes os hayan traído muchas cositas y sobretodo que se hagan realidad vuestros sueños.
Buen fin de semana!

MEJILLONES CON VINAGRETA DE GRANADA / VIEIRAS GRATINADAS CON NARANJA Y PISTACHOS

2012-01-05T08:00:00.000+01:00

Seguimos de dos en dos porque tengo tantas fotos de recetas pendientes de publicar que las voy a tener que incluir en mi testamento a este paso. Y a parte de estas dos recetas que están en una sola foto porque fueron parte de la misma cena os voy a dejar la foto de una tarta de hojaldre con frutas, la receta es la misma que tengo en el blog con fresones, pero esta vez con mandarina, kiwi y plátano.
Estamos en plena temporada de cítricos y hemos de aprovechar todas sus buenas cualidades y cuando se trata de cítricos sin tratamiento químico alguno hasta la piel podemos aprovechar, este es el caso de Naranjas Costa, del árbol a la mesa en 24 horas y con todo su sabor. Por eso en estas dos recetas lo que usamos son las pieles, así que las mandarinas me han servido para la tarta.
La receta de los mejillones es de la web de Consumer-Eroski y la original iba con ostras, pero yo las cambié por mejillones y para la vinagreta usé vinagre de frambuesa y el aceite Señorío de Tabajete, un aceite de oliva virgen extra de la provincia de Córdoba, hecho con las mejores aceitunas de cada árbol y prensado en frío.
La receta de las vieiras es de "Donne sul web".
Para acompañar los dos platos otra vez he recurrido a un vino de Martín Códax, esta vez ha sido un blanco, Organistrum, que debe su nombre a un antiguo instrumento de cuerda que tocaban los trovadores del medievo en las villas cercanas a Santiago de Compostela. Era un instrumento difícil de tocar y acabó desapareciendo, pero gracias al Maestro Mateo que lo esculpió en piedra en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago y al patrocinio de las Bodegas Martín Códax ha sido recuperado.
Es un vino D.O. Rías Baixas, variedad Albariño 100% criado en barrica y fermentado en barrica de roble francés tipo Allier, es de un color amarillo pajizo muy brillante y aroma de fruta fresca, vainilla, cedro, resina.

INGREDIENTES MEJILLONES CON VINAGRETA DE GRANADA: (4 personas)

2 kg. de mejillones
1 granada
1/4 de piel de mandarina
25 grs. de pimiento verde
20 grs. de cebolleta
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de frambuesa
sal

PREPARACIÓN MEJILLONES CON VINAGRETA DE GRANADA:

Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Retirar una de las valvas y colocar los mejillones en una bandeja para servir.

Lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños.

Pelar la cebolleta y cortarla también en trozos pequeños.

Rallar la piel de la mandarina.

En un tarrito con tapa ponemos el pimiento, la cebolleta, la piel de la mandarina, el aceite, el vinagre y la sal. Tapamos y sacudimos para mezclar bien. Abrir el tarro y añadirle los granos de la granada, mezclar de nuevo y regar con la vinagreta los mejillones.

INGREDIENTES VIEIRAS GRATINADAS CON NARANJA Y PISTACHOS: (4 personas)

1 paquete de vieiras congeladas (solo la parte blanca)
50 grs. de pistachos pelados
pan rallado
1 naranja
aceite de oliva virgen extra
perejil
sal
pimienta

PREPARACIÓN VIEIRAS GRATINADAS CON NARANJA Y PISTACHOS:

Mezclar el pan rallado con el perejil troceado, añadir los pistachos machacados, mezclar y agregar la piel de la naranja rallada.

Poner las vieiras en una cazuelita de barro salpimentadas y por encima la mezcla del pan rallado.

Rociar con el aceite.

Precalentar el horno a 180º y hornear unos 10 minutos.

Dar un toque de gratinador.

Comer bien calentitas

SUQUET DE SEPIA / CANAPÉS DE SALMÓN Y PASTEL DE CABRACHO

2012-01-04T08:00:00.000+01:00

Otra entrada doble. El suquet de sepia es una comida de pescadores y os aseguro que está muy bueno. Hay que acompañarlo de un buen vino, se puede elegir uno blanco, pero he preferido uno rosado y aunque no soy una experta creo que ha sido una buena combinación escoger un Mencía rosado de Martín Códax, el Cuatro Pasos con D.O. Bierzo. El nombre se debe a que se descubrieron cuatro huellas de oso en un magnífico viñedo de las zonas más elevadas del Bierzo. También por la tierra, vid, clima y elaboración adecuados, incluso por los cuatro lugares: Otero, Hornija, Corullón y Valtuille.
Está elaborado con uva 100% Mencía y una breve crianza sobre lías.
Su color es rojo frambuesa y sus aromas son de frutos rojos.
Los canapés son para participar en la propuesta solidaria que nos propone el blog Daveiga, con cada receta que hagamos enviarán un lote de productos gallegos al Banco de Alimentos de Lugo, en principio esta propuesta era hasta el 15 de Diciembre, pero alargaron la fecha hasta hoy 4 de Enero.
Y aprovecho para enseñaros el regalo que me tocó en el sorteo del primer cumple blog de Hilando Fino, un marca páginas de fieltro hecho por ellas y un adorno para el Árbol de navidad también en fieltro, son unas artistas, pasad por su blog y lo comprobáis.

INGREDIENTES SUQUET DE SEPIA: (4 personas)

1 kg. de sepia
1 cebolla para guisar Hnos. Aparici
3 ajos Hnos. Aparici
3 tomates maduros ó medio bote de tomate triturado
10 cebollitas de guarnición Hnos. Aparici
1/2 l. de caldo de pescado
1 vaso pequeño de coñac
1 patata grande
aceite de oliva virgen extra
picada: 1 puñado de almendras, perejil y un ajo.

PREPARACIÓN SUQUET DE SEPIA:

Pelamos la cebolla, la cortamos en trocitos y la sofreímos junto a los ajos pelados y troceados.

Añadir los tomates rallados y dejar hacer el sofrito a fuego lento.

Limpiar bien la sepia y cortarla en dados. La añadimos al sofrito, damos unas vueltas y vertemos el coñac, agregamos las cebollitas de guarnición peladas y enteras y la patata pelada y cortada en trozos; echamos el caldo. Tapamos y dejamos cocer hasta que todo esté tierno.

Con las almendras tostadas y peladas, el ajo pelado y el perejil limpio hacemos una picada que añadimos a la cazuela, damos un hervor a todo junto y probamos de sal, es posible que no necesite más.

Acompañar con un buen pan y el vino fresquito.

INGREDIENTES CANAPÉS DE SALMÓN Y PASTEL DE CABRACHO:

Marineras Daveiga especial canapés
salmón ahumado
Pastel de cabracho Ría de Santoña

PREPARACIÓN CANAPÉS DE SALMÓN Y PASTEL DE CABRACHO:

Cortamos el salmón en tiras rectangulares y untamos con el pastel de cabracho, enrollamos dándole una forma parecida a flores y colocamos cada rollito encima de una marinera.

Las cantidades depende de los comensales, pero podéis calcular 3 por comensal.

Espero que os haya gustado el menú de hoy tan marinero.

CREMA DE PUERROS Y ALMENDRAS CON VIEIRAS / ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS

2012-01-03T08:00:00.000+01:00

Una crema de verduras es una buena opción para la cena y además admite muchas combinaciones y acompañamientos, esta esta muy rica y las vieiras le dan un toque festivo.
Esta receta con alguna pequeña variación la vi en el blog Cucharita de Palo. Los puerros son de La Tavella, de cultivo ecológico, eran pequeños, pero muy sabrosos.
La receta del arroz con pollo es la misma que ya tengo en el blog, con la diferencia de que esta vez usé una mezcla de arroces de cultivo ecológico. Como este tipo de arroz necesita estar unas horas en remojo antes de ser cocinado y no me gusta demasiado dejarlo encima del mármol destapado por si cae algún mosquito uso los cubre recipientes de Albal y quedan perfectamente cubiertos y como para esto no se ensucian los podemos reutilizar.

INGREDIENTES CREMA DE PUERROS Y ALMENDRAS CON VIEIRAS: (2 personas)

10 vieiras (la parte blanca)
2 puerros
400 ml. de nata para cocinar
50 ml. de vino blanco
20 almendras crudas sin piel
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza
pan rallado
1 huevo

PREPARACIÓN CREMA DE PUERROS Y ALMENDRAS CON VIEIRAS:

Rehogamos el puerro limpio y troceado en un poco de aceite, añadimos las almendras y removemos bien durante unos minutos, vertemos el vino, mezclamos y echamos la nata. Salamos y dejamos que se haga a fuego lento.

Triturar bien.

Pasamos las vieiras limpias por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite.

Servimos la crema en platos con las vieiras puestas en una broqueta encima y regamos con la mostaza y la miel mezcladas.

En la receta original se servía en vasitos y daba para cuatro raciones.

INGREDIENTES ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS: (2 personas)

4 alitas de pollo de payés
1 vaso grande de mezcla de arroces de cultivo ecológico El Granero Integral
1 cebolla pequeña
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones
caldo de cocido
1 rama de canela
aceite de oliva virgen extra
una pizca de azafrán

PREPARACIÓN ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS:

Poner durante un par de horas el arroz en remojo. Escurrir.

Sofreír la cebolla pelada y cortada en trocitos, añadir el pollo, dar unas vueltas y echar el azafrán. Verter el caldo, la cantidad ha de ser algo más del doble que la medida del arroz.

Cocer hasta que las alitas estén medio hechas, entonces echar el arroz y la rama de canela. Probar de sal y si es necesario se echa una poquita. Si el caldo se ha embebido mucho se puede añadir algo más de caldo, pero que esté caliente. Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho, esta variedad tarda más tiempo.

En una sartén con unas gotas de aceite se doran ligeramente las pasas y los piñones y se añaden al arroz.

Servir y comer calentito.

PICANTÓN CASCAJARES RELLENO DE FOIE / FLAN DE SÉMOLA

2012-01-02T08:00:00.000+01:00

Después de este breve descanso vuelvo con ricas recetas y es que tengo el pc tan lleno de fotos que si no publico ya mismo creo que va a explotar. Espero que este nuevo año sea muy propicio a todo el mundo.
Los que ya habéis probado los productos de Cascajares ya conocéis su calidad, yo ya he probado unos cuantos y ninguno me ha defraudado, la prueba de su buen hacer es que este año pasado se han instalado también en Canadá.
El picantón va relleno de carne de pavo, foie grass de pato, pasas, Armagnac, etc. y se acompaña de una salsa de vino blanco. Yo le he añadido unas patatitas y gelatina de vino blanco.
El flan de sémola lo he sacado de un recorte de una revista que tenía en casa de hace bastantes años y lo he acompañado de una jalea de lima que le va muy bien pues combina perfectamente con el sabor que le da el jengibre. La jalea de lima es de Gastroshop la tienda on-line que hace poco inauguró el Huerto de Elche, con un gran surtido de mermeladas y frutas. Si pasáis por la web de su tienda lo veréis todo completo.

INGREDIENTES PICANTÓN RELLENO DE FOIE: (2 personas)

1 picantón relleno de foie Cascajares
6 patatitas pequeñas
1 tarro de gelatina de vino blanco

PREPARACIÓN PICANTÓN RELLENO DE FOIE:

Lavamos las patatitas y las hacemos en el microondas unos 5 minutos. En el caso de que las vuestras sean un poco más grandes o vuestro microondas tarde un poco más se pueden dejar unos minutos más. Cortarlas por la mitad.

En una bandeja para horno ponemos el picantón partido por la mitad, al que le quitaremos la grasa que lo recubre. Ponemos las patatitas a su alrededor y bañamos todo con la salsa de vino que viene en una bolsa aparte.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos.

Servimos medio picantón por persona con las patatas y salsa y acompañamos de la gelatina de vino blanco troceada.

Está riquísimo.

INGREDIENTES FLAN DE SÉMOLA: (4 flanes no muy grandes)

2 hojas de gelatina
2 dl. de leche
40 grs. de sémola
15 grs. de azúcar
1 huevo
jengibre molido
jalea de lima

PREPARACIÓN FLAN DE SÉMOLA:

Poner la gelatina en remojo con agua fría.

Poner la leche en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir se vierte la sémola en forma de lluvia, mezclamos bien y añadimos el azúcar. Retirar del fuego.

Escurrir la gelatina y añadirla a la sémola, remover para que se disuelva bien.

Dejamos que se enfríe un poquito y agregamos la yema mezclando bien.

Montar la clara a punto de nieve con una pizca de sal y lo añadimos a la sémola con suavidad, echamos un poco de jengibre molido a nuestro gusto.

Poner la mezcla en flaneras que pondremos en el interior de una fuente con agua para hacerlos al baño María en el horno precalentado a 180º hasta que cuajen. Aunque no estén cuajados del todo, acaban de cuajar al enfriarse debido a que llevan gelatina.

Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de servirlos.

Desmoldearlos y cubrir la parte superior con la jalea de lima.

Qué aproveche!

FELIZ AÑO 2012

2011-12-30T17:45:00.000+01:00

Ya sé que me despedí de vosotros hasta el año que viene, pero quería de nuevo desearos
UN FELIZ AÑO 2012!!!
Ya pronto estaré subiendo muchas recetas, pero hoy solo quiero desearos que acabéis el año dulcemente a ver si de esta manera se empieza mejor.

SALMÓN MARINADO / FELICES FIESTAS Y MÁS COSAS

2011-12-23T10:20:00.000+01:00

Muchos de vosotros os tomáis estos días un merecido descanso y yo voy a hacer lo mismo, esta será la última entrada de este año, a menos que os eche tanto de menos que publique otra cosa, pero no creo que tenga tiempo de publicar, de echaros de menos si pues hoy hace dos años que empecé con el blog y en este tiempo he hecho buenas amistades, algunas todavía virtuales y otras ya reales. Sé que suena a tópico, pero nunca pensé que el blog me daría tantas alegrías, por lo menos ha sido así hasta el momento, no imaginaba que tanta gente leería mis entradas, unos comentáis, otros no, pero lo importante es que sé que estáis ahí. En estos dos años he aprendido mucho de todos vosotros y sigo aprendiendo y tengo tantas recetas vuestras pendientes de hacer que tendré que vivir al menos 500 años para llevar a cabo todas ellas.
Gracias a todos por estar aquí día tras día en mi cocina, sois muy buena compañía.

Es la primera vez que hago el salmón marinado, después de verlo por muchos blogs me he decidido a probar, no cito fuente porque no sabría a cual elegir, además la mayoría le pone eneldo que es una hierba aromática que combina muy bien con el salmón, pero yo para variar le he puesto romero que me gusta mucho.

Como a muchos de vosotros, Tienda Osborne me ha enviado un kit especial compuesto por jamón ibérico puro de bellota cortado a mano 5 Jotas selección Gourmet, una funda de neopreno para tablet, un usb con información y un folleto con explicaciones. Como podéis ver el jamón tiene una pinta estupenda, lo tengo reservado para el día de Navidad.

También la empresa Solo Infusiones me envió unas muestras de sus tés que son estupendos para tomar a media mañana o a media tarde, el famoso té de las 5, también hay infusiones y Rooibos. Me llamó mucho la atención la variedad cannabis y frutos rojos y antes de tomarlo, por si acaso busqué información. Lo sacan de la variedad Cannabis Sativa que no contiene THC (marihuana), podemos estar tranquilos porque no nos va a colocar, no contiene droga alguna.

Y hablando de las amistades gracias al blog, ayer por la tarde estuve con mi amiga Montse, La Ratita Golosa, que como sabéis tiene unas tartas y unas galletas que quitan el sentido, mirad qué galletas me regaló, estas no las he hecho yo. Anoche las probé aunque me costó, me sentí tan culpable de comérmelas, es que son obras de arte, tan bonitas, pero tan buenas que Montse insistió para que me las comiera. Gracias Montse!

Y después de tanta parrafada solo me queda desearos Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo 2012, ojalá sea realmente bueno, es otro tópico porque lo que os deseo es que seáis felices siempre.

INGREDIENTES:

salmón fresco sin espinas
sal gruesa
azúcar
romero

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el salmón comprobando que no queden espinas, yo le quité la piel aunque en las recetas que he visto la dejan.
Mezclamos a partes iguales sal gorda. azúcar y romero, cubrimos con esta mezcla el fondo de un recipiente y ponemos encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo si se la hemos dejado, cubrimos con el resto de la mezcla y apretamos bien, tapamos y dejamos en la nevera un par de días.
Pasado este tiempo lavamos bien los lomos de salmón bajo el chorro del agua y los secamos.
He cortado una parte en lonchas y otra en taquitos y lo he guardado en el congelador para diferentes preparaciones.
Si vamos a consumirlo pronto podemos ponerlo con aceite y romero o eneldo, la hierba que hayamos elegido y conservarlo en la nevera.

ACELGAS DE COLORES

2011-12-22T11:27:00.000+01:00

Las acelgas todavía en la planta

Las acelgas listas para llevar junto al resto de verduras

Mirad qué colorido!

Ya cocidas, todavía en la olla de vapor

En el plato con un chorro de un buen aceite

No vais a negarme que después de tanto dulce lo que necesitamos es un plato de verdura, pero claro con todo lo que hay en la red estos días poner un plato de acelgas verdes no os iba a apetecer, pero y si estas acelgas son de colores? Seguro que así la cosa cambia, os dejo las fotos para que veáis lo bonitas que son y además tienen un sabor muy suave, es la primera vez que las he comido, pero nos han encantado.
Empezaremos por el principio de la historia. Las acelgas son de La Tavella, una finca de 6 Hectáreas situada en Canovelles i Samalús (Barcelona) que se dedican al cultivo ecológico de algunas verduras y a la vez que recuperan la agricultura tradicional participan en un proyecto de integración socio-laboral de personas con discapacidad intelectual y/o enfermedad mental.
También disponen de productos que aunque no cultiven ellos son igualmente ecológicos y de proximidad. Por todos esos motivos cuando comes una de estas verduras el sabor que percibes es el auténtico, sin artificios. Y para no perder nada de este sabor estas acelgas las hice al vapor con unas patatas y las serví con un chorrito de aceite. Normalmente suelo añadir un ajo crudo troceado, pero esta vez no lo hice.
Desde La Tavella me invitaron a visitarlos para ver la finca y poder recoger algunas verduras, en la caja de la foto podéis ver una muestra de lo que me traje, todo recién cogido.
Agradezco al personal que nos atendió su amabilidad y explicaciones, siempre se aprenden cosas nuevas.
Podéis pasar por su web para ver todo detalladamente.

INGREDIENTES:

acelgas de colores
patatas
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar las acelgas en trozos.
Pelar, lavar y trocear las patatas.
Podéis hervirlo con agua y sal, pero mi consejo es hacerlo al vapor, el sabor se conserva mucho mejor y no queda tan aguado.
Servir con un chorro de un buen aceite por encima.
Más fácil imposible y vuestro cuerpo os lo agradecerá.

MACEDONIA DE FIESTA / PICNIC COOKITECA

2011-12-21T09:00:00.000+01:00

Otro dulce si, pero bastante ligero, ideal para estos días de comilonas por eso lo he llamado Macedonia de fiesta, aunque se puede tomar cualquier día, es una bomba de vitaminas.
He usado un nuevo cava de Agustí Torelló Mata llamado Sòlid, no es tan líquido como el que bebemos habitualmente por eso es ideal para cocinar con el, de esta manera participo en el concurso que están organizando y el requisito indispensable es hacer una receta con este cava. Podéis encontrarlo en algunos centros del Corte Inglés en su Club del Gourmet. Lo hay rosado y blanco, para esta receta he elegido el rosado.
Como es un postre de fiesta no hay que olvidar de escoger buenos ingredientes, la piña natural no de lata y unas naranjas recién cogidas y que no hayan pasado por cámaras como las de Naranjavalenciana.com, la miel también es de esta marca.

El pasado sábado unos cuantos blogueros participamos en el tercer picnic urbano en la Cookiteca, algunos ya sabéis que es un lugar donde imparten cursos de cocina y tienen tienda donde poder comprar cualquier cacharrito o no tan cacharrito para nuestra cocina. Hace menos de un año que celebramos el primer picnic y solo tenían un local, actualmente ya cuentan con cuatro locales. Esta vez estuvimos en el de Sant Cugat del Vallés, población cercana a Barcelona,lo pasamos muy bien, cada uno llevó algo de comer hecho por él y todo organizado por la genial Margot, seguro que ya tiene en mente la organización del cuarto picnic. Lo pasamos estupendamente.
Os pongo una foto de todo el grupo, la foto es de Margot.

Mi lote de Navidad este año viene de la mano de La Confitería de la Viuda, una empresa que empezó su andadura en el año 1927, pero fue a partir del año 1939 al fallecer su fundador y la viuda María Rojas dar continuidad al negocio familiar cuando el negocio empieza a crecer.
Es un surtido muy completo al que pronto le vamos a hincar el diente, contiene una pasta de almendras con la que se pueden hacer postres.

INGREDIENTES: (4 personas)

2 naranjas
1 granada
4 rodajas de piña natural
4 cucharadas de miel
2 vasos de cava Sòlid Rosado de Agustí Torelló Mata

PREPARACIÓN:

Pelar las naranjas quitando al máximo la piel blanca y cortándolas en rodajas o en gajos.

Pelar la granada y desgranarla.

Pelar la piña y cortarla en trocitos.

Mezclar las tres frutas y ponerlas en copas, echar una cucharada de miel en cada copa y verter el cava Sòlid Rosado por encima que lo habremos tenido en la nevera para que esté todo fresco.

Como veis es muy sencillo y queda muy sabroso.

SALMÓN AL VAPOR CON ESPINACAS / COPA DE ARROZ CON LECHE

2011-12-20T09:23:00.000+01:00

Después del exceso de dulce de ayer mi intención era poneros este rico salmón con espinacas, pero no he podido dejaros sin postre. No es un postre para tomarlo cada día, pero es una idea para darle un cambio al arroz con leche. He usado una de las mermeladas, la de fresa que la empresa Anna Quality me envió para probar, si pasáis por su web comprobaréis el amplio surtido que tienen, son productos artesanos, algunos de ellos con sello ecológico sin adición de aditivos ni sucedáneos.

El salmón está hecho al microondas en las bolsas para cocinar al vapor en microondas de Albal, había usado las del horno normal, pero estas es la primera vez que las uso y me ha gustado mucho su sistema de cierre, tipo cremallera, la rapidez con la que se cocina y que no ensucia nada.

Me gustaría que vierais este vídeo de Intermón Oxfam y sacarais vuestras conclusiones.

INGREDIENTES SALMÓN AL VAPOR CON ESPINACAS: (2 personas)

2 rodajas de salmón
aceite de oliva virgen extra
sazonador de pescado al grill Carmencita
300 grs. de espinacas frescas
2 ajos
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones

PREPARACIÓN SALMÓN AL VAPOR CON ESPINACAS:

Limpiamos el salmón.

Disolvemos un poco de sazonador de pescado con unas gotas de aceite y pincelamos el pescado. Lo metemos dentro de una bolsa especial para cocinar al vapor en el microondas de Albal, cerramos tal como nos indican las instrucciones y lo metemos en el microondas a 850 de potencia, en este caso lo tuve 5 minutos porque eran dos rodajas de salmón, pero en las bolsas os indica el tiempo según los ingredientes. Dejamos reposar 30 segundos y abrimos la bolsa.

Limpiar las espinacas y cortarlas, en mi caso eran de bolsa.

En una sartén grande sofreír los ajos pelados y laminados, añadir las pasas y los piñones, cuando estén dorados retirar y reservar.

En el aceite que queda en la sartén echamos las espinacas sin cocerlas antes y removemos constantemente hasta que estén hechas y rectificamos de sal. Al principio casi no caben en la sartén, pero luego se reducen mucho. En el último minuto añadimos los ajos, pasas y piñones, mezclamos bien y servimos junto al pescado. Si se desea se puede echar un poco más del sazonador encima del pescado.

INGREDIENTES COPAS DE ARROZ CON LECHE:

arroz con leche
mermelada de fresa Anna Quality
nueces
turrón de jijona

PREPARACIÓN COPAS DE ARROZ CON LECHE:

Hacemos el arroz con leche como tengamos costumbre y dejamos enfriar.

Lo ponemos en copas, añadimos una capa de mermelada, unas nueces peladas y turrón de jijona por encima. Servimos fresquito.

Qué aproveche!!

PAN DE HIGOS / TURRÓN CHOCOLATE Y FRUTAS

2011-12-19T10:42:00.000+01:00

Pan de higos

Turrón de chocolate con frutas

Turrón de chocolate crujiente

Hoy vengo con una entrada muy dulce, claro que dulce y calorías suelen ir de la mano, pero comido con moderación a quien le amarga un dulce?
Este mes la propuesta del Recetario Mañoso es alguna receta navideña, he elegido para la repesca del Recetario Mañoso el pan de higos por varios motivos, porque es un producto que cuando más se consume es en Navidad y porque me trae recuerdos de cuando era pequeña (ya hace mucho, jejeje) lo comía en casa de una tía de mi madre que se lo enviaba la familia desde Caspe, por lo tanto maño. Nunca he vuelto a comer un pan de higos como aquel. Tengo una receta de una revista por casa que he hecho alguna vez, pero cuando vi este en el blog Cocina Compartida quise probarlo y ha quedado muy bueno. Si os gusta animaros porque no es difícil.

El año pasado hice un turrón crujiente de chocolate que gustó mucho, este año lo he repetido, pero cambiando el tipo de cereal que fueron bolitas de chocolate y esta año han sido Frosties, queda muy crujiente. Os dejo la foto para que lo veáis.
Y para los mayores he hecho otro turrón de chocolate con frutos secos, pero es para mayores porque lleva un poco de coñac. Este lo vi en el blog de Travi en la Cocina, os pongo las cantidades que yo puse, salen dos barras.

Y el toque salado del día es una receta de Ensalada de cous-cous de naranja con bacalao, de la que solo pongo el enlace, pues ya está en el blog, para poder participar en el concurso que organiza Las Recetas de MJ con motivo de su primer aniversario y que patrocinan Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats.
Hay dos opciones, mejor receta y mejor fotografía. Participo para la mejor receta.

INGREDIENTES PAN DE HIGOS:

400 grs. de higos secos
150 grs. de almendras crudas molidas
un puñado de almendras crudas enteras
canela molida
1 chorrito de anís dulce
azúcar glass

PREPARACIÓN PAN DE HIGOS:

Quitar los rabitos de los higos, yo no los puse en remojo, los corté en trozos y los trituré.
Mezclarlos con las almendras molidas y canela molida, la cantidad de canela irá a gustos.
Echar también el anís. Amasar y guardar tapado en la nevera al menos 1 hora.
No le puse azúcar añadido en la masa, para mi está perfecto sin el, los higos ya son dulces y el anís también.
Amasar sobre el mármol, ligeramente espolvoreado de azúcar glass, añadiendo las almendras que tenemos enteras, pero dejando alguna para decorar y darle la forma que más nos guste.
Decorar con las almendras que hemos reservado y se puede espolvorear con azúcar glass si se desea.
Tapar con film y dejar reposar un par de días para que todos los sabores queden asentados.

INGREDIENTES TURRÓN DE CHOCOLATE CON FRUTAS:

330 grs. de chocolate negro 60% para fundir Valor
200 grs. de chocolate con leche para fundir sin azúcar Valor
130 grs. de nata 35% M.G.
40 ml. de coñac
frutos secos (nueces, almendras, piñones, naranja confitada, arándanos, etc.)

PREPARACIÓN TURRÓN DE CHOCOLATE CON FRUTAS:

Troceamos los frutos secos y los maceramos en el coñac mientras preparamos el chocolate.

Fundimos 130 grs. del chocolate negro y con ayuda de un pincel de silicona pintamos una capa un poco gruesa en el fondo y las paredes del molde que vayamos a usar. Meter en la nevera para que solidifique, pronto estará listo.

He usado un molde de silicona, el de plum cake es perfecto a la hora de desmoldar, pero también he usado otro molde de silicona con forma de flor para la segunda barra.

En el mismo cazo que hemos fundido el chocolate ponemos la nata a calentar y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y añadimos el resto del chocolate negro y el chocolate con leche, removemos constantemente hasta que esté totalmente fundido. Batir con varillas durante unos instantes.

Añadir las frutas con el coñac y pasarlo todo al molde.

Dejar enfriar para que quede bien cuajado y entonces ya podréis desmoldarlo.

Si no tenéis moldes de silicona usad el que tengáis, pero forradlo con film o papel de hornear.

Listo para disfrutarlo.

GALLETAS / COMIDA SEN

2011-12-18T12:34:00.000+01:00

La receta de las galletas no es nueva, es la misma que tengo en el blog en esta entrada, la vuelvo a poner porque me ha servido para estrenar los cortadores que me envió Marcela, los que me tocaron en su sorteo, están recién sacadas del horno, a ver lo que duran, pero a Navidad no llegan seguro.

Hace ya algunos días la empresa Comida Sen (Sana, Equilibrada, Natural) me envió unas muestras de algunos de sus platos para que los probara. Sus siglas ya dicen bastante de lo que esta empresa nos ofrece, una variada gama de platos ya cocinados,listos para que los calentemos y degustemos en cualquier momento. Ya sé que todos los que tenemos un blog de cocina es porque nos encanta cocinar, pero a veces también nos gusta un descanso y que alguien cocine por nosotros. A veces salen imprevistos y tener algo así en la nevera nos va a resolver una comida, solo hemos de saber elegir y fiarnos de quien lo haga realmente bien.
Son productos de calidad, pasteurizados (proceso que somete el alimento a una temperatura fija en atmósfera controlada durante un periodo de tiempo concreto para garantizar la eliminación de gérmenes termófilos. De esta manera se alarga el tiempo de conservación de los alimentos). No contienen conservantes ni colorantes, esto es muy importante. Todos los envases incluyen la información nutricional. Son raciones individuales.
Personalmente lo que más me ha gustado han sido los tacos de merluza con fritada de tomate, la berenjena rellena también estaba muy buena. Os dejo un par de fotos para que os hagáis una idea, pues dentro del envase no son tan bonitos como cuando están en el plato.

Ayer estuve en el tercer picnic urbano que celebramos en la Cookiteca, lo pasamos estupendamente, esta vez fue en Sant Cugat, pero cuenta con otros tres centros. Hoy en Cataluña se celebra "la Marató de TV3", que cada año para estas fechas se dedica a recoger fondos para un tipo de enfermedad distinta y este año lo que se recaude es para la Regeneración y Trasplantes de Órganos y Tejidos. Cookiteca colabora con la "Galleta Solidaria" los que vivimos en Barcelona o cerca tenemos ocasión de colaborar, comprándoles por 6€ la galleta y decorándola, hoy de 12 a 14 y de 18 a 20 horas. Recordemos que mucha gente vive gracias a los trasplantes de órganos, reflexionemos.

Y mañana os traeré más dulces, para estas fiestas.

Feliz domingo a todos!

PAN CON TOMATE Y JAMÓN (PA AMB TOMÀQUET) / MANDARINAS A LA CREMA

2011-12-16T10:38:00.001+01:00

Llega el fin de semana de nuevo, después de unos días intensos y los que nos quedan, porque estos días todos andamos ocupados, visitando blogs a ratos perdidos, intentando comentar lo máximo posible alternando con compras varias, preparación de menús y mucha vida social, pero el día sigue teniendo solo 24 horas, aunque da la sensación de que son muchas menos.
Os dejo dos recetas rápidas, una buena cena con pan con tomate y jamón, en este caso de Jabugo, que me mandó una muestra la empresa Maximiliano Jabugo, acompañada de un libro muy interesante sobre el jamón y dedicado. Oléis el aroma que desprende el jamón? Yo todavía lo recuerdo. Es un jamón cortado a mano, clasificado como Triple Equis, o sea de lo bueno, lo mejor.

Y ahora, el postre del domingo, una rica crema de mandarinas que en casa nos encantó, queda tan esponjosa que más que una crema es una mousse. Encontré la receta en una web llamada recetaspostres.com. Las mandarinas son de Top Naranjas una empresa de venta on-line de naranjas y mandarinas directamente de la huerta valenciana a tu mesa en 24 horas, así no se pierde el auténtico sabor de sus frutas. Aunque cuando hablamos de zumo pensamos en naranjas probad de hacerlo con mandarinas, está delicioso.

Os recuerdo que ya está en marcha el Concurso de La Mejor Receta con Nueces de California, pasad por su web y aparte de ver las bases, podéis ver los premios. Animaros a participar!

INGREDIENTES PAN CON TOMATE Y JAMÓN:

buen pan
tomates de untar
aceite de oliva virgen extra Belaceite (arbequino)
jamón Maximiliano Jabugo

PREPARACIÓN PAN CON TOMATE Y JAMÓN:

Un buen pan es imprescindible para no arruinar el resultado final. Podemos hacer el pan nosotros o comprarlo.

Si es de tipo redondo lo partimos en rebanadas y si es de barra lo cortamos por la mitad a lo largo como si fuera para hacer un bocadillo, con la diferencia que no lo cerraremos.

Lavamos y secamos los tomates, los partimos por la mitad y frotamos con ellos el pan. Es una receta típica de Cataluña aunque cada vez más se hace en otras partes de España pues le gusta a mucha gente el pan de esta manera.

Una vez untado el pan podéis echar un poco de sal, pero para acompañar el jamón no lo recomiendo, un exceso de sal es perjudicial para la salud.

Regamos el pan con un buen aceite y lo servimos con el jamón cortado en lonchas finas por encima.

Otra manera de comerlo, sobretodo con el pan redondo, sería tostar las rebanadas de pan y frotar primero con un diente de ajo pelado y partido por la mitad, luego el tomate y el aceite.

INGREDIENTES MANDARINAS A LA CREMA: (4 personas)

4 mandarinas
300 ml. de zumo de mandarina
3 huevos
250 grs. de nata para montar
zumo de 1 limón
20 grs.de maizena
50 grs. de azúcar
4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN MANDARINAS A LA CREMA:

Batir las yemas con la mitad del azúcar y la maizena.

Poner al fuego el zumo de mandarina y cuando empiece a hervir añadir la mezcla de las yemas, cocer durante 5 minutos removiendo continuamente.

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría 5 ó 10 minutos. Escurrir.

Calentar el zumo de limón y añadir la gelatina para deshacerla. Mezclar con la crema de mandarina (fuera del fuego)

Montar las claras a punto de nieve.

Montar la nata con el resto del azúcar.

Mezclar la crema de mandarina con las claras y la nata con suavidad.

Ponemos en una copa, vaso o bol las mandarinas que tenemos enteras peladas y a gajos, encima ponemos la crema y vamos haciendo capas. Dejar enfriar en la nevera unas dos horas.

Adornamos con algunos gajos de mandarina y un copete de nata.

Qué aproveche! Feliz fin de semana!!

TATIN DE CHALOTAS / VASITOS GOURMET LA SIRENA

2011-12-15T10:36:00.000+01:00

Hace días recibí un magnífico lote de cebollas y ajos, entre ellos había una bolsa con chalotas y entonces llegó Juana y publicó unas mini tatin de chalotas que me vinieron como anillo al dedo, ella las hizo mini y yo hice una mediana para dos personas.
Este lote de cebollas y ajos es de Hermanos Aparici Rosa, una empresa valenciana de carácter familiar fundada en 1965 cumpliendo diferentes requisitos para asegurar la calidad de sus productos. Actualmente están en fase de expansión en Chile y Perú.
Aunque no he hecho foto porque ya tengo la receta en el blog, hice una sopa de cebolla con las cebollas para guisar que estaba para chuparse los dedos.

Participé en la promoción de Blogguz para probar los nuevos vasitos Gourmet Premium de La Sirena y me seleccionaron. Es una caja con 6 vasitos, 2 de salmón con salsa Tzatziki, 2 de pimiento y queso de cabra y 2 de chutney de mango y albaricoque y pollo marinado.
Por ahora he probado los de pimiento y queso de cabra, un aperitivo riquísimo, pero si queréis conservar los vasitos para utilizarlos en alguna preparación posteriormente ni se os ocurra meterlos en el lavavajillas porque salen irreconocibles, el agua tan caliente los deforma.

INGREDIENTES: (2 personas)

1 lámina de hojaldre
250 grs. de chalotas de Hermanos Aparici Rosa
100 grs. de azúcar
20 grs. de mantequilla
70 grs. de vinagre balsámico
tomillo

PREPARACIÓN:

Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego lento, remover.

Incorporar la mantequilla y seguir removiendo para que se deshaga.

Añadir las chalotas peladas y enteras, el vinagre y el tomillo, cocinar todo junto a fuego lento para que se caramelice bien y queden las chalotas tiernas. Dejar enfriar un poco.

Precalentar el horno a 180º

En un molde bajo ponemos en la base las chalotas caramelizadas.

Cortamos el hojaldre con una medida un poco mayor que el molde.

Colocamos el hojaldre encima de las chalotas, remetiéndolo por los lados para que quede todo bien tapado.

Hornear unos 15 minutos.

Para servir le dais la vuelta al molde y así queda el hojaldre de base y las chalotas encima.

Y rápidamente para la mesa que solo de olerlo entra hambre.

VERDINAS CON GAMBAS

2011-12-14T10:31:00.000+01:00

Como muchos de vosotros también recibí hace algunos días un lote de productos de Conservas Artesanas Rosara, los que habéis probado esta marca sabéis que son de una excelente calidad y una gran variedad. Empecé con las verdinas, ya veréis que plato tan rico en poco tiempo.
Ayer probamos los pimientos cherry rellenos de foie, ya os aviso de que tienen un puntito picante, sin exagerar, pero están tan buenos que en cuanto los vea los compro. Los serví simplemente escurridos con un poco de orégano por encima.

Anoche fue la cena de presentación del libro de La Taula d'en Bernat en el restaurante La Sargantana de Badalona, fue un menú degustación delicioso, de momento no tengo fotos, pero os digo en que consistió, empezamos con un chupito de caldo d'escudella (cocido) muy sabroso, pero suave, seguimos con una ensalada con bacon y queso de cabra aliñada con una vinagreta con miel, una crema de calabaza exquisita, pulpo a la Badalonina, muy parecido al pulpo a la gallega, pero acompañado de all-i-oli, todo esto como entrantes y ahora vienen los platos fuertes, bacalao a la Teresa con un contraste dulce-salado delicioso, filetes de cerdo con confit de escalonias y de postre tatin de manzana y crema catalana, todas las recetas están en su libro. Como veis una buena cena.

Aprovecho para recordaros que La Cocina de Morenisa está de sorteo navideño, pasad por su precioso blog y os enteraréis mejor.

INGREDIENTES: (2 personas)

1 tarro de alubia verdina natural extra Rosara
14 gambas grandes peladas
2 ajos
1 cucharada de harina
1/2 copa de coñac
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Sofreír las gambas, cuando hayan soltado el agua añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, en el momento que cojan color echamos la harina, removemos bien y vertemos el coñac.

Cuando el coñac se evapore agregar las verdinas lavadas y escurridas.

Dejar que se mezclen bien los sabores y servir caliente.

La bebida ideal para este plato, una sidra de El Gaitero, que también podríamos usar en el plato en vez del coñac.

Os ha gustado?

DÁTILES CON CREMA DE QUESO Y ANCHOA / REGALOS DE MARCELA

2011-12-13T08:41:00.000+01:00

Hoy toca receta super fácil, un aperitivo ideal para estos días, sobretodo si os gustan los contrastes de sabor. Esta es la receta que este mes preparo para Conservas Campos.
Los dátiles son de El Monaguillo, especialistas sobretodo en dátiles, pero también venden a través de su tienda on-line otros frutos secos y tomates secos de calidad, estáis a tiempo de hacer el pedido para estas fiestas.
Ayer el cartero me trajo un paquete muy esperado, los regalos que me enviaba Marcela por haber sido la ganadora de su sorteo, todo muy chulo. Iba acompañado de una felicitación de Navidad que ella muy amablemente me escribió en un catalán perfecto y todos los regalitos iban dentro de una bota de fieltro que ya he colgado por si Papá Noel quiere pasar por mi casa.
Venía una caja de té Negro Chai especiado que probamos nada más llegar y que tiene un aroma y un sabor excelentes, nos ha encantado.
También traía tipos de cortadores para galletas y masas de diferentes formas, en cuanto pueda haré galletas para ir practicando, aunque esta semana la tengo algo liada, hoy es el día que se celebra la cena de presentación del libro de La Taula d'en Bernat y mañana me han invitado a la Gala del Producto del Año, quien de vosotros va también? A ver si os veo.
En el regalo habían capsulitas para Muffins o magdalenas grandes, un pincho para ver si las tartas están hechas, unos pajaritos en diferentes colores para poner en el pie de las copas para que cada uno sepa cual es la suya y unos adornos navideños en forma de árbol y de campana que por supuesto ya están colgados para lucirlos estas fiestas. Gracias por todo Marcela.

INGREDIENTES:

dátiles naturales deshuesados El Monaguillo
queso crema
filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Campos

PREPARACIÓN:

Como los dátiles ya vienen deshuesados, aprovechamos ese hueco para rellenarlos con queso crema, ponemos un filete de anchoa alrededor y sujetamos con un palillo, no necesitan nada más, solo comensales dispuestos a hincarles el diente.
No pongo cantidades, todo depende de cuanta gente los vaya a comer, pero calculad unos tres por persona.
Más fácil y rápido no puede ser.
Espero que os guste!

CANELONES DE CARNE

2011-12-12T09:53:00.001+01:00

En Cataluña el día 26 de Diciembre se celebra San Esteban, lo típico es comer canelones, una manera de aprovechar los restos de carne rustida que han sobrado de la Navidad, aunque hoy en día canelones comemos a menudo y también con otros ingredientes. Lo ideal si vamos a hacerlos es hacer gran cantidad de relleno, hacer los canelones que nos vayamos a comer y el resto congelarlo. Unas veces congelo los canelones ya hechos con o sin bechamel, pero esta vez he congelado solo el relleno, para ello he usado las bolsas multiusos Zipper de Albal, porque me gusta la manera de cerrarlas, es muy práctica y siempre poniendo el nombre y la fecha para que no se nos despiste nada.
En el blog tengo unos canelones de carne, hechos con el resto del cocido, pero he querido probar esta receta que tiene mucha fama, son los de la Mireia Carbó, una cocinera que ha trabajado en diferentes restaurantes y que da clases en el aula social del club Caprabo.
La verdad es que estos canelones en mi casa han tenido mucho éxito, nos comimos 21 unidades entre tres.
Y después de estos ricos canelones que poco más necesitan, en todo caso una buena ensalada para acompañar,os apetece un bombón? Pero no un bombón cualquiera, uno de la marca Lindt, con variedades para todos los gustos, aunque a mi me gustan todos. Fue una sorpresa el viernes cuando llaman a la puerta y me entregan una caja con todas estas maravillas dentro.
La pena es que el oso llego machacado, así que para que no sufriera más nos lo comimos inmediatamente, qué rico estaba, no adornará nuestro árbol de Navidad, pero ha alegrado nuestros paladares. Ya lo sabéis, si tenéis que hacer un regalo o un auto regalo, porque nos lo merecemos, acordaros de estos bombones, triunfaréis.

INGREDIENTES:

1 caja de canelones
1 pechuga de pollo sin piel ni huesos
4 muslos de pollo sin piel ni huesos
350 grs. de ternera
250 grs. de lomo de dos colores
2 tomates medianos
2 zanahorias medianas
1puerro
1 cebolla
3 ajos
una copita de vino rancio o coñac
1 latita de foie-gras
aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de harina
leche
queso rallado Milner

PREPARACIÓN:

Cortamos las carnes en dados.

Pelar, limpiar y trocear las verduras en dados y ponerlas junto a la carne en una rustidera al horno a 180º, espolvorear con sal y pimienta, cuando estén las carnes doradas verter el vino rancio o el coñac, remover todo bien y dejar que se termine de hacer.

Poner las carnes y las verduras en la picadora, por tandas, pasar la carne ya picada a un bol y añadir el paté y un poco de leche, hasta que obtengamos una masa, pero que no quede demasiado líquida.

Cocer las placas de los canelones según las instrucciones del fabricante y ponerlas extendidas encima del mármol bien limpio.

Ponemos porciones de la masa en el centro de las placas de canelones y enrollamos.

Hacemos la bechamel poniendo en un cazo aceite que cubra bien la base, calentamos y añadimos la harina, removemos bien unos instantes y vamos añadiendo leche poco a poco y un poco de sal y nuez moscada si nos gusta, hasta obtener la consistencia adecuada, ni muy líquida ni demasiado espesa. La leche podemos echarla caliente, pero en frío también sale y si nos quedan grumos siempre podemos pasarla unos segundos por la batidora para deshacerlos.

Ponemos en la bandeja del horno forrada de papel de aluminio Albal una capa de bechamel, encima vamos colocando los canelones y cubrimos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos hasta que empiece a tostarse a nuestro gusto, pues hay a quien le gustan más tostados y hay quien los prefiere solo con el queso fundido.

Y el resto del relleno ya sabéis, congelado para la cuesta de Enero o la de Febrero, que todo son cuestas.

Feliz semana!

ZARZUELA DE JUDIONES

2011-12-11T09:49:00.001+01:00

En casa nos gusta comer legumbres, unas veces con su chorizo, otras veces más ligeras. En el blog tengo otras dos recetas de judiones, una con carne y otra en versión marinera.
Hoy vestimos nuestros judiones del Barco de Ávila de fiesta, una mezcla entre zarzuela y judiones que queda muy sabrosa y para rematar acompañamos el plato con un buen cava.
Para esta ocasión he escogido uno de las cavas Grimau de Pujades, el Brut Nature, elaborado con uvas de la variedad Macabeo, Xarel.lo y Parellada, podéis comprobar ampliando la foto que es un cava de burbuja fina, lo que ya no podéis comprobar en la foto es su poca acidez, tendréis que probarlo y a los que viven cerca les recomiendo una visita a sus cavas, una masía en La Múnia-Castellví de la Marca en la provincia de Barcelona.
Los judiones son de la marca La Gallareta que comercializa a través de su tienda on line una gran cantidad de productos, entre ellos las legumbres con Denominación de Origen El Barco de Ávila entre otras certificaciones. Estos judiones son de sabor muy suave y mantecoso, una delicia para el paladar más exigente.
Espero que os guste la receta y la pongáis en práctica.

INGREDIENTES: (2 personas)

200 grs. de judiones del Barco de Ávila
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 zanahoria pequeña
aceite de oliva virgen extra
2 filetes de merluza
1 calamar pequeño
6 gambas o langostinos grandes
1/2 kg. de mejillones
1 ó 2 ajos
150 grs. de tomate triturado
50 ml. de coñac
un puñado de almendras y avellanas tostadas

PREPARACIÓN:

Ponemos los judiones en remojo unas 18 horas antes.

Cocerlos en agua que les sobrepase un par de dedos con media cebolla, el laurel, la zanahoria troceada y un chorro de aceite. La sal se la añadiremos luego a la cazuela. En mi olla a presión con media hora tuvieron suficiente. Escurrimos, pero reservamos el caldo de la cocción por si lo necesitamos y si no nos hace falta podemos hacer con el unas ricas sopas de pan que es lo que hice yo.

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Reservamos.

Enharinamos la merluza limpia y troceada y la freímos ligeramente, también podemos usar rape que queda muy bueno. Reservamos.

Hacemos lo mismo con el calamar cortado en rodajas y los langostinos o gambas.

En el mismo aceite, añadimos más si es necesario, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo pelados y cortados en trozos pequeños, cuando empiece la cebolla a estar transparente, añadimos el tomate, damos unas vueltas y echamos el coñac, dejamos reducir y agregamos las almendras y avellanas peladas y majadas, dejamos que cueza todo junto unos minutos y añadimos los judiones y el resto de ingredientes, poner un poco de sal y si es necesario un poco del caldo de cocer los judiones, dejar cocer todo junto unos minutos, removiendo con cuidado para que no se nos rompa el pescado y servir bien calentito.

A disfrutar! Feliz domingo!

PAELLA CON GARROFONS

2011-12-09T15:17:00.001+01:00

Paella terminada

Sofreír gambas, cigalas, calamar y garrofons

Cociendo con todos los ingredientes

5 minutos de reposo tapada

Ya tengo en el blog una paella muy parecida a esta, pero sin los garrofons que son las semillas de una especie de judía muy típica en las auténticas paellas valencianas, con un sabor muy suave y una textura mantecosa.
Como esta es una receta de mucho éxito en mi casa participo con ella en el concurso que patrocina Apicius de La Cocina Paso a Paso y que patrocinan:
San Ignacio, El Taller de las Tradiciones, Oh! Menaje, La Cocina de Plágaro, Artepan, Kuchen House, In-Domo, Diseño Interiores, S.L. y Rótulos y Placas conmemorativas Marvi.
Os dejo la receta con un pequeño paso a paso.

INGREDIENTES: (4 personas)

Arroz bomba Nomen (1 vaso de 180 ml. por persona)
aceite de oliva virgen extra
8 gambas o langostinos grandes
8 cigalas
1 calamar mediano
1 puñado de almejas
mejillones (en esta ocasión congelados sin cáscara)
azafrán en rama
sal
pimienta negra en grano
garrofons (aquí solo encuentro congelados)
1 l. de caldo para paella + sofrito Aneto

PREPARACIÓN:

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal durante un buen rato para que suelten la arena, luego las aclaramos bien.

Si los mejillones son frescos limpiarlos bien.

Limpiar el calamar y cortarlo en trozos.

Cortar los bigotes de las cigalas y las gambas y lavarlas.

Calentar el caldo.

Sofreír las gambas, las cigalas y el calamar. Añadir los garrofons, dar unas vueltas y poner el azafrán para que se tueste un poco.

Echar el arroz bien repartido y verter el caldo, añadir la pimienta y sal.

Cocer todo junto entre 12 y 15 minutos. 5 minutos antes de acabar de cocer se echan las almejas y el el último momento los mejillones. En el caso de ser los mejillones frescos ponerlos cuando las almejas.

Apagar el fuego y tapar el arroz para que repose, yo lo tapo con papel absorbente de cocina.

Cinco minutos después está en su punto para comer.

Si necesitara más caldo, añadirlo siempre caliente, yo recomiendo el caldo Aneto porque tiene muchas variedades y siempre me ha quedado todo tan bueno que arranca un ohhhh! a mis comensales, si lo probáis os convenceréis. El sábado pasado estuve en la feria Barcelona Degusta y pude probar en el stand de Aneto el caldo de Navidad con pasta y unas pelotitas, estaba fantástico de sabor.

Es difícil apartar la pimienta, si no os gusta no la pongáis, a mi me gusta el sabor que le da y no me molesta comérmela.

Ahora si que ha llegado el fin de semana, disfrutadlo.

ESTOFADO DE TERNERA A LA CERVEZA NEGRA

2011-12-08T10:42:00.001+01:00

Qué semana más loca, entre fiestas y laborables ya no sabemos en qué día vivimos.
Pero si sabemos que queremos comer bien y un plato de estofado es una buena opción.
Hoy os voy a hablar de un libro de cocina que hace pocos días apareció en el mercado, es el libro de nuestra compañera bloguera Anna Rius del blog "La Taula d'en Bernat". Es un libro con unas fotos muy bonitas y unas explicaciones muy claras. Podéis encontrarlo en algunas librerías, en comercios de Badalona o también a través de Internet. Aún queda otra opción para poder comprarlo y de paso degustar alguna de sus recetas, el próximo Martes habrá una cena con un menú degustación inspirado en el libro y a cargo del chef Ignasi Niubó en el Restaurante La Sargantana de Badalona, os la vais a perder? Pasad por su blog, os enteráis de todo y os ponéis en contacto con ella para apuntaros, claro que algunos estáis lejos para venir a la cena, en ese caso apuntad en vuestra carta a los Reyes Magos este libro.
Y como no podía ser de otra manera la receta de hoy pertenece al libro, es un clásico estofado, pero no lleva tomate y se hace con cerveza negra, para ello he aprovechado la ocasión para probar una cerveza de la empresa Fortiverd que con la marca Bleder tiene en el mercado una gran variedad de cervezas para todos los gustos, es una cerveza artesana y como todos sabemos que el agua es muy importante para la elaboración de la cerveza la tratan previamente con un sistema completo de ósmosis inversa y posterior remineralización. De esta manera no hay tipo de cerveza que se les resista. Os animo a pasar por su web donde veréis todas las cervezas que tienen y la leyenda de este nombre.
Para este estofado he elegido la variedad "Cova de Drac" (Cueva de Dragón), elaborada con malta Pale Ale, es una cerveza potente con un grado alcohólico del 8% y un punto amargo.
Como hice la mitad de las cantidades del estofado la cerveza que sobró nos la bebimos y es ideal para acompañar este plato, nos pareció excelente.

INGREDIENTES: (2 personas)

400 grs. de ternera para estofar cortada en dados
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde pequeño
1 zanahoria pequeña de La Trailla
2 patatas medianas de La Trailla
4 alcachofas pequeñas
1 puñado de guisantes congelados
1/4 l. de cerveza Cova de Drac
aceite de oliva virgen extra
harina
sal
2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Salpimentar y enharinar los trozos de carne que tendremos cortados en dados, mejor que no sean demasiado grandes para poderlos comer de bocado.

Los sofreímos un poco y reservamos.

Se puede hacer en cazuela normal, aunque yo lo hice con la olla a presión.

Ponemos en el fondo de la cazuela un poco de aceite, sofreímos la cebolla pelada y troceada, el pimiento limpio y a trocitos y la zanahoria pelada y cortada en rodajas, añadimos el laurel y hacemos a fuego no muy fuerte hasta que estén las verduras tiernas.

Añadimos la carne y la cerveza, tapamos y ponemos a fuego medio, en cazuela normal unos 25 minutos y en mi olla a presión 7 minutos.

Apartamos la carne y el laurel y trituramos las verduras.

Pelar, lavar las patatas y cortarlas en trozos.

Quitar las hojas duras de las alcachofas y cortarlas en trozos.

Poner en la olla las patatas y las alcachofas junto a las verduras trituradas y cocer todo junto sin tapar durante 5 minutos.

Introducir la carne el la olla y los guisantes, si es necesario se puede echar un poco de agua, aunque en mi caso le puse caldo de cocido, en olla normal tapada cocer de 10 a 15 minutos, en mi olla a presión 7 minutos.

Servir bien calentito y acompañar de un buen pan.

Feliz día a todos y felicidades a las Inmaculadas, Conchitas, etc.

BORRAJAS GUISADAS CON PATATAS / PALOMITAS DE MAÍZ

2011-12-07T10:49:00.001+01:00

Quizás ya sabéis que me encantan las borrajas, pero donde vivo es muy difícil encontrarlas, al menos frescas, por este motivo cuando este manojo cayó en mis manos las preparé ipso facto.
La empresa La Trailla nos vende sus frutas y verduras por Internet, recién cogidas de la huerta y nos damos cuenta de que la verdadera verdura no es perfecta, sus formas a veces son caprichosas. Cuando voy al mercado a comprar zanahorias, están limpias y todas son iguales y que decir de la fruta que tiene ese brillo sospechoso, los que tenéis huerto ya sabéis de lo que os hablo. Por ese motivo y por su sabor a verdura y fruta recién cogida me han gustado estos productos. Tenéis varias opciones tanto de peso, cajas de 5. 7 y 10 kilos como de productos.
Tienen la cesta de la semana que varía semanalmente. La de la semana pasada incluía lo que se ve en la foto y también1 coliflor de 2 kg. que no se ve en la foto y la he cocinado simplemente al vapor aliñándola con ajo crudo y un chorrito de buen aceite. Ya me quedan poquitas cosas.
Hoy os pongo esta receta con las borrajas y os dejo también las palomitas que nos hicimos con la mazorca de maíz para que los más jóvenes sepan que las palomitas no salen de una bolsa que se mete al microondas, que reconozco que es muy rápido y limpio, no se ensucia nada, pero no es tan sano como las naturales.

INGREDIENTES: (2 personas)

1 kg. de borrajas
2 patatas medianas
2 ajos
jamón serrano
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien la borraja, hacedlo con guantes porque pincha un poco, sacad todos los hilos, lavadlas bien bajo el chorro del agua fría frotando un poco para acabar de arrastrar los pinchos.

Cortadlas en trozos.

Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas.

Se pueden hervir en agua y sal, pero he preferido cocerlas al vapor.

Como la cantidad de borrajas era excesiva para dos una vez cocidas las embolsé y congelé (ya las tengo para otra ocasión).

Sofreír los ajos pelados y cortados en láminas, añadimos el jamón troceado, revolvemos bien y agregamos la harina y el pimentón, mezclamos con cuidado de que el pimentón no se queme porque en ese caso amargaría. Echamos un poco del caldo de cocer las verduras, en caso de haberlas hecho al vapor igualmente queda caldo en la parte baja de la olla.

Añadimos las borrajas y las patatas, cocemos todo junto un par de minutos y listo para comer.

Tanto las borrajas como las patatas y el maíz son de La Trailla.

La receta es de Arguiñano.

Para hacer las palomitas, desgranamos la mazorca, ponemos los granos en una sartén con unas gotas de aceite, tapamos con su tapa y ponemos al fuego, mover la sartén con pequeñas sacudidas, pronto empezarán a explosionar y cuando dejen de hacerlo estarán hechas, retirar del fuego y espera unos segundos antes de retirar la tapa pues si alguna se abre entonces hará saltar a unas cuantas y recogeréis palomitas por toda la cocina.

Podéis poner la sal a vuestro gusto, pero recordad que en exceso no es buena para nuestra salud pues retiene líquidos y hace subir demasiado la tensión arterial.

Espero que os haya gustado. Como veis comer sano es fácil.

FIAMBRE DE POLLO

2011-12-06T15:26:00.001+01:00

Hace ya bastante que hice esta receta y he pensado que ya era hora de ponerla en el blog, pues puede servir para las fiestas perfectamente. Es muy sencilla, pero rica, se la debo a la Cocina de Morenisa que tiene en su blog unas tartas y unas galletas que maravillan a cualquiera, pero no se queda atrás en los platos salados, os recomiendo su blog y su amistad.

INGREDIENTES: (2 ó 3 personas)

1 pechuga entera de pollo sin piel ni huesos
jamón serrano a taquitos
1 punta de cuchara de pimienta y nuez moscada
una pizca de orégano
sal

PREPARACIÓN:

Picamos la pechuga y mezclamos con el resto de ingredientes, damos forma de rollo y envolvemos en papel film.
Lo ponemos en una fuente apta para microondas y cocinamos a máxima potencia 7 a 8 minutos.
Dejamos enfriar y desenvolvemos. Guardamos en la nevera.
A la hora de servir lo hacemos cortado en rodajas.
Podéis poner las especias que más os guste y también a parte del jamón se pueden poner otros ingredientes, qué tal unas setas salteadas o unos pimientos horneados, o aceitunas? Bueno, os lo dejo a vuestra imaginación.

GALLETAS SPECULOOS / FLAN DE MANDARINA

2011-12-05T11:07:00.001+01:00

Como ayer os dejé sin receta hoy doble y dulce, ideales para Navidad.
No solo no había hecho hasta ahora las galletas Speculoos, es que tampoco las había probado. Sé que hay recetas en las que se incluyen más especias, pero vi esta en la web Gastronomía y Cía. y pensé que para empezar eran adecuadas. Están muy ricas.

La segunda receta es un flan de mandarina, hecho con las mandarinas de Naranjavalenciana.com, en su web venía un flan de naranja, pero por qué no de mandarina? Pues ya está, de mandarina y muy rico pues al ser mandarinas recién cogidas del árbol que tienes en tu casa en menos de 24 horas conservan intacto su sabor.

Muchas gracias a todos los que me estáis votando, podéis coger una galleta y un flan para endulzaros el día.

INGREDIENTES GALLETAS SPECULOOS:

200 grs. de harina
4 grs. de levadura tipo Royal
2 grs. de sal
1 cucharadita colmada de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
3 clavos de olor
145 grs. de azúcar moreno
110 grs. de mantequilla
1 huevo

PREPARACIÓN GALLETAS SPECULOOS:

En un bol mezclamos la harina con la levadura, la canela, el jengibre, la sal y los clavos que habremos machacado en el mortero.

En otro bol mezclamos la mantequilla reblandecida con el azúcar y añadimos el huevo, mezclándolo bien. Le incorporamos la mezcla de la harina poco a poco para que se mezcle bien. Acabamos de amasar con las manos. Hacer una bola, tapar con film Albal y guardar en la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y dejamos que coja algo de temperatura pues tal como la sacamos mejor será que no se nos caiga encima de un pie, no hay quien la estire.

Pasado un rato ya podremos estirarla con el rodillo y dejarla con un grosor de 1/2 centímetro.

Intenté varias maneras de estirarla y al final la que mejor resultado me dio pues no se me rompía al manipularla fue poner una trozo de papel de hornear Albal encima del mármol, luego la masa y sobre la masa un trozo de film Albal, ahora podemos pasar el rodillo sin ningún problema, retiramos el trozo de film y vamos cortando y pasando a la bandeja del horno que también tendremos forrada de papel de hornear Albal, no hace falta engrasar y es ideal para las masas, no se pegan nada. También he descubierto que para hacer la verdura tipo a la brasa queda ideal, no queda nada pegado y no necesita más que unas gotas de aceite por encima de la verdura y nada en la bandeja, así nos ahorramos unas calorías.

Precalentamos el horno a 190º y horneamos unos 5 a 6 minutos que empiecen a tener el color tostado. Si las tocáis aún están blandas, pero se endurecen fuera del horno, así que no intentéis guardarlas hasta que no se enfríen.

Una vez frías a disfrutarlas. Salen unas 20 galletas grandes.

INGREDIENTES FLAN DE MANDARINA: (4 unidades)

1/4 l. de zumo de mandarina
3 huevos
4 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN FLAN DE MANDARINA:

Batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo. Agregamos el zumo de mandarina que exprimiremos en el momento. Mezclar bien.

Poner el flaneras caramelizadas aunque yo no lo hice para que nada me distrajera del sabor de las mandarinas.

Cocer el el horno al baño María a 180º hasta que esté cuajado, esto lo sabréis cuando al pinchar el flan por el centro, el pincho sale seco.

Comer fresquito, acompañado de gajos de mandarina para potenciar el sabor y comer fruta, con mucha vitamina C para que no nos resfriemos.

Y esto es todo amigos. Feliz semana, aunque sea un poco loca.

NOTICIAS VARIAS

2011-12-04T16:47:00.001+01:00

Feliz domingo a todos! Hoy no os traigo receta y no será porque no tenga, es para no haceros la entrada interminable.
Como sabéis participo en el Desafío Robochef con mi receta de alubias rojas con vermut y ya han empezado las votaciones. Muchas gracias a los que me habéis votado, es a través de Facebook, en el siguiente enlace: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=196552310428316&set=a.196537557096458.49832.112469015503313&type=3&theater
tenéis que clicar sobre la foto y darle al "Me gusta", algunos le habéis dado al "Me gusta" de mi Facebook. Y si no queréis votar no pasa nada os aseguro que no estaréis en la lista negra.

Otra noticia, formo parte del jurado del concurso que organiza Nueces de California y os animo a que participéis, no solo por los premios que son muy interesantes, si no porque sé que se os van a ocurrir muchas recetas sanas y todos saldremos beneficiados, pues ya sabéis que los médicos recomiendan un puñadito diario de nueces para mantener sano nuestro corazón. Ya hace mucho tiempo que en casa seguimos esa norma.
Pasad por la web de Nueces de California, allí podéis leer las bases del concurso y todo lo que queráis saber.
El jurado está compuesto por los siguientes chefs todos con estrella Michelin:

Julio Fernández delrestaurante Abantal en Sevilla
Javier y Sergio Torres del Dos Cielos en Barcelona
Diego Guerrero de El Club Allard en Madrid
Daniel López delrestaurante Kokotxa en San Sebastián
Bernd Knöller del Riff enValencia

Y los siguientes blogs:

decuina.net
…En la Cocina
En el Jardín de losDulces
Que se cuece
Gastronomía & Cia
La Cocina de Lila
La Cocina de los inventos
La Cocinera de Bétulo
Mi Alacena
Rebañar hasta acabar

Y la colaboración de la Fundación Española del Corazón.

Y la última noticia, Ana del blog La Juani de Ana Sevilla está de sorteo porque está a punto de alcanzar los 1000 seguidores, no os lo podéis perder ni el sorteo ni su blog si es que alguien aún no lo conoce y hasta aquí puedo leer que ya os he explicado muchas cosas, así que todos de cabeza a su blog.

Mañana ya os pondré receta.

POLLO CON CREMA DE AJO Y QUESO / PIZZA DE BUTIFARRA FRESCA

2011-12-02T10:27:00.001+01:00

Otra entrada doble para este fin de semana, aunque alguno tendrá un largo acueducto, al menos los colegios por aquí lo aprovechan. A ver si me pongo al día con vuestros blogs. Yo no sé si os pasa, pero en mi lista de blogs favoritos hay veces que siendo una entrada reciente se va al final de la lista y ya no lo veo, luego igual aparece otra vez arriba, en fin misterios de la informática o de Blogger.
La empresa Salsas JR me envío un precioso maletín con unas muestras de sus salsas, entre ellas había una crema o puré de ajo, no cualquier ajo sino del auténtico ajo morado de Las Pedroñeras que tanta fama tiene y claro el ajo en casa nos gusta así que había que empezar a sacarle partido. Si os gusta el sabor del ajo no debéis dejar de probarlo.
Otra de las salsas que ya he probado es el Mojo Picón Rojo Canario que no puede faltar con un plato de papas arrugás, pero no os perdáis esta pizza tan sencilla, en vez de tomate he puesto el mojo y ni siquiera le he puesto mozzarella, seguirá llamándose pizza? La masa si es de pizza, hecha con harina para pizza, ya os enseñe el pan que hice con ella y también un bizcocho que salieron muy ricos, entonces la pizza tenía que salir exquisita y así es, aunque en ese momento no tenía levadura seca, le puse de la fresca.

INGREDIENTES POLLO CON CREMA DE AJO Y QUESO: (4 personas)

12 filetes de pechuga de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal
pasta de ajo de Las Pedroñeras JR
queso rallado Milner

PREPARACIÓN POLLO CON CREMA DE AJO Y QUESO:

Hacemos los filetes de pollo a la plancha con unas gotas de aceite. Salamos ligeramente.

Cuando estén casi hechos ponemos encima de cada filete una cucharadita de pasta de ajo, la extendemos y cubrimos con el queso rallado y dejamos que se funda ligeramente.

Comer bien calentito acompañado de coliflor verde, por ejemplo.

INGREDIENTES PIZZA DE BUTIFARRA FRESCA:

Masa de pizza: 500 grs. de harina Pizzarina de Ylla 1878, 285 ml. de agua, 3,5 grs. de levadura seca o 25 grs. de levadura fresca, 10 grs. de sal y 10 grs. de aceite de oliva virgen extra
mojo picón rojo Canario JR
2 butifarras frescas

PREPARACIÓN PIZZA DE BUTIFARRA FRESCA:

Primero haremos la masa poniendo en un bol la harina con la sal, la mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde pondremos el aceite y la levadura si es fresca disuelta en el agua templada. Amasaremos primero con una cuchara de madera y acabaremos amasando encima del mármol enharinado con las manos.

Formaremos una bola que dejaremos reposar tapada hasta que doble el volumen .

Desgasificaremos y estiraremos con la ayuda del rodillo, la pondremos en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de hornear.

Extendemos por toda la superficie el mojo y ponemos la butifarra que habremos hecho a la plancha o en el horno cortada en rodajas y metemos en el horno precalentado a 200º hasta que la masa esté hecha y crujiente.

Ya la podemos comer.

Buen fin de semana, puente o acueducto a los que disfrutéis de el.

PITA INTEGRAL DE POLLO / PURÉ DE APIO

2011-12-01T09:59:00.001+01:00

Cuando vemos uno de estos bocatas hechos con pan de pita nos viene a la mente una cena informal, por ejemplo, pero eso no significa que sea malo, ya que suelen tener un relleno muy completo pues llevan sus verduras como lechuga, tomate, etc. , por lo tanto de vez en cuando podemos darnos ese capricho sin remordimientos.
Hasta ahora siempre las había hecho con el pan de pita normal, pero esta vez he probado con el integral y sigue estando de primera.
En el blog tengo una receta rellena de calamares que está muy rica y a mi hijo le hago a veces hamburguesa y en vez del panecillo típico la sirvo en pan de pita.
Y hoy la entrada es doble, porque ya con el fresquito que hace a quien no le apetece una rica crema o puré que además es diurética para ayudarnos a desintoxicar un poco nuestro cuerpo, que acabamos de inaugurar el último mes de año y las Navidades ya están aquí.
Este puré lo he aliñado con un aceite muy especial Belaceite de la empresa Probeltebio perteneciente al grupo Probeltegrupo. Es un aceite de la variedad arbequina con un elevado contenido en compuestos polifenólicos debido al tratamiento desde la oliva hasta el envasado para que pueda conservar el máximo posible de polifenoles muy beneficiosos para nuestra salud. Podéis pasar por su web para verlo mejor.

INGREDIENTES PITA INTEGRAL DE POLLO: (6 unidades)

6 pan pita integrales de Pita Hatting
400 grs. de pechuga de pollo
hojas de lechuga
1/2 cebolla tierna
tomates en rodajas
adobo: 1 ajo picado, aceite oliva virgen extra, zumo 1/2 limón, 1 cucharada salsa tomate, 1 cucharada mostaza, pimienta y orégano
salsa: 1 cucharadita de mostaza, pimentón picante o dulce, 1 cucharadita de ketchup y 1 yogur natural

PREPARACIÓN PITA INTEGRAL DE POLLO:

Mezclar en la batidora todos los ingredientes del adobo.
Cortar la pechuga en tiras o trocitos de bocado y poner a marinar en el adobo al menos unos 30 minutos.
Mezclamos los ingredientes de la salsa y reservamos.
Lavamos la lechuga y la cortamos en tiritas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
Lavar el tomate y cortarlo en aros finos.
Escurrir el pollo y hacerlo a la plancha.
Calentar el pan de pita en la tostadora, cortar la parte superior que ya viene marcada y rellenar con un poco de lechuga, tomate, cebolla y el pollo. Regar con la salsa.
Lo mejor es servir los ingredientes en bandejas y la salsa en salsera y que cada comensal rellene las pitas a su gusto.
Esta receta se la debo a Neus a quien ya conocéis por su estupendo blog y fotografías.

INGREDIENTES PURÉ DE APIO: (2 personas)

350 grs. de apio
2 patatas medianas de Todopatatas.com
caldo casero
aceite de oliva virgen extra Belaceite

PREPARACIÓN PURÉ DE APIO:

Limpiamos el apio de todos sus hilos, lo lavamos y cortamos en trozos.

Pelamos, lavamos las patatas y las troceamos.

Ponemos a cocer el apio y las patatas en el caldo, aproveché que tenía caldo de cocido, pero podéis usar cualquier caldo que tengáis o agua, en este caso habría que añadirle sal.

Se deja cocer hasta que esté todo tierno y se tritura hasta que quede bien fino.

Se sirve con un poco de aceite ya que en crudo se aprovechan mucho mejor sus cualidades. Un plato anticolesterol para cuidarse, bueno siempre que el caldo que uséis no sea rico en tocino y otras grasas malas.

ARROZ DEL CAMPESINO CON LENTEJAS

2011-11-30T09:57:00.001+01:00

El día que recibí los productos Nomen tenía pensado hacer lentejas con arroz. Eché un vistazo al librito dedicado a los arroces que venía con ellos y encontré este arroz del campesino que me iba perfecto para empezar, no deja de ser una variante de las lentejas con arroz, lo único que no le puse son los 60 grs. de tocino o bacon que indica la receta que seguro que potencian el sabor, aunque creo que también quedará muy rico con taquitos de jamón o chorizo.
La historia de Nomen empieza en 1935 cerca de la desembocadura del río Ebro cuando las aspas de un molino de harina propiedad de la familia Nomen comienzan a girar y desde aquí a nuestros días podéis comprobar en su web lo que ha crecido la empresa y la cantidad de arroces que tiene. Empezó llamándose "La Zuda" (era una fortaleza que había en la población de Tortosa), una imagen que aún se conserva como emblema de sus productos.
En 1958 salió al mercado el arroz redondo extra que es el que he usado para esta receta, un grano que tiene suficiente con 17 ó 18 minutos de cocción y queda entero, no se deshace, puede usarse también para hacer paella.
A parte de diferentes arroces también comercializan harinas, trigo, sémolas, purés y platos preparados, una gama muy completa.

INGREDIENTES: (3 personas)

150 grs. de arroz Redondo Extra Nomen
1/2 l. de agua para cocer las lentejas
75 grs.de lentejas
100 grs. de tomate triturado (natural o de lata)
1/2 cebolla
1 ajo
3/4 l. de caldo de verduras
25 grs. de queso rallado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Si las lentejas que usáis son muy tiernas no es necesario ponerlas a remojo la noche anterior, con lavarlas un poco y escurrirlas habrá suficiente.

Ponerlas en una olla al fuego con agua fría y sal. Cocerlas. Antes de que estén totalmente hechas las escurrimos. No esperar a que estén tiernas pues luego han de acabar de cocer con el arroz y entonces quedarían deshechas.

En un poco de aceite rehogar la cebolla pelada y picada, si lo deseáis es el momento de añadir el bacon, jamón o chorizo.

Cuando la cebolla esté transparente echamos el tomate y el ajo pelado y majado.

Vertemos el caldo, si no lo tenemos de verduras puede ser de pollo o de cocido.

Cuando empiece a hervir añadimos el arroz, dejamos cocer durante 5 minutos y entonces incorporamos las lentejas. Cocer todo junto 10 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Probad si está a vuestro gusto.

Servid acompañado de queso rallado para que quien quiera se lo ponga. Le da un toque diferente a la vez que es un aporte extra de calcio.

Recordad que para aprovechar mejor las propiedades de las legumbres se deben mezclar con un cereal, en este caso el arroz.

Hay que ver lo poco fotogénicas que son las lentejas.

Qué aproveche!!!

PAN DE PESTO Y QUESO / MEJILLONES A LA SIDRA

2011-11-29T10:31:00.001+01:00

Qué necesitan unos mejillones picantes? Un buen pan y este os aseguro que lo es, con una miga tierna, una corteza crujiente y el sabor del pesto y el queso, irresistible.Lidia debió adivinar mi pensamiento cuando publicó este pan, pues tenía en la nevera un poco de pesto casero que me sobró de unos espaguetis que hice. Os pongo las cantidades que puso ella, aunque yo hice la mitad y me salió un buen pan y cuatro panecillos pequeños que volaron en cuestión de pocas horas. Ella puso queso parmesano, pero como en ese momento no tenía le puse el nuevo queso rallado de Milner, ya sabéis con menos calorías que siempre viene bien. Y otra variación es que ella pinto la masa con huevo batido y a mi se me olvidó, pero buenísimo. Este es el pan que os dije que había usado la harina Pizzarina de harinas Ylla 1878, queda pendiente que otro día os enseñe la pizza.

Los mejillones los copié de otro blog, el de Apicius, un blog donde sin duda siempre aprendemos muchas cosas. Lo hice con mejillones congelados sin cáscara, si lo hacéis con mejillones frescos tendréis que limpiarlos y abrirlos al vapor.

Usé una sidra natural de El Gaitero, que como podéis comprobar en la foto no solo es sidra gasificada la que tienen, tienen sidras naturales que están exquisitas y también un dulce de manzana que es ideal en desayunos o cuando os apetezca un bocado dulce con sabor a manzana auténtica. Y como la sidra para beber hay que escanciarla y nosotros no tenemos experiencia han ideado unos tapones especiales que Isabel, nuestra Aliter Dulcia me envió y así no acaba la sidra en el suelo.

INGREDIENTES PAN DE PESTO:

450 grs. de harina Pizzarina
1 cucharadita de sal
20 grs. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
300 ml. de agua
pesto casero
50 grs. de queso rallado Milner
1 huevo batido para pintar (se me olvidó)

PREPARACIÓN PAN DE PESTO:

Mezclamos la harina con la sal y el azúcar, formamos un volcán y en el centro ponemos la levadura disuelta en el agua tibia. Mezclamos bien con una cuchara de madera y formamos una masa que seguimos amasando con las manos encima del mármol enharinado, hasta que logremos que ya no se pegue. Hacemos una bola y la ponemos en un bol aceitado, tapamos con un trapo de cocina y dejamos levar hasta que doble su volumen, dependerá de la temperatura ambiente, aproximadamente 45 minutos o algo más que ahora ya ha refrescado.

Desgasificamos la masa y la estiramos con ayuda del rodillo, la cubrimos con el pesto y encima ponemos el queso rallado. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cortamos en porciones de unos dos centímetros aproximadamente (no lo medí, lo hice a ojo).

Vamos poniendo estas porciones en un molde redondo que podemos forrar con papel de hornear, uno junto a otro hasta tener el molde lleno. Los rollitos que sobran se ponen en la bandeja del horno, tapamos y dejamos levar otros 45 minutos.

Pintamos la superficie con huevo batido (si os acordáis).

Horneamos en el horno precalentado a 200º con vapor (poniendo un cacharro con agua en la parte baja del horno),unos 30 minutos, pero este tiempo es orientativo, lo veréis en el aspecto del pan.

Al estar dentro del molde la parte de abajo quedaba un poco blanda, a diferencia de la superior que se notaba crujiente, saqué el pan del molde y lo puse directamente en el horno boca abajo hasta que quedó con la textura ideal.

Dejar enfriar sobre una rejilla, aunque los panecillos sueltos ya cayeron en caliente.

INGREDIENTES MEJILLONES A LA SIDRA: (2 personas)

600 grs. de mejillones congelados sin cáscara
250 grs. de tomate triturado
1/2 cebolla
2 ajos
perejil
1 vaso pequeño de sidra natural El Gaitero
pimentón picante

PREPARACIÓN MEJILLONES A LA SIDRA:

Pelar la cebolla y los ajos, cortarlos en trozos pequeños y sofreír.

Cuando empiecen a tomar color añadir el tomate y perejil, mezclar, retirar del fuego para poner el pimentón, volver a mezclar y de nuevo poner sobre el fuego y verter la sidra, cocer hasta que reduzca. Triturar la salsa y volverla a poner en la cazuela, añadir los mejillones y cocer todo junto unos minutos.

Acompañar con el pan y un culín de sidra.

POLLO CON CASTAÑAS / DESAFÍO ROBOCHEF ACEPTADO

2011-11-28T10:38:00.001+01:00

Vamos a empezar la semana con una receta muy rica. He hecho más cantidad y la he envasado al vacío en las bolsas Ziploc de Albal, es la primera vez que las uso, pero ha quedado el vacío bien hecho y tenemos dos opciones o lo guardamos en la nevera o lo congelamos. En este caso creo que viene muy bien congelarlo para las Navidades, pues es perfecto para un menú infantil ya que la mayoría de niños no disfrutan de nuestros menús y el pollo para ellos es la estrella.
Se pueden envasar tanto alimentos crudos como cocinados para alargarles la vida, podéis aprovechar alguna oferta y envasarla al vacío para tenerla para Navidad. El paquete con las bolsas especiales incluye la bomba para hacer al vacío que se puede lavar en el lavavajillas.
Para esta receta me he inspirado en unas chuletas de cerdo con castañas de Directo al Paladar.

Robochef ha aceptado mi reto de la receta de alubias rojas con vermut. Voy a intentar poneros el vídeo aunque como no he puesto antes ninguno en el blog no sé si saldrá bien, por si acaso también os dejo el enlace. Me ha sorprendido la rapidez con la que hacen la receta. Intentaré subir el vídeo luego.

Y hablando de adelantar las compras de Navidad no os perdáis las ofertas de las Tiendas Gourmet de Universo Sibarita, las rebajas de Enero han llegado con adelanto en muchos productos, pero fijaros los quesos, con lo que a mi me gustan, para comprarlos todos. Pasad por su página y lo comprobáis con vuestros propios ojos.

INGREDIENTES: (2 personas)

medio pollo (si puede ser de la parte de los muslos mejor)
150 grs. de castañas secas
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 tomate rojo
1 zanahoria
1 buen chorro de coñac
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Las castañas las tendremos en remojo desde el día anterior. La receta original usaba castañas frescas que horneaba 10 minutos y las pelaba.

Escurrir las castañas y quitar alguna piel que contengan. Reservar.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, la zanahoria en rodajas y los ajos en láminas.

Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos finos.

Salpimentamos el pollo que tendremos cortado en cuartos o más pequeño si lo preferimos así. Lo sofreímos que quede doradito y añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el tomate, dejamos hacer hasta que estén tiernas las verduras.

Vertemos un buen chorro de coñac y dejamos cocer unos 5 ó 10 minutos.

Retiramos el pollo y trituramos la salsa, la volvemos a poner en la cazuela junto con el pollo, añadimos las castañas y acabamos de hacer, hasta que el pollo esté bien hecho, a los niños no les gusta verlo crudo y a mi tampoco. Listo para comer. No os apetece coger un poco de pan y mojar en la salsa? A qué si?

Para envasarlo al vacío poner el pollo con su salsa dentro de una bolsa, cerrarla según indican las instrucciones y apoyar la bomba de vacío en la zona especial para ello, succionar con la bomba las veces que sean necesarias hasta que veáis que está perfecto, así de fácil.

Feliz semana!

GINGER & FRED (SIN ALCOHOL)

2011-11-27T12:18:00.001+01:00

Es un cóctel, una bebida refrescante, qué es? Ahora os cuento. Hace unos días recibí directamente desde Alemania un paquete con Unas botellas de Bionade, llegó medio roto, me puse en contacto con la empresa para hacérselo saber por si tenían que reclamar al transporte y para mi sorpresa unos días después volvieron a enviarme todas las variedades, esta vez iba muy bien embalado y llegó perfectamente.
Bionade es una empresa familiar, joven e innovadora que comercializa esta bebida refrescante producida a partir de recursos naturales de calidad biológica mediante la fermentación también de modo biológico, según los principios de producción de cerveza, pero han logrado que sea sin alcohol, podéis pasar por su web para informaros de todo el proceso.
Hay cuatro variedades: Saúco, litchi, hierbas y jengibre-naranja, con esta última he hecho el cóctel de hoy, que he copiado de su propia web, la única diferencia es que mis kumquats son los que usé para hacer el licor de kumquat, así que en este caso algo de alcohol lleva, el que haya absorbido esta fruta, pero podéis hacerlo con fruta natural y en caso de no disponer de esta fruta, la naranja también le ha de quedar bien y menos ácido.
El primer trago me sorprendió un poco su sabor, un poco ácido y afrutado, pero al segundo ya empezó a gustarme más y cuando se acabó es cuando más bueno estaba.
El viernes encendieron las luces navideñas en Badalona, os dejo unas fotos, de la fachada del Ayuntamiento y del árbol que han puesto en la misma plaza, sencillo, pero al menos a mi me parece bonito por eso os lo he querido enseñar.

INGREDIENTES: (1 persona)

1 botellín jengibre-naranja Bionade
2 kumquats
1 lima
2 cucharadas de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Cortad los kumquats en dos trozos y la lima en cuatro trozos. Machacadlo un poco con el mazo del mortero, añadir azúcar moreno, si no os gusta tan ácido añadid más cantidad.

Ponerlo en una copa o vaso alto y echar hielo picado (yo no le añadí para que no se aguase la bebida, pero estaba fresquita ya que estaba el botellín en la nevera.

Vertemos el Bionade, mezclamos bien y listo para servir.

Recomiendan adornar con una rodaja de carambolo, pero yo lo hice con una rodaja de lima.

Feliz domingo aunque empiece a nublarse.