jueves, 31 de marzo de 2016

CONCHAS RELLENAS DE PATATA, QUESO Y CHORIZO








Esta receta es la prueba de que con ingredientes sencillos que casi siempre tenemos en casa podemos elaborar una comida o cena festiva, eso se debe a la presentación en las conchas. Normalmente las conchas se rellenan con preparaciones de pescado o marisco, pero vi la receta en el blog Zenzero e Limone y me encantó, claro que yo he cambiado algunas cosas, las originales llevaban jamón cocido que yo he cambiado por chorizo y el queso era Emmental, el mío un queso artesano de oveja que está muy rico y podemos comprar en la tienda on line Delicies Catalanes, donde también podréis adquirir otros muchos productos artesanos. Tienen un apartado de productos sin gluten.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 500 grs. de patatas nuevas de Málaga de Ibérica de Patatas
  • 100 - 150 ml. de leche
  • 100 grs. de chorizo
  • 100 grs. de queso de oveja Ros de Can Pujol de Delicies Catalanes 
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las cocemos al vapor. Las pelamos y chafamos con un tenedor.

Cortamos el chorizo en cubitos y la mitad del queso, la otra mitad la rallamos..

Añadimos la leche poco a poco a las patatas chafadas, ha de quedar como un puré, agregamos el chorizo y la mitad del queso cortado en cubitos. Salamos y mezclamos bien. Rellenamos las conchas.

Mezclamos el pan rallado con el queso rallado y cubrimos la parte superior de las conchas, rociamos con aceite con la ayuda de un pulverizador, la receta original ponía mantequilla troceada en vez de aceite.

Horneamos en el horno precalentado a 200º unos 10 a 15 minutos hasta que estén doradas.

Y para aprovechar el horno en un lado ponemos Nuggets de pollo de Maheso, estos son sin gluten, sin grasas hidrogenadas, sin colorantes y sin conservantes, pueden cocinarse fritos u horneados, de ambas formas quedan crujientes por fuera y blanditos por dentro. Junto a una ensalada y fruta tendremos el menú completo.

Espero que os haya gustado!!


miércoles, 30 de marzo de 2016

FALAFEL AL HORNO CON SALSA DE LIMÓN








La mayor parte de las veces acompañamos el Falafel con alguna salsa de yogur, si queréis variar hoy os traigo una salsa de limón, espero que os guste. Hice la receta hace bastante tiempo, pero se quedó sin foto y aprovechando que en esta ocasión el Falafel ya estaba hecho hice la salsa en un momento, esta vez con foto. La receta es de Limone e Vaniglia.

Natursoy es una empresa preocupada e implicada en la alimentación vegetal, sana, ecológica, de calidad y sin que pierda el sabor. Para ello nos ofrece una amplia gama de productos para que la alimentación sea variada. La verdad es que el Falafel olía de maravilla, me quedé sin poder probarlo, pero quien lo hizo me garantizó que estaba muy bueno y así debía ser cuando no sobró ni uno.

El tahini, por si alguien no lo sabe, es una pasta hecha con semillas de sésamo molidas.


INGREDIENTES:

  • 1 bandeja Falafel de Natursoy
  • 2 cucharadas de tahini
  • zumo de medio limón
  • 2 - 3 cucharadas de agua
  • sal
  • brotes de germinados de guisante y de soja de Tugas


PREPARACIÓN:

Ponemos el Falafel sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear, las rociamos con aceite y horneamos a 200º unos 15 minutos dando la vuelta a mitad de cocción.

Mientras preparamos la salsa batiendo el zumo de limón, el tahini y un poco de sal, añadimos el agua hasta que tenga la textura deseada, más o menos espesa.

Servimos el Falafel con la salsa y acompañamos con unos brotes de germinados.

Y de postre, una simpática serpiente de plátano y fresones. 
Lavamos los fresones, los secamos y cortamos en rodajas, dejando un par sin cortar.
Pelamos el plátano y cortamos también en rodajas.
Sobre una bandeja alargada ponemos en un extremo un fresón entero que nos servirá de cabeza, luego vamos intercalando rodajas de plátano y de fresa, acabamos con medio fresón que será la cola.
Con un trozo de piel de limón recortamos la lengua. Los ojos pueden hacerse con un par de clavos de especia, un poco de chocolate, etc.

Buen provecho!!!


martes, 29 de marzo de 2016

PAPAS ALIÑÁS CON TARANTELO DE ATÚN ROJO








Después del breve descanso volvemos a la carga y como ya hay días en los que apetece comer algo fresquito os traigo una típica ensalada de patatas. 

Os preguntaréis igual que me pregunté yo qué es el tarantelo; es una pieza triangular pegada a la parte baja del estómago y cercana a la cola del atún, jugosa y sabrosa.

Como cada año ha llegado la época de las patatas nuevas de Málaga, la primera patata de la temporada, que estará en el mercado hasta finales de mayo, es fresca y sabrosa, de gran calidad, con ella estas ensaladas y otras recetas os quedarán de primera.


INGREDIENTES: (2 personas)


  • 1 lata de tarantelo de atún rojo en aove Herpac Tus Conservas
  • 2 patatas nuevas de Málaga de Ibérica de Patatas
  • 1 cebolleta pequeña
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • perejil
  • sal
  • brotes de germinados de cebolla Tugas


PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las cocemos al vapor. Las pelamos y troceamos, ponemos en un cuenco grande y salamos.

En un botecito de cristal ponemos el aceite de la lata de tarantelo, añadimos un poco de aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Tapamos y agitamos para emulsionar. Vertemos encima de las patatas.

Pelamos y cortamos la cebolleta, la añadimos a las patatas, espolvoreamos con perejil limpio y troceado y guardamos en la nevera tapado hasta un poquito antes de comer.

Incorporamos por encima el tarantelo y unos brotes de germinados que habremos lavado y secado con papel de cocina.

Acompañamos el plato con unas alcachofas fritas y unos mini buñuelos de bacalao de Maheso que habremos frito en abundante aceite caliente, quedaréis como reyes o reinas con esta comida.

Buen provecho!!!


martes, 22 de marzo de 2016

TORRIJAS DE TURRÓN




Cómo pasa el tiempo!! Hace dos días estábamos en Navidad y ya estamos en Semana Santa. Ha llegado la primavera, aunque en realidad este año poco invierno hemos tenido. El tiempo siempre da mucho de sí al entablar una conversación.

Hay dulces que aunque podemos hacerlos en cualquier temporada del año, es en una época concreta cuando se concentra su consumo, este es el caso de las torrijas y el turrón. 
De las últimas navidades guardé un poco de turrón para hacer alguna receta, en el blog tengo ya varias, por eso cuando vi en la web Allioli Alicante unas torrijas con turrón enseguida tomé nota. La única variación es que no he añadido azúcar a la leche.


INGREDIENTES:

  • rebanadas de pan del día anterior
  • piel de limón
  • canela en rama
  • leche
  • turrón del blando Alemany
  • huevo
  • canela en polvo
  • azúcar 
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo al fuego con la leche, la canela en rama y la piel de limón. Cuando esté caliente apagamos el fuego y añadimos parte del turrón que habremos desmenuzado, mezclamos bien para que se disuelva lo máximo posible.

Remojamos las rebanadas de pan en la leche dejándolas que se empapen bien, el tiempo dependerá del tipo de pan, ha de quedar blando, pero no deshacerse.

Escurrimos levemente las rebanadas de pan y pasamos por huevo batido. Las freímos en abundante aceite caliente.

En un plato mezclamos la canela molida, el azúcar y turrón desmenuzado.

Vamos poniendo sobre papel absorbente y luego pasamos por la mezcla de azúcar, canela y turrón desmenuzado.

Están igualmente ricas si las comemos calientes o frías.

No he puesto cantidades, todo depende de la cantidad que queráis hacer.

Y con esta entrada me despido hasta después de Semana Santa, pasadlo bien!!



lunes, 21 de marzo de 2016

CANAPÉS CON BACALAO ESPECIADO




Imagino que las estadísticas nos dirán que es en estos días cuando más bacalao se vende y se consume, pero también sé que muchos de los que me leéis lo consumís todo el año, se pueden hacer tantas recetas con bacalao que no nos vamos a aburrir. Los que no son muy amantes de comer pescado seguro que en forma de brandada, croquetas o buñuelos no dicen que no. Tampoco dirán que no con estos canapés que hoy os traigo y que en cuanto vi la receta en el blog Le Ricette di Libellula quise probar.


INGREDIENTES:

  • rebanadas de pan
  • 150 grs. de lomo de bacalao Pairó Fish 
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • leche
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta molida


PREPARACIÓN:

Ponemos el bacalao en remojo con agua fría durante dos o tres días, cambiándola un par de veces al día y reservando en la nevera. Escurrimos y quitamos la piel.

Pelamos y picamos la cebolla y la doramos en una sartén con un poco de aceite, añadimos el perejil lavado y picado y las especias. Podemos poner el pimentón dulce con un poco de picante, depende si os gusta que pique un poco o no.

Agregamos el bacalao bien escurrido y cortado en trozos pequeños y un cucharón de agua caliente, removemos y cocemos a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

Mojamos una rebanada de pan en un poco de leche y escurrimos. La añadimos a la sartén y mezclamos bien. Probamos de sal y si es necesario añadimos una poquita, junto a la pimienta.

Tostamos rebanadas de pan y servimos el bacalao sobre ellas.

Podéis aprovechar las pieles de bacalao para hacer un aperitivo, se cortan en trozos y se saltean en una sartén con unas gotas de aceite hasta que quedan crujientes. Las espolvoreamos con pimienta molida.

Buen provecho!!


viernes, 18 de marzo de 2016

CORAZÓN DE NARANJA Y COCO








Un bizcocho algo diferente para el fin de semana, con un rico sabor a coco y naranja. La receta la vi en el blog Zampette in pasta, ella ponía un poco más de azúcar y menos cantidad de zumo de naranja, pero como me quedaba una masa muy espesa, añadí algo más de zumo, os pongo las cantidades que yo he puesto. Y para darle aún más sabor lo pinté con almíbar y lo espolvoreé con coco rallado.

El buen sabor de las naranjas ayuda mucho en el resultado final, para ello lo mejor es usar naranjas maduradas en el árbol, que no hayan estado en cámaras y que no hayan recibido tratamientos químicos para conservarlas y darles mejor aspecto. Totalmente naturales y llenas de sabor y jugosas, así son las frutas que nos ofrece Naranjas Orbe, 24 horas antes de llegar a nuestra mesa aún estaban en el árbol. Podéis comprarlas a través de su web o telefónicamente.


INGREDIENTES:

  • 100 grs. de harina de coco bio de Dr. Goerg
  • 150 grs. de harina de trigo
  • 3 huevos
  • 120 grs. de azúcar
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml. de zumo de naranja de Naranjas Orbe
  • piel rallada de una naranja de Naranjas Orbe
  • 1 sobre de levadura
  • almíbar
  • coco rallado


PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos una de las naranjas y rallamos la piel.

En un cuenco grande batimos los huevos con el azúcar y la piel rallada de naranja hasta que esté espumoso.

Añadimos poco a poco sin dejar de remover primero el aceite y luego el zumo de naranja recién exprimido.

Incorporamos la harina de trigo tamizada junto a la levadura y luego la harina de coco.

Vertemos la masa sobre un molde en forma de corazón engrasado y horneamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, pero como depende de cada horno lo mejor es pinchar en el centro del bizcocho con una brocheta y si sale seca está listo.

Dejamos enfriar y sacamos del molde. Pintamos toda la superficie con almíbar, yo he usado el que viene en los botes de cerezas confitadas, es una buena manera de aprovecharlo.
Espolvoreamos con coco rallado.

Como podéis ver en la foto es un bizcocho que no crece demasiado, algo más denso que el típico bizcocho de yogur, pero con un sabor muy bueno.

Buen fin de semana!!!


jueves, 17 de marzo de 2016

ENSALADILLA BALÓN








No deja de ser una ensaladilla, pero al presentarla en forma de balón le damos un aire distinto. En el blog ya tengo una tarta balón dulce. Paseando por Facebook vi una foto, no recuerdo de quien era, tampoco sé el relleno, pero vi que los pentágonos estaban hechos con salami y yo me quedé con la idea, tenía mis dudas a la hora de desmoldarla, menos mal que quedó bien. Esta vez la hice en tamaño pequeño, la próxima será más grande, para más comensales.

En la época que estamos, qué os parece acompañarla con unos buñuelos de bacalao? No os conforméis con comer bacalao solo en Cuaresma, está muy bueno y hay que comerlo todo el año. Como siempre, Maheso nos los sirve en bandeja, mejor dicho, en bolsa. Podemos adquirir los buñuelos de toda la vida para servirlos como segundo plato o como aperitivo, estos se pueden freír u hornear que es lo que yo he hecho y podéis ver que quedan muy bien, no sobró ni uno. También los tenemos en versión mini por si nos apetece ponerlos como parte de un aperitivo.


INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

  • 1 patata grande
  • 100 grs. de judías verdes
  • un puñado de guisantes congelados
  • zanahoria rallada Conservas Hola
  • remolacha rallada Conservas Hola
  • aceituna rellenas
  • 1 huevo
  • 1 lata de atún en aceite
  • mayonesa
  • lonchas de queso Gouda
  • lonchas de salchichón

PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos y cortamos la patata en dados.
Limpiamos y troceamos las judías verdes.

Ponemos en la parte de abajo de la olla a vapor, junto a al agua un huevo y en la parte superior colocamos las patatas, las judías y los guisantes. Llevamos al fuego, en mi caso en 12 minutos estaba todo cocido al punto. Si pasado ese tiempo aún no está todo bien cocido apartar el huevo y pasarlo por agua fría. Pelar y trocear.

En un cuenco grande mezclamos las patatas, las judías, los guisantes, el huevo, la zanahoria rallada, la remolacha rallada, las aceitunas, el atún escurrido y desmenuzado y mayonesa.

Dibujamos en papel o cartulina un hexágono y un pentágono según las medidas del molde o cuenco que utilicemos. Nos servirán de plantilla para cortar pentágonos de salchichón y hexágonos de queso.

Forramos un cuenco con film, que sobresalga, para este caso sirve el de tomar los cereales.

En el fondo ponemos un pentágono de salchichón, lo rodeamos de los hexágonos de queso y vamos alternando, que se asemeje a un balón de fútbol.

Con cuidado vertemos la mezcla apretando un poco para que quede bien compacto. Tapamos con el film y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Gracias al film es muy fácil sacar del molde.

Animaros que no es difícil y queda muy bien. La remolacha le aporta un bonito color.


miércoles, 16 de marzo de 2016

PASTA CHI VRUOCCOLI ARRIMINATI (PASTA CON COLIFLOR) / ALIMENTARIA 2016

Pasta chi vruoccoli arriminati 

Germinados Tugas

Presentación Alimentaria 2016 


La receta de hoy es típica de la cocina siciliana, ellos llaman "vruoccoli" a la coliflor. La palabra "arriminato" significa mezclar continuamente para que quede cremoso. A la mezcla de migas de pan tostado con aceite y sal le llaman "atturrata muddica". La receta es del blog italiano Le mille e una bontà di Franci, he cambiado la pasta, la suya era Bucatini y la mía Tagliolini al huevo y además como adorno nutritivo le he añadido unos brotes germinados de lombarda de Germinados Tugas, empresa fundada por Joaquim Tugas, agricultor que en el año 1985 decidió empezar con los brotes germinados de soja verde y alfalfa. En la actualidad cultiva y distribuye 9 tipos distintos de germinados, cien por cien naturales, sin alérgenos, sin gluten y sin emplear semillas transgénicas. Son unos alimentos ricos en enzimas, minerales, aminoácidos, vitaminas y proteínas. Lo mejor es usarlos en crudo y si los cocinamos que sea a baja temperatura. Podéis espolvorearlos encima de cualquier plato, para enriquecer las ensaladas y también las pizzas.

Como cada dos años de aquí a poco más de un mes del 25 al 28 de abril Alimentaria 2016 en su 21ª edición abrirá sus puertas con la participación de más de 4000 empresas de hasta 70 países, es el principal escaparate internacional de gastronomía y restauración. Unos 40 chefs de prestigio aunarán innovación y creatividad  junto a tradición.

Las actividades gastronómicas se dividirán en 
The Alimentaria Experience: Showcookings, conferencias, Final concurso Cocinero del Año, etc.; 
Vinorum: dedicadas al mundo del vino;
Barra de Aceites de Oliva Gourmet: con cata de algunos de los mejores aceites españoles y 
España, el país de los 100 quesos: exposición y degustación de quesos artesanos españoles.

El acto de presentación para la prensa y bloguers tuvo lugar el pasado jueves día 10 en el restaurante Cuines del Mercat de Santa Caterina en Barcelona. Pudimos probar la tapa que el famoso chef con dos estrellas Michelin, Mario Sandoval ha creado para Alimentaria, "Arenque en conserva con encurtidos" una rica tapa donde el jugo concentra un sabor especial con todas las especias, hierbas, etc. con las que se elabora.
También disfrutamos de otras tapas deliciosas.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 100 grs. de Tagliolini al huevo Los Lositos
  • 1/2 coliflor
  • 30 grs. de pasas y piñones
  • azafrán
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 4 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pan rallado
  • brotes germinados de lombarda Tugas


PREPARACIÓN:

Lavamos bien la coliflor, la cortamos en ramilletes y cocemos al dente en una olla de vapor. Reservamos el agua de la parte baja de la olla de vapor. Si no tenéis olla de vapor la cocéis en agua y sal, escurrís bien reservando el agua de la cocción.

Pelamos y picamos la cebolla, la salteamos en un poco de aceite en una sartén grande o cazuela, añadimos las anchoas, removemos y agregamos las pasas, los piñones y la coliflor.

Disolvemos el azafrán en un cazo del agua de cocción y lo vertemos a la sartén. Salpimentamos y cocinamos a fuego lento unos 15 minutos, removiendo constantemente.

En el resto del agua de cocción de la coliflor cocemos la pasta con un poco de sal si es necesario hasta que esté al dente. Escurrimos y añadimos a la sartén removiendo.

En una sartén sin aceite tostamos el pan rallado cuidando que no se queme, solo ha de dorarse, añadimos un poco de aceite y sal.

Servimos la pasta con la coliflor y las migas de pan rallado por encima. Adornamos con los brotes y ya tenemos un plato muy sano y rico con el toque crujiente de la atturrata muddica.

Buen provecho!!!


martes, 15 de marzo de 2016

PANECILLOS DE CURRY Y CÚRCUMA

Listo para comer

Corte del panecillo para ver la miga

Color que queda la masa, un bonito amarillo

Y después toca limpiar... con KH7


Actualmente es fácil encontrar panecillos de vivos colores en diferentes establecimientos, pero el primero fue Daniel Jordà de Panes Creativos, él los hace de tamaño pequeño en colores rojo, verde, negro y amarillo, ya hace unos años que tuve la ocasión de probarlos y tenía ganas de hacerlos yo en casa. Hace unos meses La Tata Conxi puso la receta y por fin me he decidido a ponerla en práctica, solo he hecho los de curry y cúrcuma y en un tamaño un poco más grande para acompañarlos con una rica hamburguesa hecha con una buena carne como las que tienen en CCGS Cocina de Ensamblaje. Panecillo, hamburguesa y una loncha de queso y a disfrutar de una rica cena.

Y para mantener nuestras cocinas limpias, desde los platos al suelo, pasando por la encimera y la placa de cocción, etc. tenemos KH7 que ya hace muchos años se hizo famoso con su desengrasante y que cada vez incorpora nuevos productos a su catálogo, ahora acaba de salir al mercado un lavavajillas para lavar los platos y demás cacharros a mano, con tapón dosificador para que no desperdiciemos ni una gota y nos cunda mucho, en dos formatos de 400 y 600 ml. Ha sido elegido "Producto del Año 2016".


INGREDIENTES: (4 panecillos medianos)

  • 125 grs. de harina de fuerza
  • 20 grs. de azúcar
  • 3 grs. de sal
  • 25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 7,5 grs. de levadura fresca
  • 62,5 ml. de leche
  • 5 grs. de curry
  • 2,5 grs. de cúrcuma
  • sésamo tostado


PREPARACIÓN:

En un cuenco grande ponemos la harina y la sal mezcladas, dándole forma de volcán
En el centro ponemos la leche, el azúcar, la levadura desmenuzada y la mantequilla. Mezclamos sin amasar demasiado, solo para que se integren todos los ingredientes.

Ponemos la masa sobre la encimera engrasada con un poco de aceite, estiramos y hacemos pliegues. Dejamos reposar 10 minutos.

Estiramos de nuevo la masa y añadimos el curry y la cúrcuma, mezclamos para que quede de un color amarillo uniforme, volvemos a estirar y hacer plegados. Damos forma de bola y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos la operación.

Formamos una bola y dejamos que repose tapado entre 60 y 90 minutos.

Dividimos en cuatro porciones, boleamos, las colocamos sobre una bandeja del horno forrada de papel de hornear, aplanamos un poco y pulverizamos con agua los panecillos, ponemos sésamo en la parte superior y dejamos dentro del horno apagado durante 1 hora, o en la cocina tapados para que no les dé la corriente de aire.

Precalentamos el horno a 200º, pulverizamos los panecillos de nuevo con agua y horneamos unos 15 minutos. Si golpeamos con los nudillos la parte inferior y suena a hueco están cocinados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Partimos por la mitad y ponemos la hamburguesa hecha a la plancha y una loncha de queso encima.

Buen provecho!!!


lunes, 14 de marzo de 2016

VASITOS DE CHOCOLATE CON NATA Y NARANJA










No hace falta esperar al fin de semana para sorprender con un postre a nuestros comensales, por lo menos de vez en cuando. Un postre que nos puede recordar a los conocidos "Dalky", pero el toque de naranja lo hace algo diferente.

Lo he hecho con naranjas de Recién Cogidas, su nombre ya indica que en pocas horas pasan del árbol a la mesa, frescas, naturales, sin conservantes, en su punto justo de maduración lo que se traduce en sabor a auténtica naranja. Podéis comprarlas on line y beneficiaros de un descuento "Amigüito" del 10%, poniendo en vuestras compras el código 0816000002.

La materia prima de la receta es el chocolate, hay que elegirlo de calidad y Chocolates Marcos Tonda no nos va a defraudar, en su nueva tienda on line disponen de un amplio surtido de chocolates, para hacer postres con ellos o para darnos un dulce capricho. Pasado y futuro van de la mano, es una empresa de gran tradición chocolatera, desde el 1793 son más de 200 años innovando sin perder calidad. Ahora también colaboran con la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer) destinando un 10% de las ventas de su tienda on line. Si echáis un vistazo seguro que os apetece algo y de paso ayudáis a que esta enfermedad llegue algún día a ser parte del pasado.


INGREDIENTES: (2 personas)



PREPARACIÓN:

Si hiciéramos un chocolate deshecho caliente necesitaríamos 200 ml. de chocolate a la taza, según las instrucciones del paquete, pero para esta receta he empleado 150 ml.

Si no lo van a tomar menores o personas que no puedan tomar alcohol os recomiendo que añadáis el chorrito de licor de café, le da un sabor muy bueno al chocolate.

Calentamos la leche, apartamos del fuego y disolvemos el chocolate a la taza.
Volvemos a poner a fuego lento, añadimos el licor y removemos constantemente hasta que espese. Ponemos en los vasitos y dejamos que enfríe. Reservamos en la nevera.

Cuando vayamos a servirlos montamos la nata que tendremos en la nevera, añadimos un poco de azúcar al gusto y la piel rallada de la naranja. Podemos poner la nata en una manga pastelera, pero según la boquilla utilizada puede atascarse.

Encima del chocolate ponemos unos trozos de naranja cortados y encima la nata. Terminamos adornando con una macadamia al cacao.

Un consejo: Hacer más cantidad porque os pedirán repetir!!

Feliz semana!!!


viernes, 11 de marzo de 2016

PASTA ALLA FIORETTO






Esta receta es del libro La Pasta Clásica de Giuliano Hazan, aunque no explica el origen del nombre, en el traductor al poner "fioretto" me da como traducción "papel de aluminio", pero en la receta no se usa. Quizás sea en este caso un apellido.
Palmira acaba de aclararme el significado del nombre, se refiere al trozo más preciado de un pescado. Muchas gracias!!

Hoy es viernes, en muchas casas se comerá bacalao, yo aconsejo que no sea un alimento solo de temporada y se coma todo el año, hay muchas maneras de hacerlo, seguro que no nos aburriremos, lo importante es contar con una materia prima de calidad. Para la receta he contado con unos lomos de bacalao salados de Pairó Fish, con una experiencia de más de 150 años manipulando y vendiendo bacalao con el objetivo de satisfacer a sus clientes por lo que siempre ofrece la máxima calidad controlando la trazabilidad del producto. En sus tiendas podemos encontrar el bacalao seco, remojado, congelado, cocinado y también podremos adquirir otros salazones con la calidad por norma.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 500 grs. de Plumas Nº 4 Eco de Pastas Romero
  • 350 grs. de bacalao sin piel ni espinas Pairó Fish 
  • 6 cucharadas de zumo de limón
  • 4 cucharadas de cebolla pelada y picada
  • 1/4 cucharadita de chile molido
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 patata mediana cocida
  • sal

PREPARACIÓN:

Desalaremos el bacalao durante un par de días en agua fría cambiando el agua dos o tres veces al día reservándolo en la nevera. 

Escurrimos bien el bacalao, le quitamos la piel y cortamos en tacos.

En un recipiente mezclamos el zumo de limón, la cebolla, el chile, el perejil y el aceite, añadimos los tacos de bacalao y dejamos reposar tapado a temperatura ambiente unas dos horas removiendo de vez en cuando. De esta manera el bacalao se cuece con el zumo de limón.

Pelamos la patata que habremos cocido con antelación y la chafamos con un tenedor. La añadimos al bacalao. Si queda un poco seco le agregamos un poco más de aceite.

Cocemos la pasta en agua y sal al dente el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos y mezclamos inmediatamente con el bacalao. Probamos de sal y si es necesario echamos una pizca.

Servimos inmediatamente. Riquísimo!!!

Buen fin de semana!!


jueves, 10 de marzo de 2016

OSSOBUCO CON SALSA GREMOLATA






La Gremolata es una salsa típica de la cocina italiana que se hace con piel de limón rallada, ajo y perejil, uno de los platos que suelen incluirla es el ossobuco, que significa hueso hueco, es de la parte del jarrete de la ternera, una carne muy sabrosa y que bien cocinada queda muy tierna. En esta receta la carne es ecológica, de Pastures de Castelltallat, explotación agrícola, forestal y ganadera situada en la Serra de Castelltallat, a unos 1000 metros de altura, donde el ganado se cría en libertad y se alimenta de pastos naturales, respetando su ciclo vital con el fin de que llegue a nuestras mesas una carne más sana y sabrosa. Podéis adquirir sus productos en la tienda on line de su web.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 4 trozos de ossobuco ecológico de Pastures de Castelltallat
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla
  • harina
  • 1 vasito de vino blanco
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 1/2 l. de caldo de carne
  • azafrán
  • perejil
  • piel rallada de 1/2 limón
  • 1 ajo manchego morado de Ajos Garrido


PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños. La salteamos en una cazuela hasta que esté transparente.

Damos unos cortes en la membrana exterior del ossobuco para que no se encoja y deforme al cocinarlo. Lo enharinamos y añadimos a la cazuela dorándolo por todos los lados.
Vertemos el vino y dejamos evaporar. Salpimentamos y echamos un poco de azafrán.
Agregamos el caldo y tapamos la cazuela dejando cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna, moviendo de vez en cuando. Si queda demasiado seco podemos añadir más caldo caliente.

Mientras preparamos la Gremolata pelando el ajo y machacándolo junto al perejil limpio y seco que mezclaremos con la piel rallada de limón.

Unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadimos la Gremolata a la cazuela mezclándola bien.

Servimos bien caliente con abundante salsa. Este plato se suele servir con un arroz a la milanesa, pero lo que no debe faltar para mi gusto es un buen pan, vais a mojar salsa hasta dejar el plato brillante.

Hecho en mi cazuela Tokio de Quid de ARC, no se pega nada.

Buen provecho!!!


miércoles, 9 de marzo de 2016

CANELONES DE ALCACHOFAS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Canelones de alcachofas con vinagreta de frutos secos 

Alcachofas del Prat 

Pollycao, delicioso bollito relleno de Pota Blava y salsa de ciruelas 


El pasado jueves 3 de marzo asistí junto a otros blogs amigos a la presentación del "Març gastronòmic 2016, les VII Jornades Gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa del Prat". El lema de esta presentación es "El Sr. Pota Blava i la Sra. Carxofa Prat es casen!". Se refiere a que durante un mes 19 restaurantes de la zona (este año también un restaurante de Berlín) ofrecen la oportunidad de degustar menús en los que se incluyen estos dos ingredientes de kilómetro 0, del Parc Agrari del Baix Llobregat. Todo ello apadrinado por el chef Paco Pérez. Cada restaurante tendrá su menú que consistirá en un aperitivo + primer plato + segundo plato + postre + bebida. En la bebida hay tres opciones: 2 cervezas Moritz; una cerveza Moritz y una copa de vino o dos copas de vino.
El acto tuvo lugar en El 300 del Born, en Barcelona. Pudimos degustar diferentes tapas hechas con estos productos. Todas muy buenas y la gran triunfadora de este año ha sido el "Pollycao" que consiste en un bollito relleno de carne de Pota Blava con salsa de ciruelas del Cèntric GastroBar by Ona Nuit de El Prat de Llobregat.

La alcachofa del Prat es de un sabor suave y muy sabrosa, es la reina de los cultivos en el Delta del Llobregat que tiene una huerta muy extensa, se está trabajando para obtener el distintivo europeo I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida).

El pollo Pota Blava es autóctono del Baix Llobregat, criado al aire libre y alimentado con productos naturales y ecológicos. El color de sus patas es azulado, de ahí le viene el nombre. Al ser una carne más fibrosa necesita más tiempo de cocción, la proporción de grasas insaturadas es superior a la de las saturadas. 

Podéis ampliar la información en las webs de los organizadores Març Gastronòmic, AGT Associació de Gastronomía i Turisme i Consorci de Turisme Baix Llobregat.

Nos entregaron un recetario del que he elegido la receta de hoy, es del chef Joan Fernández del Restaurant L' Àpat de Molins de Rei. Eran unos raviolis de alcachofa del Prat con vinagreta de frutos secos, el ravioli se hace con pasta wanton que yo no tenía y en mi barrio no venden, así que hice el cambio por láminas de canelones y en casa nos encantó. 


INGREDIENTES: (4 canelones)

  • 1 o 2 alcachofas del Prat
  • bacon ahumado
  • 4 láminas de canelones
  • almendras tostadas
  • avellanas tostadas
  • nueces
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre de Cabernet Sauvignon


PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas duras de las alcachofas y cortamos dejando los corazones, los cocemos en agua y sal y cuando estén tiernos escurrimos bien.

En una sartén sin aceite freímos el bacon cortado en trocitos hasta que esté dorado.

Trituramos los corazones de alcachofa junto al bacon y la grasita que haya soltado al freírlo.

Cocemos las láminas de los canelones en agua, sal y un chorrito de aceite unos 12 minutos. Escurrimos y ponemos en cada lámina un poco del relleno. Enrollamos.

Hacemos la vinagreta machacando en el mortero los frutos secos y añadiendo un poco de sal, aceite y un chorrito de vinagre. No os dé miedo hacer más cantidad que os puede servir para aliñar una ensalada. No os arrepentiréis!!

Emplatamos los canelones con un poco de vinagreta por encima y el resto en una salsera o cuenco pequeño para que si alguien quiere se sirva más cantidad.

Y por hoy es todo, espero que os haya gustado la entrada y la receta.