viernes, 30 de mayo de 2014

TARTA DE TURRÓN




Más que tarta de turrón el título correcto es tartitas de turrón, ya que en vez de hacer una grande opté por hacer nueve individuales. La receta original es de Salomé.


INGREDIENTES BASE:

  • 100 grs. de galletas Quely María Classica 
  • 125 grs. de turrón de Jijona


INGREDIENTES TARTA:

  • 600 ml. de leche
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 sobres de preparado flan clásico Mandarín
  • 175 grs. de turrón de Jijona


PREPARACIÓN:

Hacemos la base triturando las galletas con el turrón. Mezclamos bien y lo ponemos en el fondo de los moldes elegidos, apretando bien para que quede lo más compacta posible. Quedan unas tartas muy bonitas presentadas en copas o vasos, ya que la base no es tan consistente como la que se hace con mantequilla y es más fácil que se deshaga. 
Guardamos en la nevera.

Mezclamos en un cazo los sobres del preparado para flan y el azúcar, vamos vertiendo la leche poco a poco a la vez que removemos para que se disuelva bien.
Ponemos el cazo al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Apagamos.
Agregamos el turrón troceado, no es necesario triturarlo, que quede algún trozo más grueso.
Poner sobre las bases con cuidado, dejando caer a través del dorso de una cuchara.
Reservar en la nevera hasta que cuaje.
Desmoldar con mucho cuidado. Si lo servís en copas o vasos no es necesario desmoldar.
Podéis adornar con un poco de turrón y galleta molida.

Buen fin de semana!!!


jueves, 29 de mayo de 2014

ENSALADA DE TOMATE CON ALUBIAS Y SALMÓN MARINADO




Sigo insistiendo con platos veraniegos, de esos que además podemos dejar preparados con anterioridad. ¿Qué hacer con un tomate que pesa 945 grs.? Podemos hacer más de una ensalada, pero también podemos aprovechar para que ese tomate nos sirva de recipiente comestible para la ensalada.
Con las alubias me pasa como con los garbanzos, me gusta cocerlos en gran cantidad para luego congelar y tener para otras recetas, pero si no tenéis, podéis ponerlos en remojo la noche anterior con agua fría las alubias, o con agua caliente y un poco de sal los garbanzos.
Por la mañana se cocinan en la olla a presión y ya podemos hacer la ensalada. Otra opción es usar las legumbres de bote, lavadas y escurridas.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 tomate "feo de Navarra" 945 grs. Dastatu
  • alubias blancas cocidas
  • 5 varitas de surimi sabor cangrejo
  • 150 grs. salmón salvaje de Alaska Sockeye marinado de Wild Alaska Salmón
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Lavar, secar y cortar el tomate por la mitad. Vaciar la pulpa y cortarla en trozos pequeños.
Poner las mitades de tomate vacías boca abajo sobre papel absorbente para que suelten todo el líquido posible.
Cortar el surimi en rodajas y el salmón Sockeye en dados.
En un cuenco mezclar la pulpa de tomate, las alubias cocidas, el surimi y el salmón, regar con un poco de aceite y mezclar bien. Si es necesario añadir un poco de sal.
Con la mezcla rellenar las mitades de tomate.
Reservar en la nevera y sacar un cuarto de hora antes de comer.


miércoles, 28 de mayo de 2014

TARTAR DE PULPO CON NARANJA








Durante la primavera conviven en nuestras mesas los platos calientes y los fríos, depende del tiempo que haga ese día. El plato de hoy es de los fresquitos, con la ventaja de que lo podemos preparar con antelación.
A pesar de ser las últimas naranjas de la temporada, estas son muy dulces y llenas de zumo, son de Naranjas Senent, empresa familiar que vende sus naranjas y mandarinas a través de su tienda on line, con campos en Rafelbunyol en L'Horta Nord de Valencia. No usan productos químicos y recolectan la fruta solo cuando está en su punto óptimo de maduración, todo manualmente para que del árbol llegue a nuestra mesa sin perder tiempo, es la mejor manera de disfrutar de todo su sabor. 


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 300 grs. de pulpo cocido
  • 1 naranja de Naranjas Senent
  • 2 tomates Raf Frucasraf
  • 1/2 cebolleta
  • pimentón picante
  • aceite de oliva virgen extra Los Omeya
  • 4 cucharadas de mayonesa de bote o casera espesa
  • 1 cucharada mostaza a la pimienta verde Maille


PREPARACIÓN:

Cortamos el pulpo en trocitos pequeños.
Pelamos la naranja y la cebolleta. Lavamos y secamos los tomates. Troceamos todo en daditos.
En un cuenco ponemos el pulpo, la cebolleta, el tomate y la naranja, mezclamos y añadimos el zumo que ha soltado la naranja al cortarla. 
Agregamos un poco de pimentón y un chorro de aceite. Removemos.
Lo repartimos entre cuatro copas.
Mezclamos la mayonesa con la mostaza y la ponemos encima del tartar

Qué aproveche!!!


martes, 27 de mayo de 2014

REVUELTO DE HABAS CON CHORIZO










Apurando la temporada de las habas, hoy las vamos a comer en un rico revuelto. Podemos servirlas como tapita o como plato.
Las he maridado con una cerveza artesana Gamus, en esta ocasión he escogido la Ginger Pale Ale, de alta fermentación, sin filtrar ni pasteurizar, con segunda fermentación en botella.
Sus ingredientes son: agua, malta de cebada, lúpulo, jengibre rallado y levadura. Sabor suave y equilibrado, muy recomendable.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 kg. de habas con vaina Dastatu
  • 1 cebolleta Dastatu
  • chorizo tradicional Dastatu
  • 2 ajos
  • bacon en tiritas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 huevos de gallinas camperas Ovum


PREPARACIÓN:

Desgranamos las habas y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. Pueden cocerse igualmente en agua y sal.

Pelamos los ajos y la cebolleta. Cortamos los ajos en láminas y la cebolleta en juliana. Lo sofreímos en un poco de aceite junto al bacon y al chorizo cortado en trozos. Agregamos las habas y un poco de sal. Damos unas vueltas y cocinamos un par de minutos.
Agregamos los huevos batidos y mezclamos bien, en cuanto empiece a cuajar apagamos y servimos.

Buen provecho!!!


lunes, 26 de mayo de 2014

BACALAO NEGRO DE ALASKA EN COSTRA DE TOMILLO Y CON CEBOLLA

Bacalao Negro de Alaska en costra de tomillo y con cebolla

Maridado con Urban Riesling 

Bacalao Negro de Alaska

Coca de manzana con nueces y café con chocolate y vainilla

Productos Rosco de Mequinenza

Nuevos productos Renova Red Label


El bacalao negro o Pez de mantequilla de Alaska es un pescado blanco, aunque su carne es más grasa que la de otros pescados denominados blancos. Su peso va desde 1 a más de 5 kilos y puede llegar a vivir 34 años. La madurez reproductiva la alcanza entre los tres y los seis años. Entre finales de invierno y principios de primavera cada hembra desova alrededor de cien mil huevos. La temporada de pesca es entre marzo y noviembre. Vive a 200 metros de profundidad durante la noche, subiendo a la superficie durante el día, se localiza en aguas del Pacífico Norte desde Baja California hasta Alaska y el Mar de Bering y también en las Islas Aleutianas y Japón, donde es muy conocido en sus cocinas. Se suele pescar por el método del Palangre, pesca controlada y sostenible. Su carne es más mantecosa que la del bacalao tradicional al que estamos más acostumbrados. Si necesitáis más información podéis dirigiros a rmoreu@alaskasalmon.eu de Wild Alaska Salmón. La receta es de uno de sus trípticos con alguna modificación por mi parte.


INGREDIENTES BACALAO: (4 personas)

  • 1 kg. de bacalao negro Wild Alaska Salmón
  • 8 cucharadas de salsa de soja con 43% menos de sal Kikkoman
  • 4 cucharadas de azúcar moreno


INGREDIENTES CEBOLLAS:

  • 1 cebolla 
  • 100 ml. de vermut negro
  • 1 cucharada de salsa de soja con 43% menos de sal Kikkoman
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de Módena


INGREDIENTES COSTRA:

  • 100 grs. de panko o pan rallado grueso
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharada de tomillo
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

La noche antes cortamos el bacalao en rodajas gruesas y lo metemos en una bolsa de plástico gruesa o en un cuenco junto a la salsa de soja y el azúcar moreno, repartiéndolo bien para que quede bien impregnado. Cerramos y dejamos marinando en la nevera entre 4 y 24 horas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, sofreírla en un poco de aceite, añadir el vermut, la salsa de soja, el tomillo, el azúcar moreno y el vinagre, ir removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna.

Mezclar el panko o pan rallado grueso con el perejil y el tomillo, ir añadiendo aceite hasta formar una pasta espesa.

En una bandeja para horno poner la cebolla en el fondo y encima el bacalao escurrido de la marinada, cubrirlo con una capa de la costra y hornear en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente y luego gratinar unos minutos hasta que la costra empiece a dorarse.

Podemos maridarlo con un vino blanco con un toque dulce como Urban Riesling de Nico James.

Y a la hora del café, elegiremos uno con chocolate y vainilla de Solo Infusiones para acompañar un trozo de Coca de Manzana con nueces de Rosco de Mequinenza que elabora artesanalmente la repostería típica de Mequinenza con las recetas de las abuelas y bisabuelas, consiguiendo unos productos rústicos, artesanos, ecológicos y muy sabrosos.

Renova Red Label acaba de lanzar al mercado una nueva gama de papel higiénico, rollos de cocina, servilletas de papel, pañuelos con aroma y cajas de pañuelos faciales llenas de color (rojo, naranja, verde, fucsia, azul y amarillo) para que en nuestro baño y en nuestra cocina reine la alegría, con la tecnología Double Face (una capa de color blanco y otra de color). Los pañuelos llevan aromas poco frecuentes, como helado de frambuesa, tarta de arándanos, naranja efervescente, aroma de rosas, chicle de menta y batido de mango y todo ello sin renunciar a un precio competitivo. Seguro que encontráis el color que mejor queda en vuestras estancias.

Feliz semana a todos!!!


domingo, 25 de mayo de 2014

BIZCOCHO DE ANÍS DEL MONO

Bizcocho de Anís del Mono

Botella de Anís del Mono y el molde 

Aceite del Campo

Huevos de gallinas camperas Ovum

La fábrica de Anís del Mono en Badalona 


Para compensar lo poco que os puedo comentar estos días os dejo un bizcocho que os va a gustar, por su ligero sabor anisado y por su forma, la de la botella de Anís del Mono. En algunos establecimientos podéis encontrar la botella de Anís del Mono junto al molde de silicona que además incluye una receta que es la que en esta ocasión he hecho, aunque ellos indican aceite de girasol o de oliva suave, a mi particularmente me gusta el sabor del aceite más potente por eso he empleado Los Omeya de Aceite del Campo, Cooperativa de Montilla (Córdoba) que envasa el primer aceite de la campaña de las variedades Hojiblanca y Picual, extraído por procedimientos mecánicos, se puede adquirir filtrado o sin filtrar. Próximamente se podrá adquirir a través de la web Aceite Miura
También los huevos de esta receta vienen de Córdoba, de la Finca Tapón Alto de Villaviciosa de Córdoba, son de gallinas camperas, criadas en libertad, sin jaulas, lo que garantiza la máxima frescura y calidad. Tenéis la opción de apadrinar una gallina, comprar los huevos directamente de la granja o en alguno de los establecimientos que los venden, pasad por la web de Ovum para ampliar la información.


INGREDIENTES:

  • 4 huevos de gallinas camperas Ovum
  • 100 ml. de Anís del Mono dulce
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra sin filtrar Los Omeya
  • 250 ml. de leche
  • 300 grs. de azúcar
  • 400 grs. de harina
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • una pizca de sal
  • fondant blanco y rojo o granate 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
En un cuenco grande batimos los huevos, el anís, el aceite, la leche, el azúcar, la harina, la levadura y la sal.
Vertemos esta masa en el molde en forma de botella y otros moldes, según el tamaño da para dos o tres bizcochos.
Horneamos unos 40 minutos. Para comprobar que están hechos por dentro pinchamos en el centro con un pincho o palillo y si sale seco está listo.
Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Cuando esté bien frío decoramos.
Estiramos el fondant blanco, que quede una capa fina rectangular y cubrimos el bizcocho en forma de botella, también han de quedar cubiertos los laterales, recortamos el fondant sobrante. Con un cuchillo afilado hacemos las marcas como las que tiene la botella.
Cortamos una pequeña porción de fondant rojo y alisamos, con ella forramos la parte del tapón. 
Si el bizcocho no queda recto por la parte de encima, recortar un poco.
Para pegar el fondant podéis usar unas gotas de leche condensada.
Encima le he puesto la etiqueta que venía en la caja para que quede más auténtica.

Feliz domingo!!!


viernes, 23 de mayo de 2014

ENSALADA DE PASTA CON BRÓCOLI






Otra receta rápida y sana. Si en vuestra región todavía hace fresquito la podéis tomar tibia y si por el contrario las temperaturas ya son más veraniegas la dejaremos enfriar.
Este mes el ingrediente del Recetario Mañoso es la pasta, la anfitriona es Rosalía de RossGastronómica y su tutora Sefa de El Buen Yantar de Sefa, nos lo han puesto fácil con el ingrediente, a la pasta le pasa como al arroz dan mucho de si a la hora de hacer ricas recetas.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 250 grs. de pasta de corazones o la que tengáis
  • 1 brócoli
  • lechuga
  • vinagreta (aceite de oliva virgen extra, ajo molido, vinagre, pimentón y sal)
  • aceitunas partidas


PREPARACIÓN:

Cortamos el brócoli en ramilletes y lo lavamos. Lo cocemos al vapor hasta que esté al dente.

Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo que indique el fabricante, también ha de quedar al dente. Escurrimos.

Lavamos la lechuga, la secamos y troceamos.

Hacemos la vinagreta mezclando los ingredientes. Pondremos doble cantidad de aceite que de vinagre. El pimentón puede ser picante o dulce, a vuestro gusto.

En una bandeja ponemos la pasta, el brócoli, la lechuga y las aceitunas. Regamos con la vinagreta y mezclamos para que quede bien repartido todo. Si la vamos a comer fría, es mejor aliñar un poco antes de comerla.

Podéis poner otro tipo de aceitunas, no es necesario comprarlas si en casa tenemos de otra clase.

Buen fin de semana!!!


jueves, 22 de mayo de 2014

GARBANZOS CON ALCACHOFAS Y MEJILLONES




Hoy un plato rápido, pero seguro que no os quedáis con hambre, es completo y sano. Cuando hagáis el cocido poned siempre más cantidad de garbanzos, luego los congeláis y así tenéis para otras recetas, es una manera de aprovechar el tiempo y la energía.

INGREDIENTES: (2 personas)

  • garbanzos ya cocidos
  • 4 alcachofas Dastatu
  • mejillones sin cáscara cocidos y congelados
  • 1 ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • caldo casero de cocido o de pollo
  • sal


PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas externas de las alcachofas y las cortamos en cuartos.
Sofreímos el ajo pelado y troceado en un poco de aceite, añadimos las alcachofas y dejamos unos minutos mientras vamos removiendo.
Agregamos los garbanzos y vertemos el caldo, que cubra las alcachofas, cuando estén tiernas añadimos los mejillones descongelados y un poco de sal, cocinamos todo junto un par de minutos y ya podemos servir.




miércoles, 21 de mayo de 2014

CREMA DE COL LOMBARDA CON MANZANA










Nadie se resistirá a comer una crema con este color tan bonito, eso es lo que me pasó, en cuanto vi esta crema en el blog de Suny, Olivas en la cocina y es que tiene unas recetas magníficas con bonitas fotos y muy bien explicadas, imposible pasar de largo y no copiar.
Aunque ella empleaba manzanas ácidas, aprovechando que me habían enviado unas ricas manzanas  de Val Venosta, unas Golden Delicious fueron las que usé para este plato.
El secreto de que estas manzanas sean tan crujientes y sabrosas es que se producen en un microclima especial, con 300 días de sol al año, menos de 500 mm. de precipitaciones anuales y unas temperaturas que varían mucho entre el día y la noche. Se cultivan entre 500 y 1000 metros sobre el nivel del mar, siguiendo métodos naturales, respetando el medio ambiente y combatiendo los insectos nocivos con mariquitas. El logo de estas manzanas es una mariquita junto al valle verde y el cielo azul.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 600 grs. de col lombarda
  • 25 grs. de bacon en daditos
  • 25 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 quesitos cremosos
  • 75 ml. de leche
  • 150 ml. de vino blanco
  • 500 ml. de caldo de pollo casero
  • 1 ajo
  • 2 manzanas Golden Delicious Val Venosta
  • zumo de limón
  • comino molido
  • sal
  • pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

Lavamos la col lombarda y la cortamos en tiras.

Pelamos las manzanas, las cortamos en dados y rociamos con zumo de limón.

En una olla calentar el aceite y sofreír el bacon, añadir el ajo pelado y picado, cuando esté dorado agregar el comino molido. Removemos y añadimos la col lombarda, las manzanas y un poco de zumo de limón (para que no se pierda el color de la col lombarda). Salpimentar.
Vertemos el vino, dejamos reducir un par de minutos y agregamos el caldo, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos. Cocinamos hasta que los ingredientes estén tiernos.

Retiramos del fuego y añadimos los quesitos y la leche. Si es necesario rectificamos de sal.
Trituramos. Si queremos una crema más fina podemos colarla.

Ponemos de nuevo en la olla y calentamos.
La he servido acompañada de unos crujientes de bacon, pero si no tenéis poned más cantidad de bacon a sofreír y retiráis una parte para adornar.

Qué aproveche!!!


martes, 20 de mayo de 2014

TARTA DE HOJALDRE CON NÍSPEROS








Hace algunos días recibí una invitación para asistir junto a otros blogueros a la 4ª Fira Tapa y la 44 Fira de Sant Isidre en Viladecans, con diferentes actividades en torno a la gastronomía y los productos del campo. Pude asistir el pasado domingo al Showcooking "Técnica wok con verduras del Parc Agrari del Llobregat", donde nos cocinaron en directo y pudimos probar tres platos diferentes cocinados en el wok con verduras, uno de ellos con carne, otro con pollo y el tercero con calamares y gambas con un toque picante. Todos estaban muy ricos.
También pudimos ver las cestas y otras composiciones con verduras, frutas y grano que se presentaban a concurso, verdaderas obras de arte y paciencia.
Unos días antes en Fira Tapa los blogueros que asistieron pudieron probar una tapa con nísperos y Jordi de Tot és bo el que l'olla cou que también fue uno de los organizadores de la feria ya la había hecho, me inspiré para hacer mi tarta ya que tenía nísperos en casa y esta es la tarta que hice, que si me descuido ni la pruebo, será que estaba buena? 


INGREDIENTES:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 3/4 l. de leche
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 sobre de preparado para natillas
  • piel de un limón
  • una ramita de canela
  • 5 nísperos Ruchey
  • jarabe de Arce Maple Joe

PREPARACIÓN:

Cortamos el hojaldre en dos rectángulos y de cada uno cortamos medio centímetro por cada lado, que volveremos a colocar por encima para hacer los bordes que pegaremos con unas gotas de agua. Pincharemos con la ayuda de un tenedor toda la superficie central para que no suba el hojaldre, solo los bordes laterales.

Para hacer las natillas seguiremos las instrucciones del fabricante, pero pondremos menos cantidad de leche, en este caso el sobre era para un litro de leche y las hice con 750 grs., el azúcar ponerlo a vuestro gusto.
Separad un poco de leche en un cuenco y disolved el preparado para las natillas junto al azúcar.
El resto de la leche se pone en un cazo al fuego, yo le añadí la piel de limón y la canela, así quedan más gustosas. Cuando esté caliente le añadimos el preparado disuelto y removemos constantemente con una cucharada de madera durante un par de minutos, hasta que espese.
Dejamos enfriar unos minutos y retiramos la piel de limón y la canela.

Repartimos las natillas sobre la superficie de la tarta, que quede llenita.
Pelamos los nísperos, partimos por la mitad y les quitamos los huesos. Los frotamos con limón y los vamos colocando encima de la crema.

Horneamos en horno precalentado a 220º hasta que el hojaldre esté dorado.

Al sacarlo del horno pintamos el hojaldre y los nísperos con un poco de jarabe de Arce.

Vigiladla porque como os descuidéis no la dejan ni enfriar. 


lunes, 19 de mayo de 2014

MARMITAKO DE SALMÓN SALVAJE DE ALASKA




Lo más habitual cuando hablamos de marmitako es pensar en el bonito o el atún, pero también se puede hacer con otros pescados y el salmón es uno de ellos. El nombre viene de marmita, que es la olla metálica con tapa donde se cocinaba y que solían llevar los marineros en los barcos cuando iban a pescar. Un guiso sencillo, pero exquisito.


INGREDIENTES: (3-4 personas)

  • 1/2 kg. de salmón salvaje plateado de Wild Alaska Salmón
  • 1 vaso grande de caldo de pescado casero
  • 2 patatas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas colmadas de tomate frito ecológico 100% natural Aneto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


PREPARACIÓN:

Quitamos la piel y las espinas al salmón y lo cortamos en tacos.
Pelamos la cebolla y el ajo, los cortamos en trozos pequeños y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, añadimos el tomate frito, el laurel y el pimentón, damos unas vueltas para que se mezcle bien.
Agregamos las patatas peladas, lavadas y chascadas (empezamos el corte con el cuchillo y sin llegar al final rompemos).
Vertemos el caldo de pescado y si es necesario un poco de sal. Tapamos y dejamos cocer hasta que la patata empiece a estar tierna.
Incorporamos el salmón y dejamos cocer todo junto tapado hasta que el salmón esté cocido.
Y ya podemos comer acompañado de un buen pan.
Podéis comprar este salmón a través de la web de Nutryfish y si necesitáis más información podéis enviar un correo a Raimon rmoreu@alaskasalmon.eu y os aclarará vuestras dudas.
El tomate frito es el que nos regaló Aneto cuando fuimos a Alimentaria, totalmente recomendado, como hecho en casa.

Feliz semana!!!


domingo, 18 de mayo de 2014

BOMBONES DE JAMÓN CON QUESO Y FRUTOS SECOS














Seguramente habrá personas a quien no les guste el jamón, pero deben ser pocas. A mi me encanta. Por ese motivo cuando desde Lunwerg Editores, del Grupo Planeta me avisaron de que me enviaban el libro "Grandes mentiras sobre el jamón" de Enrique Tomás, me gustó la idea para poder aprender un poco más sobre tan preciado producto.
Enrique Tomás es un empresario de Badalona con muchos años de experiencia en el mundo del jamón (toda su vida), ha sido el impulsor de su venta en cucuruchos para ir picoteando. Posee más de 50 establecimientos donde poder comprar y consumir buen jamón en Catalunya, también lo podéis encontrar en Zaragoza y Madrid y seguirá abriendo nuevos locales en otras provincias y también fuera de nuestras fronteras.
En el libro nos explica de que si un cerdo comiera solo bellotas se moriría, pues al igual que los humanos también necesita comer otros nutrientes.
Está dividido en cuatro apartados: "El cerdo", "El jamón", "La venta" y "En casa" nos habla de diferentes razas y alimentación de los cerdos, el tiempo que necesitan para estar en su punto, que no se puede acortar o el resultado final no será el esperado. Todo ello enfocado al cliente, comenta que un buen negocio es el que todos ganan, por lo tanto una venta no termina cuando el cliente paga, si no cuando el cliente vuelve. Podemos ver como cortar y conservar el jamón en casa. En cuanto al maridaje, eso va un poco a gustos. Todo esto y muchas más curiosidades podréis encontrar en el libro.

Y como no os quería dejar sin receta, he hecho unos sencillos bombones de jamón rellenos de queso crema y unos ricos frutos secos de Campo de Benamayor, una empresa familiar productora de frutas tropicales y frutos secos, ubicados en Cómpeta (Málaga), en plena comarca de la Axarquía, su clima favorece el obtener unos excelentes frutos al mejor precio. Ética profesional, seguridad alimentaria y respeto al medio ambiente se unen junto a una gran profesionalidad para que nos llevemos a la boca unos productos de calidad garantizada.

Podría haber maridado estos bombones con un cava o un vino, pero son perfectos también con una cerveza, en esta ocasión una Lager Tres Maltas de Gamus, elaborada con agua, malta de cebada, lúpulo y levadura, de fermentación baja y segunda fermentación en botella, no está filtrada ni pasteurizada. Exquisita. El nombre Gamus es la contracción de la palabra gamusino, un ser imaginario cuyo aspecto y vida se desconocen. Es una cerveza totalmente artesanal, incluso su embotellado y etiquetado se hacen a mano, todo a su tiempo, sin acelerar los procesos. Podéis adquirir esta cerveza a través de la web de esta empresa de Jumilla (Murcia) y durante esta segunda quincena de Mayo, en los centros Hipercor de toda España.


INGREDIENTES:



PREPARACIÓN:

Cortamos los frutos secos en trozos pequeños y los mezclamos con el queso crema.
Forramos un molde de cubitos en forma de semiesfera con lonchas de jamón dejando que sobresalga, rellenamos con la mezcla de queso y frutos secos y cerramos con el jamón que sobresale. Reservamos en la nevera para que endurezca un poco y desmoldamos con cuidado.
Un aperitivo con el que triunfaréis seguro.

El lunes empiezo un curso que me tendrá ocupada un par de meses durante 6 horas diarias, seguiré publicando pues tengo muchas recetas, os visitaré, claro que si, pero solo os comentaré cuando el tiempo me lo permita. Espero que no os olvidéis de pasar por aquí y si tenéis alguna pregunta os la contestaré sin falta lo más pronto posible.

Feliz domingo!!!


viernes, 16 de mayo de 2014

GELATINA DE INFUSIÓN DE JENGIBRE Y LIMÓN CON NÍSPEROS










Un postre distinto para el fin de semana, fresquito y menos calórico que otros dulces.
Los nísperos son una fruta que tienen una temporada muy corta, así que hay que aprovecharlos al máximo, los de hoy son excelentes, de la D.O. Callosa d'en Sarrià, de sabor dulce y muy jugosos, tienen la piel fina y los comercializa Ruchey donde los podéis adquirir a través de su tienda on line, también disponen de otros productos fabricados con nísperos como mermelada, licores y cerveza artesanal. Tal cual son excelentes, pero he querido hacer un postre con algunos aprovechando un producto novedoso, una infusión soluble con miel, jengibre y limón, una mezcla de sabores cítricos con el toque del jengibre, un final de comida diferente, os atrevéis a probarlo? La infusión es de CafesTes, encontraréis tanto en su tienda física como en su tienda on line los mejores tés y cafés del mundo, también rooibos, otras infusiones y más cosas.


INGREDIENTES: ( 4 personas)

  • 4 nísperos Ruchey
  • 3 cucharadas de infusión soluble con miel, jengibre y limón CafesTes
  • 1/4 l. de agua
  • 4 hojas de gelatina
  • zumo de limón


PREPARACIÓN:

Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrir.
Calentar el agua en un cazo y disolver en ella la infusión y la gelatina hidratada. Mezclar bien.
Pelar los nísperos y partirlos por la mitad quitando los huesos. Rociarlos bien con el zumo de limón para que no ennegrezcan.
Poner en cada copa o vaso dos mitades de níspero, añadir la gelatina despacito para que los nísperos queden abajo y no floten, en el caso de que flotaran, añadir solo una poca gelatina y dejar en la nevera para que cuaje y queden abajo, luego echar el resto de gelatina sin cubrir completamente los nísperos, que sobresalgan un poco para que se luzcan más.
Guardar en la nevera para que cuaje bien y comer fresquito.
Buen fin de semana!!!


jueves, 15 de mayo de 2014

PIZZA DE CAPELLANS Y TOMATES RAF

 








Imagino que muchos de vosotros os preguntaréis qué son los "capellans". Se trata de un pescado, bacaladilla secada con sal y mucho sol que luego se asa, se le quita la espina y se conserva en aceite, es muy típico de la Marina Baixa en la costa Alicantina. Con este pescado se hacen platos típicos de la zona como la "Pericana" y  "Pipes i Carasses". Seguramente es complicado encontrar este producto en otras regiones, pero gracias a Valencia en Casa podemos comprarlo en su tienda on line. Es una empresa valenciana que nos acerca los productos típicos de su tierra para que los podamos disfrutar en casa y siempre con la máxima calidad garantizada.
Y si queréis comer unos tomates Raf auténticos también los podéis tener en vuestra casa en 24 horas, directamente de los mejores campos del Parque Natural de Cabo de Gata en Almería, de Frucasraf. Si sois exigentes con la calidad y sabor de los tomates estos os van a conquistar. Ya van cuatro generaciones de la misma familia dedicados al cultivo de este tomate con una amplia experiencia de conocimientos que aplican con total dedicación y mimo para hacernos llegar unos tomates de excelente sabor a nuestras mesas.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 ñora
  • 200 ml. de agua tibia
  • 1 cucharadita de levadura tipo Royal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • harina (la que admita)
  • 1 tarro de capellans asados en aceite de oliva de Valencia en Casa
  • 2 tomates Raf de Frucasraf 


PREPARACIÓN:

Ponemos la ñora en remojo en agua caliente y dejamos media hora que se hidrate. Escurrimos conservando el agua del remojo.
Con un cuchillito raspamos el interior de la ñora y lo añadimos al agua del remojo que nos servirá para hacer la masa de la pizza.

Hacemos la masa poniendo en un cuenco grande el agua reservada, que esté tibia, un poco de sal, el aceite y la levadura. Iremos añadiendo harina poco a poco y mezclaremos y amasaremos hasta que la masa deje de ser pegajosa. Tapamos con film y dejamos reposar media hora.
Enharinamos el mármol de la cocina y estiramos la masa con ayuda del rodillo.

Ponemos la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y cocemos en el horno precalentado a 200º hasta que la masa esté cocida y empiece a dorarse.

Sacamos del horno y repartimos sobre toda la superficie los trozos de capellans escurridos de su aceite y los tomates Raf, lavados y cortados en rodajas, rociamos con un poco de aceite.
Metemos en el horno un par de minutos, los ingredientes que acabamos de poner no deben cocerse, solo calentarse.
Y ya tenemos una sencilla pizza para disfrutarla sin necesidad de muchos ingredientes.
Qué aproveche!!!