martes, 30 de abril de 2013

SOPA DE CEBOLLA CARAMELIZADA





En vista del tiempo tan loco que tenemos os dejo esta sopa de cebolla que tenía entre mis pendientes de subir al blog. Gané el lote de Caldos Aneto por una receta que envié. Son unos caldos que me gustan mucho, tienen una variedad muy amplia, con poca sal y un sabor muy casero, todo el mundo que los prueba coincide en que son de confianza.
Sopas de cebolla tengo otras dos versiones en el blog, una de ellas también hecha con este caldo, la particularidad de esta es que caramelicé la cebolla.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 chorrito de vinagre de Módena  
  • 1/2 l. de caldo de cebollas de cultivo ecológico Aneto
  • rebanadas de pan tostado
  • queso rallado
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Sofreírla con un poco de aceite a fuego lento. Cuando empiece a estar tierna añadimos el azúcar, damos unas vueltas y vertemos el vinagre, dejamos caramelizar.
Calentamos el caldo.
Repartimos la cebolla en dos cazuelitas de barro pequeño, verter el caldo caliente. Poner encima unas rebanadas de pan tostado y cubrir con el queso rallado.
Gratinar hasta que el queso se funda.
Servir bien caliente. Acompañé esta sopa de cebolla de un San Jacobo de lomo, relleno de jamón de york y queso de Buena Carne a Casa.
Qué aproveche!!!


lunes, 29 de abril de 2013

CATA BODEGAS PROTOS EN EL RESTAURANTE HOFMANN

Canelón de ternera, crema trufada y teja de parmesano
Protos Crianza, D.O. Ribera del Duero

"Farcellets" (saquitos) de acelgas rellenos de mascarpone, piñones y pasas con crujiente de panceta
Protos Verdejo, D.O. Rueda

Confit de pato con salsa de sirope de arce y peras glaseadas con ratafia
Protos Selección Finca El Grajo Viejo, D.O. Ribera del Duero 

Uno de los variados panecillos

Tiramisú crujiente, helado con sabayón al Marsala

Petits fours 

La cata de Bodegas Protos


Hace unos días asistí invitada por Bodegas Protos a la cata de sus nuevas añadas. Fue en el prestigioso restaurante Hofmann de Barcelona, en la calle La Granada del Penedés, 14-16.
La cata estaba dirigida por el enólogo jefe de la bodega D. Carlos Guzmán. 
Protos, nombre que en griego significa "Primero" empezó en el año 1927 con la unión de los viticultores de la comarca, creando la primera bodega de la Ribera, vinos que por su prestigio y calidad con el paso de los años adquieren la D.O. Ribera del Duero.
Ya en 1929 sus vinos tintos obtuvieron la Medalla de Oro en la Exposición Universal de Barcelona.
Desde entonces la empresa no ha parado de crecer, se han expandido y creado nuevas bodegas. Se construyó una bodega de envejecimiento en pleno corazón de la montaña donde está ubicado el Castillo de Peñafiel (Valladolid).
En 1995 se amplia la bodega de crianza y se consolida en el panorama vinícola internacional.
Siguen creciendo y adquieren en Anguix (Burgos) una bodega con capacidad para elaborar hasta tres millones de kilos de uvas. Dispone de la más avanzada tecnología.
Cuenta con dos Denominaciones de Origen, Ribera de Duero y Rueda (con variedad de uva 100% verdejo).
Las bodegas pueden visitarse, hay que reservar plaza. Para una información más amplia pasaros por la web.

CATA:

PROTOS VERDEJO, 2012. D.O. RUEDA

100% verdejo.
Maceración sobre lías.
Color amarillo pálido, pajizo con matices verdosos.
Aroma a frutos tropicales y cítricos.
Sabor fresco, afrutado, persistente en boca con un ligero toque amargo.

PROTOS VERDEJO FERMENTADO EN BARRICA, 2011. D.O. RUEDA

100% verdejo.
Viñedos de más de 25 años. Envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 6 meses.
Color amarillo brillante con reflejos verdosos.
Aroma a frutas blancas maduras, ahumados, especiados, tostados, con un toque cítrico anisado.
Sabor untuoso en boca, a frutas blancas con un toque de vainilla.

PROTOS ROBLE, 2011. D.O. RIBERA DEL DUERO

100% uva tinta del país.
Crianza de 6 meses en barricas de roble americano y 6 en botella.
Color rojo picota con relieves púrpura.
Aroma a lácteos, frutas rojas con un toque de vainilla.
Sabor afrutado y fresco, muy suave al paladar.

PROTOS CRIANZA, 2010. D.O. RIBERA DEL DUERO

100% uva tinta del país.
Crianza de 14 meses en barricas de roble francés y americano y otros 12 en botella.
Color granate con destellos morados.
Aroma a fruta madura con tonos especiados y tostados.
Sabor a frutas maduras, vainilla, canela, regaliz con un final persistente y aromático.
Este vino saldrá a la venta en Octubre de este año.

PROTOS RESERVA, 2009. D.O. RIBERA DEL DUERO

100% uva tinta del país.
Viñedos de más de 50 años. Crianza de 18 meses en barricas de roble francés y americano y  un mínimo de 24 meses en botella.
Color cereza intenso, brillante.
Aroma a frutas negras con notas ahumadas.
Sabor aterciopelado, elegante con un postgusto larguísimo.

PROTOS GRAN RESERVA, 2005. D.O. RIBERA DEL DUERO

100% uva tinta del país (Tempranillo).
Viñedos de más de 60 años. Crianza de 24 meses en barricas de roble y un mínimo de 36 meses en botella.
Color cereza intenso.
Aroma, va cambiando con el paso de los minutos.
Sabor suave, aterciopelado.

PROTOS SELECCIÓN FINCA EL GRAJO VIEJO, 2010. D.O. RIBERA DEL DUERO

Un vino que es un homenaje a sus consumidores, el más exclusivo de Protos. Solo se elabora en añadas excelentes, es de producción limitada. Sus cepas superan los 70 años de antigüedad.
Fermenta en grandes barricas de madera francesa de 500 litros con maceraciones largas de 3 a 4 semanas. Crianza en barrica nueva de roble francés de tres tonelerías diferentes durante 18 meses.
Color rojo cereza con reflejos violetas.
Aroma a fruta madura, violetas, especias.
Sabor elegante, sabroso, mineral, bayas rojas, chocolate negro y vainilla.

Los precios de estos vinos oscilan entre los 6€ y los 40€. Una buena relación calidad/precio pues todos son excelentes.

Después de la cata pasamos a la comida maridada con algunos de estos vinos.
Para no alargar la entrada he puesto los nombres de los platos debajo de cada foto. Decir que estaba todo exquisito, un buen menú, regado con unos buenos vinos y gran dedicación y amabilidad de todo el personal tanto de Protos como de Hofmann.
Falta la foto de los aperitivos que no me dio tiempo a hacerla.
Espero que la entrada os haya gustado.
Feliz semana!!!


domingo, 28 de abril de 2013

COPA DE CREMA DE TOMATE





Empiezo la entrada de hoy de un modo distinto. Mi lasaña a la boloñesa ya se puede votar, sé que muchos lo sabéis porque lo habéis visto en el Facebook y algunos ya habéis votado, muchas gracias. Os pido el voto porque el premio no es para mi, si no para que donen 1000 raciones al Banco de Alimentos de mi ciudad. Os dejo el enlace por si alguien no lo ha visto, sin compromiso:

Y ahora vamos con la receta, se hace más rápido que se come. Se puede tomar fresquita o a temperatura ambiente, que con el tiempo que está haciendo de nuevo mejor esta segunda opción. Indekove tiene nuevas cremas y purés en el mercado, además ahora podéis comprarlos a través de su tienda on-line, si la compra supera los 20€ el envío es gratis, si la primera compra supera los 25€ obtendréis un descuento de 5€ para próximas compras y en la primera compra os podéis beneficiar de un descuento de 3€ poniendo el código FGSQWKZ, lo tenéis en el lateral de mi blog.


INGREDIENTES: (2 personas)



PREPARACIÓN:

Primero de todo aclarar que la Catalana es un tipo de embutido, hecho con codillo y panceta troceados que se cuece.
Ponemos en el lateral de cada copa 3 rodajas de Catalana. Añadimos la crema de tomate con cuidado hasta tapar la mitad inferior de las rodajas y espolvoreamos con un poco de sésamo garrapiñado que le dará el toque crujiente y contraste dulce. Si os apetece también podéis espolvorear un poco de pimienta recién molida.
A tener en cuenta si se os presenta una visita inesperada a la hora de comer, es muy rápido de hacer y queda bonito.
Y qué hice con la otra mitad del bote de crema de tomate os preguntaréis? Lo añadí a un sofrito y nadie se percató del cambio.
Feliz domingo!!!


viernes, 26 de abril de 2013

BIZCOCHO DE LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA



Anuncian lluvias para el fin de semana, pues lo alegramos con un rico bizcocho, si os gustan los dulces con limón os lo recomiendo. La receta la vi en el blog Chic Soufflé y nada más verlo me puse a hacerlo. Lo más complicado de la receta fue pasar las cantidades de tazas a gramos. Un bizcocho apto para intolerantes a la lactosa.
Podéis acompañarlo con una café o con un té, a vuestro gusto. Teterum regala en el primer mes de suscripción de sus tés un temporizador y un filtro poniendo en el pedido el código KIREEI.


INGREDIENTES:


  • 100 grs. de aceite de oliva virgen extra La Solana 2
  • ralladura de un limón Enter-Bio
  • zumo de medio limón Enter-Bio
  • 66 grs. de harina (quitar una cucharada y sustituirla por Maizena)
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 102 grs. de azúcar
  • limones confitados: 1 limón Enter-Bio, 118 grs. de agua y 112 grs. de azúcar


PREPARACIÓN:

Lavamos los limones y cortamos uno en rodajas para confitarlo. Ponemos las rodajas en un cazo junto al azúcar disuelto en el agua. Cocemos durante unos 15 minutos. Reservamos.
Batir las yemas con la mitad del azúcar unos 3 minutos, reducimos la velocidad y añadimos el zumo y el aceite, cuando esté bien mezclado agregamos la harina y la ralladura de limón y mezclamos con una cuchara de madera.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos el resto del azúcar poco a poco.
Vamos añadiendo las claras montadas a la mezcla de las yemas, con mucha suavidad.
Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos en el horno precalentado unos 30 minutos, o hasta que al pinchar la masa en el centro con una brocheta, esta salga seca.
Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Repartimos las rodajas de limón por la superficie del bizcocho y lo regamos con el almíbar que haya quedado.
Os advierto que es irresistible lo esponjoso que queda y ese sabor del limón dulce con un punto de acidez.
Agradezco a Sara de Una Gata en la cocina que me haya concedido el premio Liebster Award.
Y a todos os deseo un buen fin de semana, tanto si hace sol como si llueve.


jueves, 25 de abril de 2013

LASAÑA A LA BOLOÑESA





Desde Roler Innova me enviaron un mail para colaborar con una receta con carne picada, es un concurso a través de su Facebook y la receta más votada aparecerá durante 15 días en las etiquetas de su carne picada, pero lo importante es que en nombre del ganador o ganadora donan 1.000 raciones de comida al Banco de Alimentos de la población más cercana a su domicilio. 
Participo con una lasaña a la boloñesa que hace poco hicimos en un taller de cocina en la Associació La Mussara, impartido por Sarah que es italiana. Mis cambios han sido los quesos, ella ponía el auténtico parmesano y mozzarella, yo los he sustituido por emmental rallado y un queso bio tierno y en vez de placas de lasaña he usado placas de canelones. Y la bechamel la he hecho con aceite de oliva en vez de mantequilla.


INGREDIENTES: (4-6 personas)

  • 750 grs. de ternera picada Roler Innova
  • 1 lata de tomate triturado de 400 grs.
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 18 placas de canelones Fadaic
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • queso rallado emmental
  • queso lonchas bio tierno Millán Vicente de Enter-Bio 
  • bechamel: 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, 50 grs. de harina, 500 ml. de leche, sal y una pizca de nuez moscada


PREPARACIÓN:

Remojamos las placas de canelones en agua fría entre 30 y 60 minutos. Escurrir.
Pelar la cebolla y la zanahoria y cortar en trocitos.
En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla y la zanahoria, cuando esté transparente añadimos la carne, damos unas vueltas y agregamos el tomate. Salamos y dejamos hacer lentamente dándole vueltas de vez en cuando.
Hacemos la bechamel calentando el aceite, añadimos la harina y removemos constantemente durante unos minutos para que pierda el sabor de harina cruda. Vertemos la leche poco a poco (podemos calentarla antes). Salamos y echamos la nuez moscada.
En una bandeja para horno ponemos una capa con 6 placas de canelones en el fondo, encima una de carne, un poco de bechamel, queso tierno y queso rallado. Hacemos otra capa de canelones, carne, bechamel y quesos, terminamos con una capa de canelones y mezclamos el resto de la bechamel con un poco de carne picada que vertemos por encima cubriendo bien toda la superficie.
Espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos. Terminamos gratinándolo para que tome color tostado.
Queda riquísima.
Se puede hacer con placas de lasaña, pero a la hora de cortar porciones las de canelones van perfectas.
Espero que os guste!!!


miércoles, 24 de abril de 2013

PULPO CON PATATAS CONFITADAS Y ALCACHOFAS













Este mes el ingrediente del Recetario Mañoso es la patata de Cella (Teruel), me encantaría probarla, pero por aquí no la he encontrado. La anfitriona es Elena de Las Mariposas del Cariño en mi Cocina y su mentora Marivi de Cuchiflitos. Aprovechando que Ibérica de Patatas me envió unas muestras para probar de sus patatas nuevas de temporada de Málaga de la que comercializan casi 600.000 kilos al año, he hecho mi receta para este mes, una variación del conocido pulpo a feira y que he copiado del libro La Cuina de la Carxofa de Benicarló de Onada Edicions, también tienen la versión en castellano.
El aceite tiene gran protagonismo en esta receta, por ese motivo he usado un aceite de oliva virgen extra Picual de La Solana 2, una edición limitada, ya que solo se producen una media de 2.000 litros al año en Campo Cisnares (Almería), situado a 1.100 metros sobre el nivel del mar con inviernos muy fríos. Las aceitunas se recolectan entre mediados de Noviembre y el puente de la Constitución por medio de un vibrador hidráulico incorporado a un tractor, no se recogen las aceitunas caídas, todo esto le da al aceite un sabor intenso, afrutado, amargo y un poco picante, con un apreciable color verde. Este aceite puede comprarse a través de la web que está en Español, Inglés, Francés y Alemán o bien comprarlo en algunos puntos de venta que encontraremos en la web.
Y para rematar un buen plato, un buen vino. Bodegas Valdemar me hizo llegar una muestra de su nuevo rosado "Valdemar Rosado 2012", un Rioja de las variedades de uva Garnacha 70% y Viura 30%, con un color rosa salmón suave y brillante, aromas a frutas rojas y notas florales,  un sabor fresco y un excelente precio.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 200 grs. de pata de pulpo cocida cortada en rodajas
  • 2 patatas medianas Ibérica de Patatas
  • 2 alcachofas
  • aceite de oliva virgen extra La Solana 2
  • pimentón agridulce La Chinata
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ajo
  • romero
  • sal


PREPARACIÓN:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas, ponerlas en el fondo de una cazuela.
Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, partirlas en ocho trozos y ponerlas encima de las patatas. Salar ligeramente, poner el laurel, el ajo pelado y un poco de romero. Cubrir de aceite y calentar. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego, tapamos y dejamos que se entibie el aceite. Retiramos las patatas y alcachofas escurriéndolas bien.
Poner en la base de una bandeja las patatas, encima las alcachofas y el pulpo.
Espolvorear con pimentón y regar con un chorrito de aceite crudo. Comer tibio.


martes, 23 de abril de 2013

CORONA RELLENA DE ESPINACAS





La de hoy es una receta sana, pues este es uno de los requisitos para participar en el Desafío de Recetas Sanas de Freshvana y esta es una receta con verdura fresca, sin grasas animales, incluso la masa está hecha con aceite de oliva virgen extra, por lo tanto es sana y sabrosa.


INGREDIENTES MASA: (3-4 personas)

  • 200 grs. de harina
  • 100 ml. de agua tibia
  • 10 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 5 grs. de levadura fresca
  • 2 grs. de sal
  • 1 huevo


INGREDIENTES RELLENO:

  • 1 kg. de espinacas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 ajos
  • 1 puñado de piñones
  • 1 puñado de pasas
  • sal


PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la harina con la sal mezclada y le damos forma de volcán.
En el hueco añadimos el aceite y la levadura disuelta en el agua tibia. Mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera y cuando todo esté integrado amasamos sobre el mármol hasta obtener una masa que no se nos pegue a los dedos.
La ponemos en el bol y tapamos con un paño de cocina limpio. Dejamos que leve alrededor de una hora.

Mientras lavamos bien las espinacas y las cortamos en trozos.
En una sartén sofreímos los ajos pelados y cortados en láminas, añadimos los piñones y las pasas, tostándolos un poco. Agregamos las espinacas y salteamos hasta que estén tiernas, salar ligeramente.
Mejor elegir una sartén grande pues las espinacas crudas hacen mucho bulto, aunque enseguida se quedan en nada.
También podéis usar las espinacas frescas que ya vienen limpias en bolsa, en ese caso con una bolsa tendréis suficiente.

Estiramos la masa, que quede fina con la ayuda del rodillo y le damos forma rectangular.
Ponemos sobre la superficie de la masa las espinacas bien repartidas y enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Hacemos un círculo uniendo los dos extremos y con las tijeras vamos dando cortes alrededor.
Para que los extremos queden bien unidos y el círculo bien cerrado, mojarlos con un poco de agua.
Batimos el huevo y pintamos la superficie de la corona.
Ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Horneamos en horno precalentado a 200º hasta que veamos que la masa está cocida y dorada.
Ya tenemos la corona lista para disfrutarla.

Feliz día de Sant Jordi y felicidades a todos los Jordis, Jorges y Georginas.



lunes, 22 de abril de 2013

TOSTA O MONTADITO DE AGUACATE, QUESO Y CHERRYS

Tosta de aguacate, queso y cherrys 

Productos EnterBio 

Productos EnterBio 



Con esta tosta o montadito XXL participo en el concurso que ha organizado Tito en su blog Complicaciones las Justas con motivo de que ya ha cumplido un añito (el blog, claro) y no podía perderme el participar que eso es lo importante, claro que ganar le gusta a todo el mundo también. No es tan difícil hacer un montadito, hay tantas combinaciones que todo depende de nuestra imaginación o de lo que tengamos en la nevera. Tenía pensado un montadito y en el último momento vi esta idea en la web What's Gaby Cooking, como tenía los ingredientes lo hice y nos encantó.
Animaros a participar, hay tiempo hasta el 30 de Abril!
Algunos de sus ingredientes son ecológicos, proporcionados por EnterBio, que nos ofrece productos de ganadería y agricultura respetuosas con el medio ambiente y preocupada por la alimentación sin químicos, pesticidas ni antibióticos. Podemos comprarlos cómodamente a través de su web y elegir el día y la hora de entrega así como la forma de pago, teniendo la seguridad de que recibimos productos ecológicos al mejor precio. Haced una visita a su web para convenceros.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 rebanadas de pan
  • 1 aguacate EnterBio
  • zumo de limón 
  • 1/2 tarrina de crema de queso San Simón da Costa Quescrem
  • 5 tomates cherry EnterBio 
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo
  • pimienta negra
  • sal


PREPARACIÓN:

Quitamos la piel y el hueso del aguacate. Añadimos zumo de limón a la pulpa y la chafamos con un tenedor. Salpimentar.
Lavamos los cherrys, los secamos y partimos por la mitad. Los salteamos con un poco de aceite durante 3 ó 4 minutos. Añadimos el ajo pelado y picado y salteamos durante 1 minuto más.
Tostamos las rebanadas de pan, encima ponemos el aguacate, una capa de la crema de queso y los tomates por encima. Salpimentamos y a comer.
Os apetece un montadito o mejor una tosta? El tamaño lo elegís vosotros.
Agradezco a Pilar y Mónica del blog Quina Bona Pinta el haberse acordado de mi blog en el momento de repartir su premio One Lovely Blog Award.
Feliz semana!!!


domingo, 21 de abril de 2013

LOMO ADOBADO / GELATINA DE NARANJA





Hoy menú completo, de los que gustan a todo el mundo y sin demasiada complicación. 
Mi amiga Rosa me pasó la receta de este lomo, aunque ella lo hace adobando la pieza entera y la corta una vez cocinada.
Y de postre gelatina de naranja natural, hecha con agar-agar, una nueva receta del exquisito blog de Nadji, Saveurs et Gourmandises.


INGREDIENTES LOMO ADOBADO: (3 personas)

  • 9 filetes de lomo de dos colores
  • 1 cucharada de picada de ajo y perejil Gourmet Garden
  • 1 cucharada de pimentón agridulce La Chinata
  • 1 cucharada de orégano Gourmet Garden
  • 1/2 vaso de vino Montilla-Moriles El Guiso
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • patatas


PREPARACIÓN LOMO ADOBADO:

En un bol ponemos un buen chorro de aceite, el vino, la picada de ajo y perejil, el orégano, el pimentón y un poco de sal. Mezclamos bien y lo ponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Colocamos los filetes de lomo procurando que queden untados con el adobo y taparemos con film. Guardaremos en la nevera durante un par de días para que el lomo coja sabor, dándole vueltas de vez en cuando.
Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º y cocinamos hasta que el lomo esté hecho.
El lomo de dos colores es más tierno, pero si no lo encontráis os sirve el normal.
El pimentón si lo preferís podéis usar el dulce.
Acompañamos con unas patatas fritas o con una ensalada, lo dejo a vuestro gusto.


INGREDIENTES GELATINA DE NARANJA:



PREPARACIÓN GELATINA DE NARANJA:

Partimos las naranjas por la mitad y las exprimimos con cuidado de no estropear las cáscaras, que nos servirán de recipiente para poner la gelatina.
En un cazo ponemos el zumo de naranja, el azúcar y el agar-agar, removemos para disolverlo y acercamos al fuego hasta que hierva.
Dejamos entibiar un poco y volcamos sobre las cáscaras de las naranjas. Dejar enfriar hasta que cuajen. 
Para que las naranjas se sostengan bien y no se vuelquen podemos ponerlas sobre una huevera.
A la hora de servirlas cortar en trozos.



viernes, 19 de abril de 2013

BROCHETAS DE CALAMAR AL LIMÓN / KUMQUATS CONFITADOS





Tenía ganas de enseñaros estas brochetas de calamar porque además de sencillas están muy buenas. En cuanto las vi en el Facebook de L'eau à la bouche no tardé en hacerlas.
Es viernes y no quería dejaros sin algo dulce. Tenía unos cuantos kumquats con los que quería hacer algo, pues estaban tan ricos, dulces con un punto ligeramente ácido, que me los estaba comiendo sin más, como si fueran chuches, como la mermelada ya la tengo en el blog pensé en hacerlos confitados para usarlos luego en algún bizcocho o tarta, así que os traigo la receta que también sirve para otros cítricos.


INGREDIENTES BROCHETAS DE CALAMAR AL LIMÓN: (4 personas)

  • 500 grs. de anillas de calamar
  • 1 limón
  • una pizca de Ras el Hanout
  • un poco de perejil picado
  • 1 cucharadita de paprika
  • sal
  • pimienta molida
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN BROCHETAS DE CALAMAR AL LIMÓN:

En un bol mezclamos el aceite, Ras el Hanout, perejil, paprika, sal, pimienta, ralladura y el zumo de limón.
Marinamos en esta mezcla las anillas de calamar que habremos lavado y escurrido antes.
Dejamos marinando como mínimo media hora.
Doblamos cada anilla por la mitad y vamos ensartándolos en las brochetas como se ve en la foto.
Vamos poniendo las brochetas en la bandeja del horno y horneamos a 180º-200º  hasta que el calamar esté tierno.
En la receta original se hacen a la plancha y el limón es verde.


INGREDIENTES KUMQUATS CONFITADOS:

  • 16 kumquats Campo Filósofo
  • 100 grs. de azúcar
  • 200 ml. de agua
  • canela en rama


PREPARACIÓN KUMQUATS CONFITADOS:

Lavar y secar los kumquats, partirlos por la mitad.
Poner un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la canela en rama, remover para disolver el azúcar y añadir los kumquats. Dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta que el almíbar esté reducido y los kumquats tiernos.
Guardar en frascos de cristal.
Feliz fin de semana!!!


jueves, 18 de abril de 2013

TARTA DE CALABAZA Y ACELGAS







Aunque relacionemos más la calabaza con el otoño, todavía es fácil encontrarlas en las tiendas y esta tarta salada os aseguro que está muy buena. La hice hace un tiempo, pero no quería que se quedara esperando hasta la próxima temporada, además la masa quebrada no la hago con mantequilla, si no con aceite de oliva, una opción mucho más sana, no menos calórica ya que las grasas tienen todas la misma cantidad de calorías.
Tenía esta receta apuntada entre mis recetas, creo que la copié de una revista.
Con esta receta participo en el sorteo de Esmeralda, imagino que a esta chica de carácter alegre y generoso la conoce todo el mundo, así que no necesita más presentaciones ni halagos pues sería la entrada interminable y todos sabéis de sus virtudes. Pues bien, ella ha decidido hacer un sorteo porque sí, sin más motivo y como es muy difícil elegir una receta en vez de un concurso va a ser un sorteo. Lo mejor es que os paséis por su blog si no lo habéis hecho ya, leáis las bases y os animéis a participar, tenéis tiempo hasta el día 3 de Mayo.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • Masa quebrada: 280 grs. de harina, 85 grs. de aceite de oliva virgen extra, 100 ml. de agua y un poco de sal
  • 1/2 calabaza pequeña
  • 80 grs. de queso rallado
  • 4 huevos
  • 1/2 manojo de acelgas Fresh Navarra
  • ajo picado Gourmet Garden
  • una pizca de nuez moscada
  • pimienta molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


PREPARACIÓN:

Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes y amasando hasta conseguir una masa manejable. La estiramos con la ayuda del rodillo y forramos un molde redondo de paredes bajas. Si nos sobra masa podemos congelarla o hacer unas tartaletas.
Quitamos la piel de la calabaza y la cortamos en dados. La cocemos al vapor hasta que esté tierna.
Limpiamos bien las acelgas. Las cortamos en trozos.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo picado y añadimos las acelgas y un poco de sal, dejamos que se hagan. Si las acelgas no son tiernas será mejor cocerlas primero al vapor y luego saltearlas.
Ponemos la calabaza cocida en un bol y la chafamos con un tenedor, añadimos dos huevos batidos, un poco de sal, pimienta y la mitad del queso rallado. Reservar.
En otro bol ponemos las acelgas con los otros dos huevos batidos, una pizca de nuez moscada y el resto del queso rallado.
Encima de la base que tenemos en el molde pondremos las acelgas y encima la calabaza,
Hornear en el horno precalentado a 180º hasta que cuaje.
Dejar enfriar unos minutos y ya podéis servir.

Agradezco a Alicia y sus recetas el haber pensado en mi al repartir los siguientes premios:
Liebster Award Discover New Blogs, Liebster Award y One Lovely Blog Award.


miércoles, 17 de abril de 2013

CANELONES DE POLLO VERANIEGOS







De repente hemos dejado el invierno atrás para instalarnos en el verano, nuestros platos empiezan a cambiar, aunque ya dice el refrán que "Hasta el 40 de mayo no te quites el sayo", habrá que ser prudentes, pero estos canelones hay que tenerlos en cuenta para alimentarnos bien sin necesidad de hornear.
A la empresa Fadaic le gustaron mis canelones de manzana y me "retó" a hacer una receta de canelones para comer fríos. Espero que también les guste esta receta que además es de aprovechamiento, pues empleé pollo asado que había sobrado.
Y como los canelones nos recuerdan a platos festivos aunque se coman cualquier día de la semana, el maridaje ha sido con un cava, un Brut Nature Gran Reserva 2008 de Sumarroca, con una crianza media de 36 meses y hecho con las variedades de uvas Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Chardonnay, es apto para acompañar cualquier plato, desde el aperitivo hasta el postre si este no es excesivamente dulzón.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 12 placas de canelones Fadaic
  • 1/4 pollo asado sin huesos ni piel
  • 1 huevo cocido
  • 2 rodajas de piña en su jugo
  • mayonesa con huevos de gallinas camperas Heinz
  • 2 cucharadas de mermelada de aceitunas Roldán
  • 1 pepinillo grande
  • un chorro de nata líquida
  • cocktail pearls de limón Pescaviar

PREPARACIÓN:

Aunque las indicaciones del fabricante ponen que hay que dejar las placas de canelones en remojo durante 1 hora, con media hora de remojo ya estaban a punto. Escurrir y poner sobre el mármol.
Cocemos el huevo durante 12 minutos y pelamos.
Desmenuzamos el pollo y lo mezclamos con el huevo picado, la piña escurrida y troceada, el pepinillo también troceado, dos cucharadas de mayonesa y la mermelada de aceitunas. Si no tenemos mermelada también podemos hacerlo con olivada.
Ponemos un poco de esta mezcla sobre cada placa de canelón, enrollamos y vamos colocándolos sobre una bandeja o directamente en cada plato.
Mezclamos mayonesa con un poco de nata líquida y cubrimos con esta salsa los canelones.
En verano es recomendable usar mayonesa de bote.
Adornamos con las cocktail pearls de limón.


martes, 16 de abril de 2013

PANECILLOS CON CHORIZO DE CHIVO



Hace tiempo que no os pongo un pan. Hoy os traigo unos panecillos con trozos de chorizo de chivo en su interior, se pueden comer a pellizcos, para untar una salsa o como bocata, qué os parece con tortilla? 
El chorizo de chivo es de Cecinas Pablo y se puede comprar a través de su tienda on line Astorgourmet
La masa de este pan es de la web Consumer, la idea de poner chorizo de chivo troceado es mía, pero podéis poner cualquier otro embutido, queso o hierbas aromáticas que os apetezca.


INGREDIENTES:

  • 350 grs. de harina de fuerza
  • 15 grs. de levadura fresca
  • 200 ml. de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • chorizo de chivo Cecinas Pablo en Astorgourmet


PREPARACIÓN:

Hacemos una masa madre, separando un 10% de la harina, en este caso 35 grs.
En una pequeña cantidad del agua tibia diluiremos la levadura fresca y la uniremos con los 35 grs. de harina, mezclando y formando una bola, dejaremos reposar tapada con un paño de cocina hasta que esté esponjosa.
En un bol grande ponemos el resto de la harina, la sal y añadiremos el agua restante poco a poco hasta que la masa se separe de las paredes.
Ponemos la masa sobre el mármol de la cocina, le añadimos la masa madre y amasamos todo junto con energía hasta conseguir una masa elástica que al presionar con un dedo vuelva a su forma original.
Ponemos la masa en un bol, le hacemos un corte en forma de cruz en la superficie. Tapamos con un trapo húmedo. Dejamos levar aproximadamente 1 hora, hasta que doble el tamaño y desaparezca el corte. Los tiempos de levado dependen mucho de la temperatura ambiente.
Volvemos a amasar y dejamos reposar otra hora.
Cortar en cuatro porciones y añadirles el chorizo cortado en cubitos, dar forma de panecillos. Podéis hacerles un corte en la parte superior.
Ponerlos sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear, procurando que estén bien separados entre sí, los tapamos con el trapo húmedo y dejamos levar otra hora, hasta que aumenten el volumen.
Precalentar el horno con vapor a 220º arriba y abajo. Si no tenemos la opción vapor pondremos un recipiente con agua en el interior del horno para que se produzca el vapor.
Podéis hacer un solo pan grande y darle la forma que más os guste si lo preferís.
Una vez que la temperatura alcance los 220º ponemos los panecillos en el horno y bajamos a 200º, hornear hasta que tengan un color tostado y si golpeáis la base suene a hueco.
Los primeros 20 minutos no debe abrirse el horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Se necesitan pocos ingredientes para hacer pan, pero si necesita mucho tiempo, hay que respetar los levados para tener éxito y ponerle mucho cariño.
Os llega el aroma de estos panecillos?